Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z wegetarianizmem, być może pytasz: „Co to jest tempeh?”. Ten pożywny pokarm sojowy prawdopodobnie stanie się jednym z Twoich ulubionych dań.
Tempeh jest probiotykiem
Podobnie jak jogurt, tempeh jest pokarmem probiotycznym. Oznacza to, że zawiera bakterie korzystne dla układu pokarmowego człowieka. Główną bakterią probiotyczną w tempeh jest Rhizopus oliigosporus. Ta bakteria ma następujące zalety:
- Wytwarza naturalny antybiotyk, o którym uważa się, że hamuje rozwój szkodliwych bakterii w organizmie. Uważa się, że pomaga chronić przed następującymi chorobami:
-
- Słabe trawienie
- Niektóre nowotwory
- Trądzik
- Osteoporoza
- Obniża cholesterol
- Zmniejsza objawy menopauzy
- Wytwarza fitazę, która pomaga rozkładać kwas fitynianowy. Zwiększa to wchłanianie minerałów, m.in.:
- Żelazo
- Wapń
- Cynk
Może również wspomagać wchłanianie witaminy B12
Jak powstaje Tempeh
Tempeh to tak naprawdę ziarna soi połączone jadalną pleśnią. Choć początkowo może to brzmieć nieapetycznie, niewiele różni się od sera pleśniowego lub innych sfermentowanych produktów spożywczych.
Po pierwsze, z nasion soi usuwa się zewnętrzne łuski. Następnie są gotowane. Dla urozmaicenia można je mieszać z innymi ziarnami lub ziarnami. Ugotowaną fasolę następnie miesza się z kulturą Rhizopus oligosporus. Czasami miesza się je z kulturą Rhizopus oryzae, w zależności od producenta. Mieszaninę inkubuje się przez około dwadzieścia cztery godziny w stałej temperaturze.
Podczas fermentacji soi pleśń grzybni tworzy długie, białe nitki. Łączą one ziarna soi, tworząc solidne ciasto, które konsystencją bardzo przypomina mięso. Po zakończeniu procesu fermentacji tempeh należy go przechowywać w lodówce.
Jak smakuje Tempeh?
Smak gotowego produktu w dużej mierze będzie zależał od składników, które się w nim znajdą. Tradycyjny tempeh ma smak, który można określić jako lekko mięsny. Niektórzy opisują to jako połączenie łagodnej wołowiny i grzybów.
Niektóre tempeh są wędzone. Daje to smak podobny do bekonu i innych wędzonych mięs. Szczególnie dobrze smakuje dodawany do dań fasolowych. Inne tempeh marynuje się w cytrynie lub innych marynatach, aby nadać im wyraźny smak. Można go stosować zamiast wołowiny w wielu przepisach.
Jaka jest historia Tempeha?
Jaka jest historia tempeh? Jak to się stało, że stał się tak ważną częścią diety wegetariańskiej?
Chociaż soja od wieków stanowiła główną część chińskiej diety, to Jawajczycy w Indonezji rozwinęli tempeh czasami przed XVI wiekiem. Tempeh stało się popularnym daniem jawajskim i zostało wprowadzone przez Holendrów, którzy skolonizowali Jawę w XIX wieku.
Dzięki Holendrom wiedza o tempeh rozprzestrzeniła się do Europy. Holenderski mikrobiolog Prinsen Geerlings jako pierwszy podjął próbę ustalenia, która pleśń jest odpowiedzialna za gotowy produkt. Pod koniec XIX wieku imigranci z Indonezji założyli firmy produkujące tempeh w Holandii, a produkt rozprzestrzenił się na inne kraje europejskie. Przez wielu uważane było raczej za warzywo i przystawkę niż danie główne.
Tempeh nie był powszechnie znany w Stanach Zjednoczonych aż do lat 60. XX wieku. Wykorzystywano go w wielu przepisach tworzonych przez kucharzy The Farm. Była to duża, popularna gmina w Summertown w stanie Tennessee. Wielu młodych ludzi postrzegało Farmę jako swego rodzaju utopię i poszło za ich przykładem w różnych obszarach, w tym w zakresie diety. Ponieważ tempeh ma wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu i węglowodanów, tempeh świetnie sprawdza się w planie odchudzania.
Tempeh był w dużej mierze domowej roboty lub trudny do znalezienia aż do 1975 roku, kiedy pan Gale Randall z Nebraski rozpoczął komercyjną produkcję tempeh. Kiedy w 1977 r. w prasie ukazał się artykuł o Randallu w czasopiśmie Prevention, tempeh stał się pożywieniem poszukiwanym w całym kraju, a do 1983 r. na skalę komercyjną produkowano milion ciastek tempeh rocznie.
Gdzie znaleźć Tempeha
Temeh powinieneś znaleźć w chłodniach większości sklepów ze zdrową żywnością i na targowiskach z naturalną żywnością. Prawdopodobnie będzie kilka odmian i marek do wyboru. Tempeh będzie miał kamienisty wygląd i może mieć kolor od złotego do ciemniejszego brązu.
Im jaśniejszy tempeh, tym będzie łagodniejszy. Jeśli używasz tempeh po raz pierwszy, lepszym wyborem może być łagodniejszy smak. Gdy dowiesz się, które odmiany lubisz, możesz eksperymentować z nimi we własnych przepisach. Używanie tempeh to pyszny sposób na czerpanie korzyści zdrowotnych wynikających z wegetarianizmu.
