Żeliwo to świetny środek do gotowania. Nie tylko równomiernie zatrzymuje ciepło, ale w większości przypadków jest idealnym płótnem do dań jednogarnkowych. A co najważniejsze, można je podawać bezpośrednio z patelni. Kto kiedykolwiek narzekał na mniejszą liczbę dań?
Przepis na krewetki z patelni i kiełbasę Jambalaya
Jambalaya to danie kreolskie/cajun zaprojektowane tak, aby wykorzystać wszystko, co było pod ręką. Gdyby krewetki były w twoim koszu wędkarskim, poszłyby do garnka. Jeśli w spiżarni znajdowały się resztki szynki, również trafiały do garnka. W rzeczywistości nazwa „jambalaya” pochodzi od francuskiego słowa oznaczającego szynkę, czyli dżem. Ponieważ to danie zawiera pomidory, niektórzy wolą gotować je na emaliowanej żeliwnej patelni, aby kwas zawarty w pomidorach nie reagował z żelazem, powodując metaliczny smak. Nie ma z tego żadnych skutków ubocznych, więc wybór należy do Ciebie. Do tego dania użyj głębokiej patelni.
Wydajność:6 porcji
Składniki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 funt wędzonej, w pełni ugotowanej andouille lub polskiej kiełbasy, pokrojonej w plasterki
- 1 łyżka masła
- 1 średnia cebula pokrojona w kostkę
- 1 żeberka z selerem naciowym
- 1 zielona papryka pozbawiona łodyg, pozbawiona nasion i pokrojona w kostkę
- 1 czerwona papryka pozbawiona łodyg, pozbawiona nasion i pokrojona w kostkę
- 1 szklanka posianych nasion i pokrojonych w kostkę świeżych pomidorów lub 1 (14-uncjowa) puszka pomidorów pokrojonych w kostkę
- 3 posiekane ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki cayenne, mniej więcej do smaku
- 2 łyżeczki posiekanego świeżego oregano lub 1 łyżeczka suszonego
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 szklanki bulionu z kurczaka
- 1 1/2 szklanki opłukanego i odsączonego ryżu długoziarnistego
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 3 do 4 kresek ostrego sosu, opcjonalnie
- 1/2 szklanki posiekanej zielonej cebuli, podzielone
- 1 funt (20–24 szt.) oczyszczony, opłukany i poklepany na sucho z surowymi krewetkami z ogonem
Wskazówki
- Podgrzej patelnię na średnim ogniu, aż będzie gorąca, ale nie dymiąca. Dodaj olej i plasterki kiełbasy, smaż na brązowo, około 8 do 10 minut. Wyjmij do miski i odłóż na bok.
- Jeśli to konieczne, dodaj masło na patelnię i podsmaż cebulę, seler i paprykę, aż będą przezroczyste, około 8 do 10 minut.
- Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, czosnek, cayenne, oregano, tymianek i koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszaj. Dodać bulion z kurczaka i doprowadzić do całkowitego wrzenia. Dodaj opłukany i odsączony ryż i ponownie włóż kiełbasę na patelnię. Zmniejsz temperaturę.
- Dodaj liść laurowy, sól, czarny pieprz i opcjonalnie ostry sos, a następnie ponownie zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 20 minut lub do momentu, aż ryż będzie miękki.
- Dodaj połowę zielonej cebuli i krewetek, dobrze mieszając. Przykryj garnek, zdejmij z ognia i pozostaw krewetki na parze przez około 15 minut, aż będą różowe i całkowicie ugotowane.
- Podawać udekorowane pozostałą zieloną cebulą. W razie potrzeby podaj do stołu ostry sos.
Przepis na kurczaka z patelni i ciastka
Kurczak i ciastka nigdy nie były tak dobre. Na żeliwnej patelni można ułożyć ciastka blisko siebie, tak aby podczas gotowania zbierały cały sos. Zasadniczo jest to gulasz z kurczaka z knedlami na wierzchu. Kurczak z rożna delikatesowego sprawdza się dobrze, a mieszanka ciastek sprawia, że wszystko staje się proste. Ciasteczka Red Lobster Cheddar Bay są niesamowite. Użyj 10-calowej patelni.
Wydajność:4 do 6 porcji
Składniki
- 2 szklanki pokrojonego w kostkę gotowanego kurczaka (białego i ciemnego lub całkowicie białego)
- 4 łyżki masła
- 1 szklanka posiekanej cebuli
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 szklanki gorącego bulionu z kurczaka
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu lub więcej do smaku
- 1/4 szklanki pełnotłustej śmietany
- 1/4 szklanki pełnego mleka
- 2 szklanki mrożonego groszku i marchewki
- Ciasto biszkoptowe od podstaw lub mieszanka na 8 do 9 ciastek
- 1 duże jajko zmieszane z 1 łyżką stołową wody do mycia jaj
Wskazówki
- Roztop masło na patelni ustawionej na średnim ogniu i podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta i zacznie się karmelizować, około 10 do 15 minut.
- Zmniejsz ogień do małego i dodaj mąkę, ciągle mieszając przez około 2 minuty, aby zrobić zasmażkę. Wlać gorący bulion z kurczaka do mieszanki cebuli i mąki i wymieszać, aż masa będzie gładka. Duś na małym ogniu przez około 1 minutę, mieszając i zdrapując dno i boki patelni drewnianą łyżką, aż masa zgęstnieje.
- Dodaj sól, pieprz, śmietanę i mleko. Dodaj pokrojonego w kostkę ugotowanego kurczaka, marchewkę i groszek i dobrze wymieszaj. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, przygotowując ciasteczka.
- Rozgrzej piekarnik do 150 stopni F. Przygotuj ciastka od podstaw lub wymieszaj i nałóż od 8 do 9 ciastek na wierzch mieszanki z kurczakiem. Posmaruj ciastka mieszanką jajeczną.
- Jeśli martwisz się, że zabrudzisz piekarnik, umieść patelnię na blasze do pieczenia z brzegiem, aby złapać krople. Aby jednak ciasto było lepiej pieczone, patelnia powinna stykać się bezpośrednio z rusztem piekarnika. Wstaw do piekarnika i piecz przez 30 minut, aż ciasteczka się zarumienią lub przez czas zalecany na opakowaniu. Mieszanka kurczaka powinna bulgotać.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut. Połóż patelnię na podstawce na stole w jadalni, a jeśli chcesz, podawaj z zieloną sałatą i pozwól, aby każdy sam się obsłużył.
Przepis na roladę z indyka pieczonego na patelni
Patelnia żeliwna to idealne medium, jeśli chcesz, aby Twój indyk miał chrupiącą brązową skórkę. Równomierne ogrzewanie (bez gorących punktów) żeliwa oznacza, że każda część piersi będzie gotowana w tej samej temperaturze. Pamiętaj tylko, aby rozgrzać patelnię przed smażeniem rolady.
Będziesz potrzebować żeliwnej patelni o średnicy od 12 do 14 cali. Po upieczeniu całość dopieka się w piekarniku. Nie zapisuj tego przepisu na święta. Dzięki całorocznej dostępności indyka możesz przygotować tę łatwą i pyszną pieczeń w dowolnym momencie.
Wydajność:6 porcji
Składniki
Dla indyka:
- 1 (od 4 1/2 do 5 funtów) cała pierś z indyka, bez kości, ze skórą, z motylem (z obu stron), rozmrożona, opłukana i osuszona
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- Sznurek rzeźniczy
- 1 łyżka neutralnego oleju, np. rzepakowego lub roślinnego
Do farszu:
- 2 łyżki masła
- 1 mała, drobno posiekana cebula
- 1 szklanka świeżej białej bułki tartej
- 2 Jabłka Golden Delicious lub Granny Smith, obrane, wydrążone i drobno posiekane
- 1/2 szklanki ciemnych rodzynek lub słodzonej suszonej żurawiny
- Skórka z 1 pomarańczy
- Szczypta zmielonych goździków
- Sól i pieprz
Dla mirepoix:
- 1 duża obrana i pokrojona w kostkę marchewka
- 1 duża obrana i pokrojona w kostkę cebula
- 1 seler naciowy pokrojony w kostkę
Do masła ziołowego:
- 6 łyżek masła
- 1 łyżka drobno posiekanej szałwii
- 1 łyżka drobno posiekanego tymianku
- 1 łyżeczka słodkiej, ostrej lub wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki pakowanego jasnobrązowego cukru
Do sosu:
- 1/2 szklanki białego wina
- 1 1/4 szklanki bulionu z kurczaka o temperaturze pokojowej
- 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
Wypełnianie wskazówek
- Rozpuść 2 łyżki masła na małej patelni. Dodaj 1 małą, drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 10 minut lub do miękkości.
- W średniej misce umieść bułkę tartą, drobno posiekane jabłka, rodzynki lub suszoną żurawinę, skórkę pomarańczową i goździki. Dodać podsmażoną cebulę i dokładnie wymieszać. Dopraw przyprawami solą i pieprzem. Jeśli farsz wydaje się suchy, zwilż go odrobiną soku pomarańczowego lub mleka. Jeśli jest zbyt luźne, dodaj więcej bułki tartej. Odłóż na bok.
Wskazówki dotyczące masła ziołowego
- W małym rondlu na średnim ogniu rozpuść 6 łyżek masła i dodaj szałwię, tymianek, paprykę i cukier.
- Dobrze wymieszaj i odłóż na bok.
Montaż rolady z indyka
- Rozmrożoną, opłukaną i osuszoną pierś z indyka połóż skórą do dołu na kawałku papieru pergaminowego lub desce do krojenia. Jeśli to konieczne, bardzo lekko rozbij mięso, tak aby mięso miało tę samą grubość. Dopraw całą powierzchnię mięsa 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu.
- Równomiernie rozprowadź farsz o grubości 1/2 cala na mięsie, pozostawiając brzeg o grubości 1/2 cala ze wszystkich stron. Jeśli zostało Ci farsz, umieść go w natłuszczonej formie do pieczenia i piecz przez 30 minut.
- Zaczynając od dłuższego boku, zwiń pierś jak galaretkę, nakładając farsz. Używając sznurka rzeźniczego, mocno zwiąż pieczeń w zwarty cylinder co 2 cale wzdłuż bułki. Pozwól bułce osiągnąć temperaturę pokojową.
Podsmaż roladę z indyka
- Podgrzej żeliwną patelnię o średnicy od 12 do 14 cali na średnim ogniu, aż będzie gorąca, ale nie dymiąca. Dodaj 1 łyżkę oleju. Ostrożnie połóż roladę z indyka na oleju łączeniem do dołu.
- Zrumienij ze wszystkich stron na złoty kolor, ostrożnie obracając bułkę, przez około 12 minut. Zdejmij bułkę z indykiem na talerz.
Dodaj Mirepoix i upiecz roladę z indyka
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Dodaj warzywa mirepoix (marchew, cebulę i seler) na patelnię. Połóż smażoną bułkę z indykiem na warzywach.
- Roletkę z indyka obficie posmaruj odrobiną masła ziołowego. Włóż patelnię do piekarnika i piecz, od czasu do czasu podlewając, aż termometr natychmiastowy wskaże 160 stopni. Przenieś indyka na deskę do krojenia, aby odpoczął i luźno przykryj folią aluminiową.
Zrób sos
- Dodaj wino do tej samej patelni, na której smażono indyka, i postaw na kuchence na dużym ogniu. Gotuj, aż wino prawie wyparuje, około 2 minut. Dodaj 1 szklankę bulionu z kurczaka i gotuj na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o połowę, około 8 minut. Usuń tłuszcz z powierzchni.
- Umieść mały rondelek na dużym ogniu i odcedź do niego płyn z patelni, usuwając pozostałości. W misce miarowej wymieszaj pozostałą 1/4 szklanki bulionu z kurczaka o temperaturze pokojowej i skrobię kukurydzianą. Następnie wlać do rondelka i ubić na gładką masę. Doprowadzić do wrzenia, doprawić solą i pieprzem i zdjąć z ognia.
Służ Turcji
Na talerzu ułóż plasterki wypoczętego i pokrojonego w plasterki indyka. Podaj sos do stołu.
Do nieskończoności i dalej
Naprawdę nie ma zbyt wiele rzeczy, których nie można ugotować na tej czy innej żeliwnej patelni. Pomyśl nieszablonowo i spróbuj upiec warzywa, przygotować śniadaniowe frittaty i deser. Pomyśl tylko, jeśli możesz smażyć naleśniki na żeliwnej patelni z płytą kuchenną, możesz w jednym ugotować ciasto lub ciasto. Spróbuj!
