Wytwarzanie autentycznych tamales to proces wieloetapowy, ale wysiłek się opłaca. W przeciwieństwie do innych potraw z Ameryki Łacińskiej, takich jak enchilada, przygotowanie wszystkich składników tamales może zająć kilka dni. Skorzystaj z poniższych przepisów i kroków, aby przygotować pyszne tamales. Z tego przepisu wychodzi duża porcja. Możesz podzielić przepis na połowę, aby przygotować mniejszą porcję, ale ponieważ proces jest tak skomplikowany, przygotowanie i zamrożenie tamales w dużych ilościach może zaoszczędzić czas.
Krok pierwszy: przygotuj nadzienie mięsne i bulion
Do tamales możesz przygotować nadzienie wieprzowe lub wołowe. Jeśli chcesz zastąpić wołowinę wieprzowiną, możesz to zrobić bezpośrednio, używając łopatki wieprzowej. Możesz także zastąpić kurczaka.
Składniki
- 2 łyżki tłuszczu lub oleju, np. smalcu lub oleju roślinnego
- 3 funty karkówki wołowej bez kości, pokrojonej na 2-calowe kawałki
- 1 cebula, posiekana
- 1 jalapeno, pozbawione pestek i posiekane
- 5 posiekanych ząbków czosnku
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 10 całych ziaren pieprzu
- 3 całe ziele angielskie
- Woda
Instrukcje
- W dużym naczyniu żaroodpornym rozgrzej smalec lub olej na średnim ogniu, aż zacznie lśnić.
- Dodaj kostki wołowiny i smaż, aż wołowina będzie rumiana ze wszystkich stron, od 4 do 5 minut na stronę.
- Wyjmij wołowinę z garnka szczypcami i odłóż ją do dużej miski.
- Dodaj cebulę i jalapeno do tłuszczu na patelni. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie, około 5 minut.
- Dodaj czosnek i smaż, ciągle mieszając, aż zacznie wydzielać zapach, około 30 sekund.
- Włóż mięso z powrotem do garnka, dodając sok, który zebrał się w misce. Dodaj oregano, sól, ziarna pieprzu i ziele angielskie.
- Zalej składniki wodą i zagotuj w garnku. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Przykryj i gotuj, aż mięso się rozpadnie, około półtorej godziny.
- Poczekaj, aż mięso ostygnie (możesz je przechowywać w lodówce przez noc). Wyjmij wołowinę z bulionu i posiekaj ją. Dużą łyżką zbieramy tłuszcz z bulionu. Odrzucić tłuszcz, a bulion zachować. Wszystkie składniki przechowuj w lodówce do dwóch dni podczas przygotowywania pozostałych składników tamale.
Krok drugi: Przygotuj sos chili
Możesz także przygotować sos wcześniej i przechowywać go w lodówce przez dwa do trzech dni podczas przygotowywania pozostałych części tamales.
Składniki
- 4 łyżki tłuszczu lub oleju, np. smalcu lub oleju roślinnego, podzielone
- 1 cebula, posiekana
- 4 chili ancho, pozbawione nasion i posiekane
- 1 chili jalapeno, pozbawione pestek i posiekane
- 3 Nowe chili meksykańskie lub guajillo, pozbawione pestek i posiekane
- 2 cebule czosnku, obrane i posiekane
- 1 (14 uncji) puszka pokruszonych pomidorów, bez odsączenia
- 1 łyżka stołowa masa harina
- 2 szklanki bulionu (zarezerwowanego z kroku pierwszego), przecedzonego
- 1 1/2 łyżki miodu
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1 łyżeczka suszonego mielonego kminku
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli morskiej
Instrukcje
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu, aż zacznie lśnić.
- Dodaj cebulę, papryczki chili ancho, chili jalapeno i chili New Mexican i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą miękkie i zaczną się rumienić, 5 do 7 minut.
- Dodaj czosnek i smaż, ciągle mieszając, aż czosnek zacznie pachnieć, około 30 sekund.
- Dodaj pomidory i smaż, często mieszając, aż zacznie się gotować, około 3 minuty.
- Przenieś mieszaninę do blendera i zmiksuj na gładką masę.
- Włóż garnek z powrotem do pieca. Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju, podgrzewaj, aż zacznie mienić się.
- Dodaj masę harinę i gotuj, ciągle mieszając, przez 1 minutę.
- Wymieszaj bulion, miód, oregano, kminek, goździki, ziele angielskie i sól. Doprowadź do wrzenia, często mieszając i gotuj, aż sos zgęstnieje, około 4 minut.
- Włóż zawartość blendera do sosu. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje, około 30 minut.
Krok trzeci: Zrób masę
Masa wykorzystuje większość pozostałego bulionu wołowego do zwilżenia masy harina. Na tym etapie będziesz także potrzebował smalcu lub tłuszczu piekarskiego, ponieważ użycie płynnego oleju roślinnego nie pozwoli, aby masa uzyskała pożądaną konsystencję.
Składniki
- 3 1/2 szklanki masa harina
- 2 1/4 szklanki gorącej wody
- 1 1/2 szklanki smalcu lub tłuszczu, miękkiego
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 2 1/2 szklanki bulionu wołowego (zarezerwowanego z kroku pierwszego)
- 1/2 szklanki sosu chili (z kroku drugiego)
Instrukcje
- W dużej misce połącz masę harinę z gorącą wodą, mieszając. Przykryj i odstaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.
- Używając miksera ręcznego (lub miksera stacjonarnego) w dużej misce, ubijaj tłuszcz lub smalec przez 2 minuty. Dodaj sól morską. Kontynuując mieszanie na średniej prędkości, pracując w ilości 2 łyżek stołowych, dodawaj masę i podlewaj po kawałku, aż wykorzystasz około połowy masy.
- Następnie mieszaj 2 łyżki masy na zmianę z małymi ilościami bulionu, ciągle mieszając, aż dodasz pozostałą masę i około 2 szklanek bulionu.
- Kontynuuj ubijanie jeszcze przez około 2 minuty lub do momentu, aż masa będzie puszysta, dodając przy tym 1/2 szklanki sosu chili. Jeśli mieszanina wydaje się zbyt sucha, dodaj jeszcze 1/2 szklanki bulionu.
- Spróbuj masę, dodając łyżkę stołową do szklanki zimnej wody. Jeśli masa wypłynie, jest gotowa do użycia. W przeciwnym razie kontynuuj ubijanie, sprawdzając ponownie, aż masa wypłynie.
Krok czwarty: Złóż i ugotuj tamales
Ostatnim krokiem jest składanie i gotowanie tamales na parze. Dla dodania smaku tamales ugotujesz na parze w łuskach kukurydzy.
Składniki
- Wrząca woda
- 40 suszonych łusek kukurydzy
- Wołowina zarezerwowana z kroku pierwszego
- Sos chili zarezerwowany od kroku drugiego
- Masa z kroku trzeciego
Instrukcje
- W dużej misce namocz łuski kukurydzy we wrzącej wodzie na 45 minut.
- W innej misce wymieszaj rozdrobnioną wołowinę i 2 szklanki sosu chili.
- Połóż namoczoną łuskę na płaskiej powierzchni, w razie potrzeby przycinając ją. Osusz go ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar płynu.
- Za pomocą szpatułki rozprowadź równomiernie około 1/3 szklanki masy na łusce kukurydzy, pozostawiając około półcalowego marginesu wokół krawędzi.
- Włóż około 3 łyżek mieszanki wołowej na środek masy.
- Złóż łuskę kukurydzy na pół wzdłuż, tak aby krawędzie stykały się równomiernie.
- Następnie zagnij górną krawędź do połowy do tyłu, tak aby jej krawędź przebiegała wzdłuż środka tamale.
- Złóż krawędzie, aby zakryć mięso, masę i szew.
- Odwróć tamale tak, aby szwy były skierowane w dół i połóż je na otoczonej blasze do pieczenia. Kontynuuj, aż skończą Ci się składniki.
- Jeśli chcesz, możesz związać tamales paskami łuski kukurydzy, aby zamknąć składniki w środku.
- Napełnij garnek z głębokim bulionem wkładką na makaron wodą sięgającą tuż poniżej poziomu wkładki. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu.
- Ostrożnie ułóż tamales we wkładce do makaronu, stojąc pionowo.
- Załóż pokrywkę na garnek i gotuj na parze przez półtorej godziny, utrzymując wodę nieco powyżej poziomu wrzenia, ale poniżej pełnego wrzenia. W razie potrzeby dodaj wodę.
- Pozwól tamales odpocząć przez 10 minut przed rozpakowaniem.
- Podgrzej pozostały sos i podawaj z niezapakowanymi tamalesami, aby inni mogli je wykorzystać w razie potrzeby.
Warto wysiłku
Przygotowywanie autentycznych tamales jest czasochłonnym zadaniem, ale powstałe w ten sposób jedzenie jest tego warte. Jeśli wcześniej przygotujesz wołowinę i sos chili, każdego dnia będziesz mieć tylko trochę pracy, a będziesz miał pyszne tamales, którymi będziesz mógł podzielić się z przyjaciółmi i rodziną.
