Składniki
Wydajność:6 klusek z jabłkami
Na spód ciasta
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli
- 12 2/3 łyżek stołowych (2/3 szklanki + 2 łyżki) zimnego tłuszczu piekarskiego o smaku masła lub niesolonego masła
- 4 do 5 łyżek lodowatej wody
Za jabłka
- 6 (o średnicy 3 cali) jabłka do pieczenia, obrane i wydrążone, takie jak Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn lub Gala
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 3 łyżki ciemnych lub jasnych rodzynek
- 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich lub pekan
- 2 1/2 szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru
- 1 1/3 szklanki wody
Łatwy sos budyniowy (opcjonalnie)
- 2 filiżanki pół na pół
- 4 duże żółtka o temperaturze pokojowej
- 4 uncje cukru
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka wanilii
Instrukcje
Zrób ciasto
- W robocie kuchennym lub dużej misce wymieszaj mąkę i sól.
- Włóż tłuszcz lub masło, pulsując lub używając blendera lub widelca. Mieszanka przypomina mały groszek.
- Skrapiaj 1 łyżką zimnej wody na raz, mieszając i dodając więcej wody, jeśli to konieczne, aż ciasto będzie można zebrać.
- Zawiń w folię i przechowuj w lodówce na czas przygotowywania jabłek.
Napełnij, złóż i upiecz jabłka
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni F. Natrzyj sokiem z cytryny zewnętrzną stronę każdego obranego i wydrążonego jabłka i odłóż na bok. W małej misce wymieszaj rodzynki i orzechy i odłóż na bok.
- Wyjmij ciasto z lodówki. Lekko posyp powierzchnię roboczą mąką. Rozwałkuj ciasto na grubość 1/4 cala i wytnij 6 (3 1/2 cala) kwadratów.
- Umieść po 1 jabłku na każdym z kwadratów. Wypełnij środek każdego jabłka zarezerwowaną mieszanką rodzynek i orzechów.
- Nasmaruj rogi kwadratów ciasta niewielką ilością wody lub białka jaja. Unieś dwa przeciwległe rogi ciasta nad jabłkiem, nie rozdzierając ciasta i dociśnij je do siebie. Powtarzaj z pozostałymi rogami, aż jabłko zostanie całkowicie owinięte. W razie potrzeby z resztek ciasta uformuj małe listki i przyklej je do wierzchu jabłka za pomocą odrobiny wody lub białka jaja.
- Umieść knedle z jabłkami w naczyniu do pieczenia o wymiarach 13x9 cali (najlepiej szklanym, żeby było widać, kiedy spód jest całkowicie upieczony) i wstaw do lodówki na czas przygotowywania syropu cukrowego.
- W małym rondlu podgrzej jasnobrązowy cukier i 1 1/3 szklanki wody, aż do wrzenia, często mieszając. Wyjmij kluski z lodówki i ostrożnie wlej wodę z cukrem wokół klusek, tak aby się nie przewróciły.
- Włóż do piekarnika i piecz około 40 minut, co najmniej dwa razy polewając jabłka syropem, aż skórka się zarumieni, a jabłka będą miękkie po przekłuciu nożem o cienkim ostrzu (nie nożem do masła). Wyjmij z piekarnika.
- Podawać na ciepło z syropem garnkowym lub sosem budyniowym (patrz poniżej) lub udekorować lodami waniliowymi, lodami cynamonowymi lub bitą śmietaną.
Przygotuj opcjonalny łatwy sos budyniowy
- Podgrzej pół na pół w rondlu o grubym dnie, aż na krawędziach utworzą się bąbelki.
- Podczas gdy pół na pół się podgrzewa, w średnio żaroodpornej misce wymieszaj żółtka i 4 uncje cukru, aż staną się bladożółte i zgęstnieją do poziomu wstążki. Dodaj skrobię kukurydzianą i wanilię, ubijaj na gładką masę.
- Stałym, wolnym strumieniem wlewaj podgrzaną połowę na pół do masy jajecznej, cały czas mieszając. Włóż mieszaninę do rondla i podgrzej na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem pokryje grzbiet łyżki.
- Zdjąć z ognia i, jeśli są grudki, przecedzić do żaroodpornej miski.
- Podawać na ciepło lub na zimno. Można przechowywać przez dwa tygodnie, szczelnie przykryte, w lodówce.
Odmiana
Zamiast ciasta francuskiego do przykrywania jabłek, spróbuj domowego lub zakupionego ciasta francuskiego lub ciasta filo. Jeśli problemem jest pszenica, wypróbuj bezglutenowy przepis na kluski jabłkowe.
