Najlepszy sposób na ugotowanie steku
Sposób przygotowania steku może zaważyć lub zepsuć obiad, niezależnie od kawałka mięsa. Niezależnie od tego, czy jest to filet mignon, polędwica wołowa, żeberka czy inny kawałek wołowiny, te wskazówki od najlepszych szefów kuchni pomogą Ci ugotować najlepszy stek.
Nie bój się przypraw
Magazyn Bon Appetit zachęca miłośników steków, aby nie bali się sezonowania steków, a nawet stwierdza, aby sezonować „agresywnie”. Uznany magazyn kulinarny przestrzega jednak przed stosowaniem wyjątkowych i odważnych przypraw oraz zaleca trzymanie się koszernej soli i pieprzu. Ma to na celu nadanie stekowi smaku i wydobycie naturalnego smaku.
Susz mięso
The Food Network zaleca suszenie wołowiny przed gotowaniem, aby uzyskać ciemnobrązową i smaczną skórkę. Można to zrobić za pomocą papierowego ręcznika, gdy mięso nabierze temperatury pokojowej.
Stek w temperaturze pokojowej
W wywiadzie dla Insider finalista programu „Top Chef”, szef kuchni Fabio Viviani, ujawnił, że kluczem do przyrządzenia najlepszego steku jest jego ogrzanie do temperatury pokojowej przed gotowaniem. Dzięki temu stek będzie ugotowany w całości. Wystarczy wyjąć stek z lodówki i pozostawić go na około dziesięć minut, aby nabrał temperatury pokojowej.
Wybierz odpowiedni olej
Szef kuchni Tim Love twierdzi, że podczas smażenia steków na patelni kluczowy jest wybór odpowiedniego oleju. Używanie oleju, który szybko się pali, np. oliwy z oliwek, to łatwy sposób na zepsucie steku. Ulubiony olej kuchenny Tima to olej arachidowy ze względu na smak i wysoką temperaturę smażenia. Jednakże Love poleca również oleje rzepakowy i z pestek winogron jako doskonałe oleje do smażenia steków.
Użyj żeliwnej patelni
Głównym sekretem słynnego szefa kuchni z Teksasu, Johna Tesara, jeśli chodzi o przygotowanie najlepszego steku, jest użycie żeliwnej patelni. Patelnia to preferowana metoda gotowania firmy Tesar, ponieważ można na niej ugotować dowolny kawałek mięsa i, w przeciwieństwie do grilla, zatrzymuje soki powstałe podczas gotowania. Aby uzyskać najlepszy stek, zaleca usmażenie zwykłego steku na gorącej patelni pokrytej olejem, po wyschnięciu.
Stek z grilla płomieniowego
Współgospodarz programu „The Chew” i ulubiony sposób szefa kuchni Michaela Symona na przyrządzanie najlepszego steku, opisany w wywiadzie dla Insider, to grillowanie na otwartym ogniu. Gotowanie steku na otwartym ogniu to jeden z najprostszych sposobów przyrządzania steku. Symon zaleca używanie oczek z żeberek USDA i gotowanie ich na kawałku węgla drzewnego.
Ugotowane do średnio rzadkiego
Najlepszy szef kuchni i partner zarządzający Porter House w Nowym Jorku Michael Lomonaco woli, aby jego steki były średnio wysmażone. Średnio wysmażony stek będzie wypieczony w środku, ale nadal będzie miał smak wołowiny. Ponadto Lomonaco twierdzi, że średnio wysmażony kucharz gwarantuje, że stek będzie delikatny i soczysty.
Użyj termometru
Chociaż światowej klasy szefowie kuchni potrafią rozpoznać stopień wypieczenia steku za pomocą dotyku, większość kucharzy domowych nie jest w stanie tego zrobić. Według magazynu Bon Appetit sposobem na idealne ugotowanie steku jest użycie termometru do mięsa. Ładne średnio rzadkie można uzyskać w temperaturze około 135 stopni Fahrenheita.
Pielęgnacja po gotowaniu
Praca szefa kuchni nie kończy się po ugotowaniu steku. Trzeci krok do idealnego steku znanego szefa kuchni Jamiego Olivera polega na tym, aby stek odpoczął po zakończeniu gotowania. Dodatkowo przed podaniem Oliver zaleca natrzeć stek odrobiną oliwy z oliwek lub masła, aby uzyskać pyszny, soczysty finisz.
Ugotowanie idealnego steku jest możliwe, jeśli zastosujesz się do tych wskazówek, aby odnieść sukces. Masz resztki? Wypróbuj smaczne przepisy na resztki steków.
