Większość francuskich deserów wygląda, jakby ich przygotowanie trwało całą wieczność. Jednak wygląd może mylić. Chociaż francuskie desery mają klasyczny wygląd i pyszny smak, zwykle są dość łatwe do wykonania.
Napoleoni
Tradycyjny Napoleon to warstwowy deser składający się z pieczonego ciasta francuskiego, kremu cukierniczego i kremówki. Znany również jako mille-feuille, Napoleon to francuski deser niewiadomego pochodzenia, którego początki sięgają XVI wieku. Ze względu na długą listę trudnych do znalezienia i pracochłonnych elementów, napoleony są niezwykle trudne do wykonania. Na szczęście możesz użyć gotowego ciasta francuskiego i zastąpić je innymi składnikami, co znacznie ułatwi cały proces.
Składniki
- 1 arkusz mrożonego ciasta francuskiego wielkości blachy ciasteczka
- 1 opakowanie budyniu waniliowego
- 8 uncji półsłodkiej czekolady
- 8 uncji ciężkiej śmietanki
Instrukcje
- Rozmrażaj ciasto francuskie na blacie przez kilka godzin.
- Rozwałkuj ciasto francuskie na wielkość blaszki.
- Pozostaw ciasto w lodówce na 30 minut.
- Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj budyń waniliowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Pozostaw budyń w lodówce.
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni.
- Umieść czekoladę w żaroodpornej misce.
- Podgrzej śmietankę w rondlu na średnim ogniu.
- Gdy śmietanka zacznie się gotować, polej ją czekoladą i wymieszaj trzepaczką, aż powstanie ganache.
- Nakłuj powierzchnię ciasta francuskiego widelcem.
- Połóż arkusz papieru pergaminowego na cieście.
- Połóż drugi arkusz ciasteczek na wierzchu ciasta.
- Piec przez 10 minut.
- Zdejmij górną blachę z ciasteczkami i piecz przez kolejne 10 minut, aż uzyskają lekko złocisty kolor.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
- Ostudzone ciasto francuskie przekrój na trzy części w poprzek.
- Rozłóż warstwę budyniu waniliowego na jednym z prostokątów ciasta francuskiego.
- Połóż drugą warstwę ciasta francuskiego na budyniu.
- Na drugim cieście rozsmaruj warstwę budyniu.
- Połóż ostatnie ciasto francuskie na warstwie budyniu.
- Polej ganache na Napoleona.
- Włóż do lodówki i odczekaj co najmniej godzinę.
- Aby wyglądał jak prawdziwy Napoleon, przygotuj porcję lukru królewskiego i wyciśnij go cienką linią na ganache.
- Za pomocą wykałaczki przeciągnij ją po ganache wzdłuż linii królewskiego lukru.
Najdoskonalsze Ciastko
Legenda głosi, że w 1909 roku Marcel Proust ugryzł magdalenę i jego umysł zalały wspomnienia z dzieciństwa. Zainspirowany tym doświadczeniem zaczął pisać słynną, siedmiotomową powieść „Wspomnienie rzeczy minionych”.
Do zrobienia tych uroczych ciasteczek będziesz potrzebować blaszki do magdalenki. Patelnia Madeleine to płytka patelnia z foremkami w kształcie muszli. Można je znaleźć w każdym sklepie z artykułami do pieczenia i gotowania, a także w Internecie. Wykonane są z wielu materiałów, w tym żeliwa, aluminium z powłoką nieprzywierającą, a nawet elastycznego silikonu. Jeśli możesz, użyj wersji nieprzywierającej, ponieważ ułatwia to wyjmowanie magdalenek.
Madeleines
Składniki
- 2/3 szklanki masła
- 3 jajka
- 1 szklanka przesianego cukru pudru
- 2 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
- 1 szklanka przesianej mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Cukier do dekoracji
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.
- Nasmaruj tłuszczem i mąką patelnię z magdaleną lub, jeśli używasz patelni z powłoką nieprzywierającą, spryskaj ją sprayem zapobiegającym przywieraniu.
- Roztopić masło i następnie ostudzić do temperatury pokojowej.
- W dużej misce ubić jajka, powoli dodając cukier puder.
- Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina stanie się gęsta i blada.
- Dodaj skórkę z cytryny.
- Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia.
- Delikatnie wmieszaj mąkę do jajek.
- Dodaj roztopione masło i dobrze wymieszaj.
- Za pomocą łyżki napełnij foremki do 2/3 objętości.
- Piec przez 10 do 12 minut lub do złotego koloru.
- Wyjmij z formy i ostudź na metalowej kratce. Posyp cukrem, zanim magdalenki ostygną.
Czekoladowe Madeleines
Składniki
- 2 jajka, oddzielone
- 2/3 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3/8 szklanki cukru (1/4 szklanki plus 1/8 szklanki)
- 3/4 szklanki masła
- 1/8 szklanki kakao
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Instrukcje
- Roztop masło w rondlu na małym ogniu.
- Zdjąć z ognia i ostudzić.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier i kakao.
- Ubij lekko żółtka i dodaj je do mąki.
- Połącz dokładnie.
- Ubij białka lekko.
- Dodaj je do mieszanki żółtka i mąki.
- Dodaj masło i ekstrakt waniliowy.
- Ubij, aby połączyć.
- Odstaw ciasto do lodówki na 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 425 stopni.
- Włóż po 1 łyżce ciasta do każdej foremki na magdalenki.
- Piec przez 4 minuty.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 375 stopni i kontynuuj pieczenie przez kolejne 4 minuty.
- Podczas gdy magdalenki ostygną, włącz piekarnik z powrotem do 425, przygotowując następną porcję.
- Spadająca temperatura piekarnika (z 425 do 375) umożliwia prawidłowe upieczenie wnętrza ciasteczek, a ich wierzch staje się chrupiący.
Clafouti
Clafouti to zapiekany deser przypominający krem, przygotowywany przez pieczenie owoców, zazwyczaj wiśni, w cieście. Pochodzi z francuskiego regionu Limousin, gdzie powszechnie występują ciemne wiśnie. Można też użyć innych owoców. Nazwa pochodzi od słowa clafir, co oznacza „napełniać”. Pustynia to zasadniczo nadziewane ciasto przypominające krem. Ciasto to przypomina ciasto na naleśniki, dlatego wszystkie składniki można zmiksować w blenderze, co znacznie ułatwia miksowanie.
Składniki
- 1 1/4 szklanki mleka
- 1/3 szklanki cukru
- 3 jajka
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli
- 1/2 szklanki mąki
- 3 szklanki świeżych wiśni bez pestek
- 1/3 szklanki cukru do posypania wiśni
- Cukier puder do dekoracji
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.
- Wymieszaj mleko, pierwszą miarkę cukru, jajka i wanilię.
- Dodaj sól i mąkę i mieszaj, aż dobrze się połączą.
- Wlej 1/4 ciasta do żaroodpornego naczynia do pieczenia na 8 filiżanek lub naczynia do pieczenia o wymiarach 9x9 spryskanego sprayem zapobiegającym przywieraniu.
- Piec przez 3 do 5 minut, aż na cieście pojawi się jasny film.
- Wyjmij z piekarnika i połóż wiśnie na cieście.
- Posyp wiśnie drugą miarką cukru.
- Wylej resztę ciasta na wiśnie.
- Piec przez 45 minut.
- Gotowe, gdy ciasto jest puszyste, a wykałaczka wbita w środek wychodzi czysta.
- Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Crème Renversée
Crème Renversée wygląda imponująco, gdy go podaje, ale jeśli potrafisz zrobić prosty syrop i prosty krem, możesz to łatwo połączyć. Po kilkukrotnym przygotowaniu Crème Renversée możesz poeksperymentować z aromatem kremu. Ten przepis dotyczy waniliowego Crème Renversée, ale jeśli chcesz, możesz spróbować kardamonu, cynamonu lub pomarańczy.
Możesz przygotować Crème Renversée maksymalnie trzy dni wcześniej. Smak dojrzewa ładnie, gdy leży w lodówce. Z tego przepisu wychodzi sześć 5-uncjowych deserów, więc będziesz potrzebować sześciu 5-uncjowych kokilek.
Składniki
- 8 uncji granulowanego cukru
- 1 łyżka jasnego syropu kukurydzianego
- 4 uncje wody
- 12 uncji pełnego mleka
- 2 3/4 uncji granulowanego cukru
- 3 jajka
- 1 laska wanilii
Instrukcje
- Włóż 8 uncji cukru, 1 łyżkę jasnego syropu kukurydzianego i 4 uncje wody do rondla i postaw na średnio-wysokim ogniu.
- Gotuj do średnio bursztynowego koloru.
- Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia na minutę lub dwie.
- Wlać karmel na spód kokilek.
- Laskę wanilii przekrój wzdłuż i zeskrob nasionka.
- W rondelku umieść mleko i łyżeczkę pozostałego cukru, razem z oskrobanymi nasionami wanilii i laską wanilii.
- Umieścić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia.
- W żaroodpornej misce ubij jajka z pozostałym cukrem.
- Gdy mleko szybko się zagotuje, zdejmij z ognia.
- Podczas ubijania jajek wlej do nich niewielką ilość zagotowanego mleka, aby je zahartować.
- Jajka wlewamy do zagotowanego mleka cały czas ubijając.
- Przecedź do miski przez sito o drobnych oczkach.
- Wlać do kokilek.
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni.
- Włóż kokilki do brytfanny i włóż brytfannę do piekarnika.
- Wlej wodę do brytfanny, aż sięga połowy wysokości kokilek.
- Piec od 40 do 45 minut.
- Będziesz wiedział, że krem jest gotowy, gdy boki się zetną, a środek będzie lekko chwiejny.
- Wyjmij z piekarnika i poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową.
- Odpręż się przez noc.
Tarta Jabłkowa Tatin
Tarte tatin to tradycyjna odwrócona tarta owocowa. Dla dodania smaku i słodyczy owoce przed pieczeniem tarty karmelizuje się cukrem i masłem. Piekarz z hotelu Tatin stworzył ten deser w XIX wieku przez przypadek, kiedy zostawiła jabłka na ciasto, gotując je zbyt długo na maśle i cukrze. Goście hotelowi pokochali deser-niespodziankę i tak narodził się francuski klasyk.
Zabawną częścią tej tarty jest to, że można ją przygotować z ciasta francuskiego lub ciasta na ciasto, które można kupić gotowe w sklepie. Kiedy już będziesz miał ciasto francuskie lub ciasto na ciasto, potrzebujesz tylko jabłek, cukru i 10-calowej patelni.
Składniki
- 3 funty gotowanych jabłek, takich jak jabłka Babci Smith
- 3 uncje masła
- 8 uncji cukru
- 1 9-calowy gotowy spód ciasta lub 9-calowy okrągły placek z ciasta francuskiego
Instrukcje
- Obierz jabłka i przekrój je na pół.
- Usuń rdzeń.
- Pokroić w kliny.
- Umieść ciężką, 10-calową patelnię nadającą się do pieczenia w piekarniku (np. patelnię żeliwną) na średnim ogniu.
- Włóż masło na patelnię i poczekaj, aż się rozpuści.
- Pokryj roztopione masło równą warstwą cukru.
- Ułóż kawałki jabłek stojącymi na końcach wokół krawędzi patelni.
- Ułóż pozostałe ćwiartki jabłek wokół środka patelni.
- Gotuj jabłka na średnim ogniu, aż jabłka będą miękkie, około 30 minut.
- Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
- Rozgrzej piekarnik do 425 stopni.
- Połóż ciasto na jabłkach.
- Piec przez 35 minut, aż ciasto będzie jasnobrązowe.
- Pozwól tartie ostygnąć do temperatury pokojowej.
- Odwróć na talerz.
Francuskie desery w prosty sposób
Francuskie desery nie muszą być skomplikowane, żeby były zabawne i smaczne. Gdy już opanujesz te desery, wypróbuj przepisy na francuskie desery czekoladowe. Cały świat smakołyków czeka na odkrycie.
