Bez względu na to, czy planujesz duży świąteczny posiłek, czy po prostu używasz do obiadu mięsa lub drobiu z zamrażarki, bezpieczne rozmrażanie jest niezbędne, aby uniknąć zatrucia pokarmowego. Zamrażając mięso, zachowujesz znajdujące się w nim uśpione bakterie. Jednak nieprawidłowe rozmrożenie mięsa poprzez pozostawienie go na blacie kuchennym lub umieszczenie w gorącej wodzie może spowodować reaktywację szkodliwych bakterii, takich jak Salmonella i E. coli. Nauka nawyków bezpiecznego rozmrażania jest ważna dla zdrowia Twojej rodziny.
Trzy metody bezpiecznego rozmrażania mięsa
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) mięso można bezpiecznie rozmrozić tylko na trzy sposoby: w lodówce, w zimnej wodzie i w kuchence mikrofalowej. Każda inna metoda stwarza ryzyko, że porcje mięsa staną się zbyt ciepłe i zbyt gościnne dla niebezpiecznych bakterii. USDA opisuje każdą temperaturę pomiędzy 40 a 140 stopni Fahrenheita jako „strefę niebezpieczną”, co oznacza, że temperatury te są idealne do rozwoju bakterii. Nawet podczas rozmrażania mięso lub drób powinno mieć temperaturę poniżej 40 stopni Fahrenheita.
Jak rozmrozić mięso w lodówce
Możesz bezpiecznie rozmrażać mięso lub drób w lodówce, ponieważ utrzymuje ona temperaturę pomiędzy 35 a 40 stopni Fahrenheita. Rozmrażanie w lodówce wymaga zaawansowanego planowania, ponieważ rozmrożenie funta mielonej wołowiny lub paczki piersi z kurczaka może zająć 24 godziny. Czas rozmrażania mięsa zależy od wielkości kawałka mięsa i temperatury lodówki. Można bezpiecznie ponownie zamrozić żywność rozmrożoną w lodówce bez uprzedniego jej ugotowania.
Wykonaj poniższe kroki, aby rozmrozić drób lub mięso:
- Wyjmij mięso z zamrażarki.
- Przechowuj mięso w opakowaniu lub włóż do czystej plastikowej torby.
- Ułóż mięso w naczyniu tak, aby po rozmrożeniu płyn nie kapał na inne potrawy.
- Włóż mięso do lodówki i monitoruj postęp.
Jak rozmrozić mięso w zimnej wodzie
Następną najszybszą metodą bezpiecznego rozmrażania mięsa jest metoda zimnej wody. Rozmrażanie w zimnej wodzie zajmie około 30 minut na funt mięsa. Ta metoda jest wygodna, jeśli nie wyjęłeś mięsa z zamrażarki wystarczająco wcześnie, aby rozmrozić przed obiadem. Chociaż ta metoda rozmraża produkt szybciej niż metoda rozmrażania w lodówce, jest bardziej praktyczna i wymaga więcej uwagi. Należy również zauważyć, że USDA zaleca natychmiastowe gotowanie rozmrożonego w ten sposób mięsa, zamiast ponownego zamrażania tych produktów.
Wykonaj poniższe kroki, aby rozmrozić drób lub mięso w zimnej wodzie:
- Napełnij zlew kuchenny lub dużą miskę zimną wodą. Nie używaj gorącej lub ciepłej wody; może to spowodować rozwój bakterii.
- Umieść zamrożone mięso w szczelnej torbie lub opakowaniu, aby nie wchłaniało wody i nie powodowało wodnistego smaku produktu mięsnego.
- Zanurz paczkę mięsa w wodzie.
- Zmieniaj wodę na nową zimną co 30 minut.
Jak rozmrozić mięso w kuchence mikrofalowej
Kuchenka mikrofalowa to najszybsza metoda bezpiecznego rozmrażania mięsa, ale może również skutkować częściowym ugotowaniem jedzenia. Ponieważ kuchenki mikrofalowe mają tendencję do nierównomiernego gotowania, część mięsa może osiągnąć temperaturę niebezpieczną i będzie wymagać natychmiastowego ugotowania. Nigdy nie zamrażaj ponownie rozmrożonego w ten sposób mięsa.
Oto jak rozmrozić mięso w kuchence mikrofalowej:
- Usuń plastikową folię lub styropianowe opakowanie z mięsa.
- Umieść na naczyniu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej.
- Zaprogramuj kuchenkę mikrofalową zgodnie z instrukcją.
- Włącz kuchenkę mikrofalową. Często sprawdzaj mięso, aby monitorować rozmrażanie. Od czasu do czasu może zaistnieć potrzeba obrócenia naczynia lub przemieszania kawałków mięsa.
Rozmrażanie indyka lub innego dużego kawałka mięsa
Według USDA najlepszą metodą jest rozmrażanie indyka w lodówce. Jeśli jesteś w trudnej sytuacji, a indyk nie jest całkowicie rozmrożony, dopuszczalna jest metoda zimnej wody. Pamiętaj, rozmrażając indyka w lodówce; połóż indyka na naczyniu, aby sok z rozmrażania nie kapał na inne potrawy. Rozmrażanie indyka w lodówce należy zaplanować z wyprzedzeniem, ponieważ może to zająć kilka dni. Ze względu na wielkość indyka lub dużego kawałka mięsa rozmrażanie w kuchence mikrofalowej jest zwykle niepraktyczne.
Użyj tego wykresu, aby zaplanować z wyprzedzeniem.
| Rozmiar indyka | Rozmrażanie lodówki | Rozmrażanie zimnej wody |
|---|---|---|
| Od 4 do 12 funtów | Od jednego do trzech dni | Dwie do sześciu godzin |
| 12 do 16 funtów | Trzy do czterech dni | Sześć do ośmiu godzin |
| 16 do 20 funtów | Cztery do pięciu dni | Osiem do dziesięciu godzin |
| 20 do 24 funtów | Pięć do sześciu dni | Dziesięć do 12 godzin |
Przydatne wskazówki dotyczące bezpiecznego rozmrażania
Zapamiętaj te pomocne wskazówki:
- Jeśli nie lubisz smaku mięsa podgrzewanego w kuchence mikrofalowej i nie masz czasu na skorzystanie z innej metody rozmrażania, możesz gotować jedzenie w stanie zamrożonym. Według Meatsafety.org gotowanie zamrożonego mięsa trwa około 50 procent dłużej niż rozmrożonego.
- Umyj ręce po kontakcie z mięsem, zarówno zamrożonym, jak i rozmrożonym. Zawsze dokładnie myj ręce przed dotknięciem innych części posiłku, takich jak sałatki, warzywa i inne dodatki.
- Umyj blaty i powierzchnie kuchenne, jeśli miało z nimi kontakt mięso. Użyj wybielacza do sterylizacji desek do krojenia i umyj naczynia do rozmrażania mięsa w gorącej wodzie.
- Nie wkładaj ugotowanego mięsa z powrotem do pojemnika, w którym rozmrażano surowe mięso.
- Aby uniknąć rozmrożenia, idź do sklepu i kupuj mięso świeże i niezamrożone; przechowuj go w lodówce przez dni wskazane na opakowaniu.
Pyszne zamiast niebezpieczne
Chociaż rozmrażanie mięsa w gorącej wodzie lub na blacie może wydawać się kuszące, bezpieczeństwo jest ważniejsze niż wygoda. Poświęć trochę czasu na właściwe rozmrożenie mięsa, aby posiłek był pyszny, a nie niebezpieczny.
