Przepisy na kurczaka Marsala łączą soczyste smaki kurczaka, grzybów i wina Marsala, tworząc wspaniały obiad.
Wypij mnie, zjedz mnie
W sercu wszystkich przepisów na kurczaka Marsala znajduje się wino Marsala. Wino Marsala to włoskie wino produkowane w okolicach Marsali na Sycylii. Wino Marsala jest wzmacniane w procesie podobnym do procesu stosowanego przy produkcji sherry. Wino wzmocnione zostało „wzmocnione” płynem o wyższej zawartości alkoholu niż wino oryginalne. Zwykle w tym procesie wykorzystuje się brandy.
Proces produkcji Marsali nazywany jest „in perpetuum” i polega na mieszaniu win w różnym wieku w celu uzyskania mieszanki. Po zmieszaniu win z różnych grup wiekowych wino jest następnie wzmacniane. Rezultatem jest zwykle słodsze wino, takie jak Madera lub Sherry.
Kurczak Marsala
Urok przepisów na kurczaka Marsala polega na tym, że piersi z kurczaka są bardzo delikatne i gotują się bardzo szybko. Sekret tkwi w tym, że piersi z kurczaka są bardzo cienko rozbijane.
Jeśli spróbujesz usmażyć pierś kurczaka na patelni, nie rozbijając jej najpierw na cienkie kawałki, gotowanie kurczaka zajmie więcej czasu, a kurczak będzie twardy lub rozgotowany. Z zewnątrz będzie przesadzony, zanim kurczak znajdzie się w środku jest odpowiednio ugotowane. Ubijanie kurczaka na grubość ¼ cala gwarantuje, że kurczak ugotuje się szybko i równomiernie, a otrzymasz soczystego i delikatnego kurczaka Marsala.
Najlepszym sposobem ubijania piersi kurczaka jest użycie tej metody:
- Połóż deskę do krojenia na stabilnej powierzchni.
- Możesz umieścić ręcznik kuchenny pod deską do krojenia, aby zmniejszyć hałas powstający podczas uderzania i chronić powierzchnię pod deską do krojenia.
- Połóż duży arkusz plastikowej folii na desce do krojenia.
- Połóż pierś kurczaka na plastikowym opakowaniu.
- Zawiń folię na kurczaka.
- Używając płaskiej części zmiękczacza do mięsa, rozbij pierś kurczaka, zaczynając od jej środka.
- Uderz pierś kurczaka, aż uzyska równą grubość ¼ cala.
- Zrób to ze wszystkimi piersiami z kurczaka, które gotujesz.
Składniki
- 4 piersi z kurczaka bez skóry, bez kości, rozbite na grubość ¼ cala
- ½ szklanki mąki uniwersalnej
- ¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- ½ łyżeczki suszonej bazylii
- 4 uncje oliwy z oliwek
- ½ szklanki wina Marsala
- 1 szklanka pokrojonych w plasterki grzybów (Cremini są dobre, ale pieczarki guzikowe sprawdzają się równie dobrze)
- ½ szklanki bulionu z kurczaka
- Sok z ½ cytryny
Instrukcje
- Wymieszaj uniwersalną mąkę, sól i pieprz w dużej misce.
- Obsmaruj kurczaka mieszanką mąki.
- Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu.
- Gdy olej zacznie mienić się pod wpływem ciepła, włóż kurczaka na patelnię i smaż, aż zrumieni się z pierwszej strony, około 2-3 minuty.
- Odwróć kurczaka na drugą stronę i smaż z drugiej strony, aż również się zrumieni.
- Wyjmij kurczaka na talerz i przykryj luźno folią.
- Dodaj grzyby i smaż, aż grzyby zaczną się rumienić.
- Wlej wino na patelnię i zagotuj, zdrapując dno patelni gumową szpatułką.
- Dodaj bulion z kurczaka i sok z cytryny.
- Gotuj, aż sos zgęstnieje.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj kurczaka z powrotem na patelnię.
- Gotuj przez kolejne pięć minut.
- Podawać z makaronem z anielskich włosów.
Przepisy na kurczaka Marsala
Wariacji na temat przepisów na kurczaka Marsala jest mnóstwo. Niektóre z nich to tylko wariacje na temat rodzaju używanych grzybów. Miałem nawet kurczaka Marsala podawanego z pokrojonymi w plasterki grzybami Portobello, co było naprawdę zachwycające. Możesz dodać łyżkę kaparów do sosu, aby uzyskać nieco ostrzejszy smak, który będzie uzupełniał cytrynę i marsalę.
Cielęcina Marsala to zabawna alternatywa dla kurczaka Marsala. Wystarczy użyć czterech kotletów cielęcych zamiast kurczaka. Ponieważ cielęcina ma delikatniejszy smak niż kurczak, możesz pominąć sok z cytryny.
