Wegańskie ciasto dyniowe to pyszny przysmak, który nie zawiera żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Ciasto dyniowe zwykle składa się z nabiału i jajek, ale po kilku prostych zamiennikach ten tradycyjny przysmak można łatwo przekształcić w deser odpowiedni dla diety wegańskiej.
Podstawy wegańskiego ciasta dyniowego
Ciasto dyniowe składa się zasadniczo z pieczonego kremu dyniowego umieszczonego w słodkim cieście. Obydwa elementy tego deseru mogą sprawić problemy weganom. Skórki ciast mogą zawierać masło lub smalec, które są produktami pochodzenia zwierzęcego. Nadzienie jest jeszcze trudniejsze, ponieważ opiera się na jajach, które łączą wszystko razem i mleku lub śmietanie, aby nadać mu kremową konsystencję.
Wyzwanie polega na znalezieniu zamienników składników pochodzenia zwierzęcego, które nadal będą nadawać ten sam smak i konsystencję co tradycyjne ciasto dyniowe. Wiele tradycyjnych i popularnych zamienników pieczenia w kuchniach wegańskich może dawać gorsze rezultaty.
Wegańskie Ciasto Ciasto
Wielu piekarzy upiera się, że spód ciasta musi być wykonany ze smalcu lub masła, aby uzyskać łuszczący się, ale niezbyt kruchy efekt. Dobra wiadomość jest taka, że tłuszcze w ciastach nie muszą pochodzić ze źródeł zwierzęcych.
Nieuwodorniona margaryna może być skutecznie stosowana w przepisach na ciasto, nadając jej lekko maślany smak. Jednakże tłuszcze roślinne dają ogólnie znacznie lepszą konsystencję. Aby uzyskać zarówno maślany smak, jak i przyjemną konsystencję, spróbuj połączyć dwie części tłuszczu piekarskiego z jedną częścią nieuwodornionej margaryny.
Do przygotowania ciasta można również użyć olejów roślinnych, ale konsystencja ucierpi, a efekt końcowy może być lekko tłusty. Jeśli zdecydujesz się na użycie olejów, takich jak olej rzepakowy, dodaj do jednej szklanki dodatkowej mąki niż jest to wymagane w przepisie, aby wchłonąć część oleju i tłustości. Wszystkie pozostałe składniki, takie jak sól i woda, powinny pozostać takie same.
Soja i Tofu
Wegańskie nadzienie do ciasta dyniowego można przygotować stosując zmieszane tofu jako spoiwo i nadając nadzieniu kremową konsystencję. Ponieważ tofu nabiera smaku wszystkiego, z czym jest gotowane lub pieczone, jest to dobry sposób na zachowanie nienaruszonego smaku nadzienia.
Wadą stosowania tofu w nadzieniu jest to, że tekstura ciasta po upieczeniu może znacznie różnić się od tradycyjnego ciasta dyniowego. Trudno byłoby przekazać gotowy deser nie-weganom jako akceptowalny substytut.
Mleko sojowe to kolejny częsty dodatek do wegańskich ciast. Jeśli zdecydujesz się na mleko sojowe, wybierz wersję słodzoną i dodaj odrobinę soli. Mleko krowie ma wyższą zawartość cukru i sodu niż mleko sojowe i będziesz potrzebować dodatkowych dodatków, aby wydobyć smak gotowego ciasta.
Orzechy, ryż i inne produkty mleczne
W zależności od tego, co masz pod ręką i własnych preferencji, jako płyn w cieście dyniowym można użyć mleka orzechowego lub ryżowego. Tego rodzaju mleko ma jednak różne smaki, więc wybieraj mądrze, pamiętając, że zostanie włączone do gotowego nadzienia ciasta.
Mleko konopne może być trudniejsze do znalezienia niż mleko sojowe lub orzechowe, ale jest gęstsze i ma mniej wyraźny smak. Gęstszy produkt mleczny poprawia kremową konsystencję ciasta.
Wskazówki i wskazówki
Znalezienie przepisu na wegańskie ciasto dyniowe, które będzie odpowiadać smakowi i konsystencji, jakich szukasz, może zająć trochę czasu. Oto kilka sposobów na zmianę i ulepszenie różnych aspektów ciast:
- Syrop z brązowego ryżu- Syrop z brązowego ryżu jest dość gęsty i ma bogaty karmelowy smak. Dodanie jednej lub dwóch łyżek stołowych do nadzienia do ciasta może wydobyć smak dyni i przypraw, związać nadzienie i dodać odrobinę dodatkowej słodyczy.
- Substytuty jajek – Substytuty jajek mogą występować w postaci płynnej lub sproszkowanej. Zwykle sproszkowane zamienniki jaj, takie jak Ener-G Egg zastępnik, miesza się z wodą przed użyciem. Jednak przy wypełnianiu ciasta tak naprawdę nie będziesz potrzebować dodatkowej wilgoci z wody, więc śmiało dodaj proszek bezpośrednio do mieszanki.
- Mąka i mączka zbożowa - Wybór mąki będzie miał wpływ zarówno na ciasto, jak i nadzienie. Do nadzienia można użyć mąki pełnoziarnistej, gdyż potrzebne będzie tylko kilka łyżek stołowych. Ciasto na ciasto z mąki pełnoziarnistej będzie jednak zbyt gęste i ciężkie. Posiłki zbożowe, takie jak mączka lniana lub kukurydziana, nadadzą nadzieniu ziarnistą konsystencję i należy ich unikać.
Przepisy online
Oto kilka świetnych pomysłów na przepisy na ciasto dyniowe, które są odpowiednie dla diet wegańskich:
- Kuchnia Kariny - Ciasto bez skórki z mąki gryczanej.
- Połączenie wegańskie - pikantne nadzienie z ciasta dyniowego.
- Boutell - zawiera staromodny przepis na ciasto i nadzienie z tofu.
