Szukasz dobrych przepisów na francuskie lody waniliowe? Nie szukaj dalej.
Jaka jest różnica między francuską wanilią a wanilią?
Różnica między wanilią a francuską wanilią polega na przygotowaniu. Francuskie lody waniliowe są zwykle bogatsze i bardziej kremowe niż tradycyjne lody waniliowe. Dzieje się tak, ponieważ francuska wanilia jest przygotowywana w postaci kremu jajecznego przed zamrożeniem, podczas gdy tradycyjne lody waniliowe zazwyczaj nie zawierają jajek. Z tego powodu przepisy na francuskie lody waniliowe często powodują lekki złoty odcień lodów, podczas gdy tradycyjna wanilia ma białawy kolor, czasami z drobinkami ziaren wanilii.
Przepisy na francuskie lody waniliowe
Wszystkie przepisy na francuskie lody waniliowe można zamrozić w tradycyjnej zamrażarce do lodów. Każdy rodzaj, który wybierzesz, będzie w porządku. Dostępnych jest wiele zamrażarek do lodów – od staroświeckich zamrażarek z korbą ręczną, w których wykorzystuje się lód i sól kamienną, po wersje elektryczne, w których misę należy trzymać w zamrażarce do czasu przygotowania lodów.
Przepis 1
Ten przepis jest wyjątkowo gęsty i kremowy.
Składniki
- 8 żółtek
- 1 szklanka cukru
- 2-1/2 szklanki gęstej śmietany
- 1-1/2 szklanki mleka pół na pół lub pełnego
- szczypta soli
- 1 laska wanilii przecięta wzdłuż lub 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
Wskazówki
- W żaroodpornej misce wymieszaj żółtka, cukier i ½ szklanki mleka. Odłóż mieszaninę na bok.
- Na niereagującej patelni połącz ciężką śmietankę, sól i jedną szklankę mleka. Rozetnij laskę wanilii i czubkiem noża zeskrob nasiona ze środka każdej połówki laski i dodaj je do mleka/śmietanki.
- Podgrzej mieszaninę mleka i śmietany na małym ogniu, ciągle mieszając. Kiedy mieszanina się zagotuje, zdejmij ją z ognia.
- Dodawaj śmietanę do masy jajecznej, po kilka łyżek na raz, ciągle mieszając. Gorący płyn należy dodawać do jajek bardzo stopniowo, aby przypadkowo nie ugotować jajek. Proces ten nazywany jest hartowaniem.
- Gdy cała śmietanka zostanie włączona do masy jajecznej, włóż ją z powrotem na patelnię i postaw na średnio-małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, wykonując ruchy ósemkowe.
- Ugotuj budyń, aż mieszanina pokryje grzbiet łyżki. Można stwierdzić, że osiągnęła pożądaną konsystencję, gdy przesuniesz palcem po linii po grzbiecie łyżki, a linia pozostanie bardzo wyraźna. Zwykle zajmuje to około 8–12 minut.
- Zdejmij krem z ognia i przecedź go przez sito druciane lub gazę do miski zamrażarki do lodów.
- Zamroź lody zgodnie z instrukcją producenta.
- Po zamrożeniu lodów włóż je do zamrażarki na co najmniej godzinę, aby lody dobrze stwardniały.
Przepis 2
Szukasz lżejszego przepisu? Wypróbuj ten.
Składniki
- 4 szklanki pół na pół bez tłuszczu
- ¾ szklanki cukru lub odpowiednika Splendy
- 3 łyżki skrobi kukurydzianej
- 2 żółtka
- 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Wskazówki
- W żaroodpornej misce wymieszaj ½ szklanki półtorej szklanki ze skrobią kukurydzianą, aż składniki zostaną dobrze wymieszane. Ubij żółtka i odłóż na bok.
- W niereaktywnym rondlu połącz 3-1/2 szklanki półtorej, cukier i sól.
- Podgrzej budyń na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż połowa i połowa zacznie się gotować. Nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała. Zdejmij z ognia.
- Dodawaj mieszankę pół na pół do masy jajecznej, około łyżki na raz, ciągle mieszając, aż dodasz około jednej szklanki pół na pół do jajek. Pamiętaj, aby dodawać gorącą mieszaninę do jajek bardzo powoli, aby uniknąć ugotowania jajek z gorącym płynem.
- Po dodaniu około filiżanki pół na pół, wymieszaj masę jajeczną z powrotem z pozostałą mieszanką pół na pół i postaw ponownie na średni ogień.
- Gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, wykonując ruchy w kształcie cyfry 8, aż krem pokryje grzbiet łyżki. Ten proces zajmie około 10 do 15 minut.
- Gdy krem zgęstnieje, zdejmij go z ognia i dodaj wanilię.
- Odcedź krem do czystej miski za pomocą sita drucianego lub ściereczki serowej. Przykryj krem plastikową folią. Aby zapobiec tworzeniu się kożucha na wierzchu kremu, lekko dociśnij folię bezpośrednio do powierzchni kremu. Przechowuj krem w lodówce.
- Gdy krem całkowicie ostygnie, przenieś go do zamrażarki do lodów i postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.
Bez względu na to, czy wolisz lżejsze lody, czy wersję pełnotłustą, zastosowanie powyższych przepisów zapewni Ci bogaty, pyszny mrożony deser.
