Św. Dzień Świętego Patryka nie byłby taki sam bez peklowanej wołowiny i kapusty. Większość ludzi nigdy nie robiła własnej peklowanej wołowiny od podstaw – możesz ją zalać własną solą lub ugotować już przygotowaną peklowaną wołowinę. Dowiedz się, jak zrobić jedno i drugie.
To takie banalne
W peklowanej wołowinie nie ma kukurydzy, więc dlaczego nazywa się ją peklowaną wołowiną? Przed wynalezieniem barwionej mieszanki peklującej (znanej jako TMC), która jest solą peklującą, peklowaną wołowinę peklowano przy użyciu soli występującej w dużych ziarnach. W tamtych czasach wszystko, co było mniej więcej wielkości ziarna pszenicy, nazywano „kukurydzą”.„Więc wołowina peklowana przy użyciu solanki z rozpuszczonych dużych ziaren soli była w związku z tym nazywana peklowaną wołowiną.
Pekklowana wołowina na ostro
Bardzo niewiele osób ma czas, sprzęt, składniki i ochotę na samodzielne solankowanie peklowanej wołowiny. Ale jeśli chcesz, oto czego będziesz potrzebować.
Składniki
- 1 Mostek o wadze 10–12 funtów
- 1 galon wody (może być potrzeba więcej)
- 1/2 funta soli
- 2 1/5 uncji jasnego syropu kukurydzianego
- 1 ¾ uncji TMC
- 4 ząbki czosnku
- ¼ uncji mieszanki przypraw marynowanych
Instrukcje
- Przytnij warstwę tłuszczu na mostku do grubości ¼ cala.
- Połącz wodę, sól, syrop kukurydziany i TMC.
- Dobrze wymieszaj, aby całkowicie się rozpuścić.
- W blenderze połącz ¼ mieszanki solanki z czosnkiem i przyprawami i miksuj aż do całkowitego wymieszania.
- Dodaj zmieszaną solankę do reszty solanki.
- Umieść mostek w głębokim plastikowym lub ze stali nierdzewnej pojemniku i dodaj tyle solanki, aby przykryć mostek.
- Połóż ciężarek na mostku. Może to być patelnia żaroodporna lub cokolwiek innego, co jest wystarczająco czyste i ciężkie, aby obciążyć mostek.
- Zawiń cały pojemnik w folię i włóż do lodówki na 4-5 dni.
- Po całkowitym zasoleniu mostka wyjmij go z solanki i opłucz pod chłodną bieżącą wodą.
- Pozostaw mostek, teraz nazywany peklowaną wołowiną, w lodówce na co najmniej 24 godziny.
- Masz teraz peklowaną wołowinę.
Peklet z wołowiny i kapusty
Bez względu na to, czy zdecydujesz się na solonie własnej peklowanej wołowiny, czy kupisz ją na rynku, teraz możesz ją ugotować. Większość przepisów na peklowaną wołowinę i kapustę wykorzystuje sześć funtów peklowanej wołowiny. Jeśli postępowałeś zgodnie z powyższymi instrukcjami, będziesz mieć około dwa razy więcej wołowiny, niż będziesz potrzebować, więc przekrój ją na pół i zamroź połowę, której nie używasz. Jeśli kupujesz peklowaną wołowinę, poszukaj takiej, która waży około sześciu funtów.
Składniki
- 1 6-funtowa peklowana wołowina
- 1 funt marchewki, z grubsza pokrojonej na centymetrowe kawałki
- 1 funt cebuli, z grubsza pokrojonej na calowe kawałki
- 1 puszka piwa
- 1 łyżka nasion gorczycy
- 1 łyżka nasion kolendry
- ½ łyżki ziaren pieprzu
- ½ łyżki nasion koperku
- 3 liście laurowe
- 3 funty kapusty
- 2 funty młodych czerwonych ziemniaków
Instrukcje
- Używając największego garnka, jaki posiadasz, włóż do niego peklowaną wołowinę.
- Włóż połowę marchewki i połowę cebuli do garnka z wołowiną.
- Nalej piwa. Dodaj nasiona gorczycy, nasiona kolendry, ziarna pieprzu, nasiona kopru i liście laurowe.
- Dodaj tyle wody, aby przykryła peklowaną wołowinę.
- Wszystko dobrze wymieszaj.
- Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
- Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez trzy godziny, od czasu do czasu sprawdzając, czy woda przykrywa wołowinę.
- Kapustę pokroić w ósemki.
- Umyj ziemniaki i przekrój je na pół. Jeśli ziemniaki mają około jednego cala, nie trzeba ich kroić.
- Gdy wołowina gotowała się przez trzy godziny, dodaj pozostałą marchewkę, cebulę, kapustę i ziemniaki.
- Sprawdź poziom wody, wszystko powinno być zalane wodą.
- Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
- Gotuj przez dwadzieścia minut, aż ziemniaki i kapusta będą miękkie.
- Usuń wszystko z garnka.
- Pokrój wołowinę w poprzek włókien na grubość około ¼ cala.
- Ten przepis wystarczy na 12 osób. Jeśli chcesz nakarmić tylko 6 osób, możesz przeciąć przepis na pół lub wykorzystać resztki do przygotowania haszyszu z peklowanej wołowiny lub innego przepisu na peklowaną wołowinę.
