Jeśli zastanawiasz się, jak gotować na grillu węglowym, to trafiłeś we właściwe miejsce.
Używanie płomienia to najstarsza metoda gotowania. Gotowanie na grillu węglowym to metoda gotowania w wysokiej temperaturze, podczas której żywność gotuje się szybko. Do grillowania w ten sposób najlepiej wybierać delikatne, mniejsze kawałki mięsa, warzyw, kawałków kurczaka – wszystko, co może zyskać na stosunkowo krótkim czasie gotowania na dużym ogniu.
Zalety i wady grillowania na węglu drzewnym
Ucząc się gotować na grillu węglowym, pierwszym pytaniem, które sobie zadajemy, jest to, czy będziesz używać węgla drzewnego czy gazu. Obydwa typy grillów są powszechnie dostępne.
Zalety węgla drzewnego
- Główną zaletą gotowania na grillu węglowym jest smak. Większość kucharzy zgadza się, że węgiel drzewny nadaje potrawom smak, którego nie można uzyskać podczas grillowania gazowego.
- Kolejną zaletą nauki gotowania na grillu węglowym jest ekonomiczność. Grille węglowe są zazwyczaj znacznie tańsze niż grille gazowe, a węgiel drzewny jest łatwo dostępnym źródłem paliwa.
- Węgiel drzewny pali się bardziej niż gaz. Jest to konieczne w przypadku wielu rodzajów gotowania na wysokiej temperaturze na grillach węglowych.
Wady węgla drzewnego
- Węgiel drzewny może być wysoce nieprzewidywalny. Często nagrzewa się nierównomiernie, co może powodować, że czas gotowania staje się ruchomym celem.
- Węgiel drzewny nagrzewa się całą wieczność. Rozpalenie węgla drzewnego do grilla często wymaga herkulesowego wysiłku.
- Węgiel drzewny nagrzewa się nierównomiernie. Ma skłonność do występowania gorących i chłodniejszych miejsc, co wymaga przenoszenia wszystkiego, co grillujesz, aby znaleźć odpowiednią temperaturę.
Na co zwrócić uwagę przy grillu węglowym
Wysokiej jakości grill węglowy musi mieć następujące cechy:
- Solidne, nie chwiejące się nogi
- Palenisko wykonane z ciężkiego metalu
- Ściśle przylegająca pokrywa
- Ruszt na dnie paleniska do przechowywania węgla drzewnego
- Wytrzymały ruszt kuchenny, który można łatwo podnosić i opuszczać
- Otwory wentylacyjne w pokrywie i na spodzie paleniska do kontroli temperatury
- Uchwyty żaroodporne
Rodzaje węgla drzewnego
Ucząc się, jak gotować na grillu węglowym, najlepiej zastanowić się, jakiego rodzaju węgla będziesz używać, ponieważ wybrany rodzaj wpływa na smak produktu końcowego. Istnieją trzy podstawowe rodzaje węgla drzewnego:
- Węgiel drzewny powstaje w wyniku spalania brył drewna w piecu. Spala się czysto i gorąco oraz nadaje potrawom posmak dymnego drewna.
- Naturalne brykiety produkowane są ze sproszkowanego drewna drzewnego, spajanego skrobią. Jest to mniej czysta forma węgla drzewnego i nadaje mniej dymnych, drzewnych aromatów niż węgiel drzewny.
- Brykiety składowe produkowane są z spalonego drewna i skrawków drewna. Są one utrzymywane razem przez spoiwa parafinowe lub naftowe. Najtańsze z trzech, najprawdopodobniej powodują gorące i zimne plamy oraz nadają potrawom najmniejszą ilość dymnego posmaku.
Jak gotować na grillu węglowym
Krok 1 – Zbuduj swój ogień
- Zacznij od wystarczającej ilości węgli, aby przykryć podstawę pieca. Lub, jeśli gotujesz tylko niewielką ilość jedzenia, użyj wystarczającej ilości węgli, aby pokryć obszar o około trzy cale większy niż żywność, którą będziesz gotować.
- Włóż brykiety do rozrusznika kominowego na kilka zmiętych kulek papieru.
- Połóż komin na dolnym ruszcie grilla i przyłóż zapałkę do papieru znajdującego się na spodzie.
- Gdy węgle pokryją się cienką warstwą lub szarym popiołem, są gotowe (zajmuje to około dziesięciu minut). Podnieś komin i wrzuć węgle do grilla.
Krok 2 – Oczyść i naoliwij ruszt
- Czekając, aż węgle się rozgrzeją, umyj ruszt.
- Po rozłożeniu węgli na dnie grilla załóż ruszt.
- Zanurz ręcznik papierowy w oleju roślinnym o wysokiej temperaturze dymienia, takim jak olej z pestek winogron. Używając szczypiec o długich trzonkach, użyj ręcznika papierowego, aby lekko natłuścić ruszt.
Krok 3 – Grillowanie bezpośrednie
Ten rodzaj grillowania nadaje się do stosunkowo cienkich lub małych kawałków mięsa, takich jak steki, kurczaki i kotlety schabowe.
- Połóż mięso na grillu i pozwól mu się smażyć przez około cztery minuty, nie ruszając mięsa. Jeśli chcesz, aby ślady grillowania krzyżowały się, obróć mięso o 90 stopni i podsmażaj przez kolejne kilka minut.
- Odwróć mięso i powtórz krok pierwszy po drugiej stronie.
- Teraz ugotuj mięso, często je obracając, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
Krok 4 – Grillowanie pośrednie
Jeśli gotujesz większy kawałek mięsa, np. żeberka lub całego kurczaka, warto zastosować metodę grillowania pośredniego.
- Podziel węgiel i przesuń go na obie strony grilla, pozostawiając pośrodku miejsce bez węgli.
- Umieść miskę ociekową na środku paleniska, gdzie nie ma węgli.
- Połóż kawałek mięsa na patelni ociekowej.
- Przykryj szczelnie grill.
- Ta metoda, często nazywana „niską i powolną”, może zająć kilka godzin. Od czasu do czasu będziesz musiał uzupełniać węgle, dodając 10 do 12 świeżych brykietów z każdej strony.
- Niski i powolny dobrze nadaje się do dodania smaku dymu. Aby dodać dym, należy namoczyć zrębki lub kawałki drewna, a następnie umieścić je w foliowym opakowaniu z wyciętymi nacięciami. Włóż paczkę do węgli rozcięciem do góry. Otwórz górny otwór wentylacyjny grilla, aby zaciągnąć dym w górę i wzdłuż mięsa.
To wszystko. Możesz już przygotować pyszne dania z grilla na grillu węglowym..
