Przygotowywanie domowej galaretki to świetny sposób na zachowanie dużych ilości owoców. Domowe galaretki smakują o wiele lepiej niż galaretki przygotowane komercyjnie. Robią też wspaniałe prezenty dla przyjaciół i rodziny.
Galaretka, dżem czy marmolada?
Wiele osób używa zamiennie terminów galaretka i dżem. Jednak w rzeczywistości istnieje różnica między nimi. Galaretka wytwarzana jest wyłącznie z soku owocowego, a dżem z całych owoców. Marmolada wytwarzana jest z określonego rodzaju pomarańczy i bardziej przypomina dżem niż galaretkę.
Wyciskanie soku
Najlepszym sposobem na wyciśnięcie soku z owoców na galaretkę jest gotowanie go z niewielką ilością wody, aż owoce zamienią się w papkę, a następnie odcedzenie substancji stałej za pomocą durszlaka, gazy lub sitka do galaretki. Zrobienie soku jest dość prostą sprawą.
- Używaj dojrzałych owoców – nie przesadnie ani niedojrzałych.
- Oczyść owoce i usuń łodygi i liście.
- Jeśli używasz jagód, możesz umieścić je bezpośrednio w doniczce. W przypadku jabłek i owoców pestkowych należy je obrać, wydrążyć lub pokroić na małe kawałki.
- Napełnij garnek owocami w około 2/3 i ledwie przykryj go wodą.
- Doprowadź garnek do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
- Gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
- Przecedź sok przez durszlak, gazę lub galaretkę. Jeśli chcesz klarować sok, możesz przecedzić go drugi raz przez drobniejszy materiał niż za pierwszym razem.
Robię galaretkę
Gdy już będziesz mieć sok, możesz przygotować galaretkę.
Sprzęt
Do zrobienia galaretki będziesz potrzebować kilku rzeczy.
- Duży, niereaktywny garnek
- Cedzak lub sitko do galaretki
- Kilka sterylizowanych słoików i pokrywek
- Puszka lub bardzo duży garnek do zupy
Podstawowe składniki
Poniżej znajdują się podstawowe składniki i proporcje potrzebne do przygotowania galaretki.
- Sok
- Cukier: typowy stosunek soku do cukru to około 1/4 szklanki cukru na każdą filiżankę soku, ale może się to różnić, dlatego ważne jest, aby postępować zgodnie z przepisem, jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś galaretki.
- Pektyna: Stosunek pektyny do soku wynosi około 3/4 do 1 łyżeczki sproszkowanej pektyny na 1 szklankę soku.
- Sok z cytryny: Drugim kluczowym składnikiem galaretki jest kwas. Zwykle występuje w postaci soku z cytryny lub limonki. Jest to szczególnie ważne w przypadku owoców o niskiej kwasowości, aby zapewnić równowagę i zwiększyć zagęszczenie. Dodaj około 1 łyżkę soku z cytryny na filiżankę soku.
Metoda podstawowa
Oto szybka i prosta metoda przygotowania galaretki.
- Przygotuj sok zgodnie z powyższym opisem.
- Do dużego garnka dodaj sok i pektynę i zagotuj.
- Gotuj sok i pektynę na średnim ogniu przez jedną minutę.
- Dodaj cukier i kontynuuj gotowanie i mieszanie, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Zdjąć z ognia i ostrożnie wlać do słoików, zostawiając około 1/2 cala wolnego miejsca na górze.
- Wytrzyj brzegi słoików do czysta.
- Uszczelnienie za pomocą pokrywek i pierścieni.
- Pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny, aby stwardniać.
- Albo włóż galaretkę do lodówki, albo zamknij ją za pomocą puszki lub dużego garnka z łaźnią wodną. Postępuj dokładnie według instrukcji konserwowania.
Przepis na galaretkę winną
Chociaż możesz zrobić galaretkę ze świeżych owoców, możesz również użyć innych składników, takich jak wino, aby przygotować pyszną galaretkę. Spróbuj tej galaretki winnej, która doskonale komponuje się z serem i krakersami.
Składniki
- 3 1/2 szklanki wina
- 1/2 szklanki soku z cytryny
- 2 uncje suchej pektyny
- 4 1/2 szklanki cukru
Metoda
- W dużym garnku połącz wino, cytrynę i pektynę.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj przez minutę.
- Dodaj cukier, mieszając do rozpuszczenia.
- Zdjąć z ognia i wlać do wysterylizowanych słoików, pozostawiając 1/2 cala na górze. Wytrzyj felgi i uszczelkę pokrywką i pierścieniem.
- Proces w łaźni wodnej lub puszce przez 10 minut.
Przepis na galaretkę kawową
Nadesłane przez: Linda Johnson Larsen, B. S. Nauka o żywności i żywieniu, autor książki kucharskiej
Oto kolejny niezwykły przepis na galaretkę na bazie kawy. Jeśli masz ochotę na przygodę, spróbuj.
Składniki
- 1 (1/4 uncji) opakowanie niesmakowanej żelatyny
- 1/4 szklanki zimnej wody
- 2 filiżanki gorącej, mocnej kawy parzonej
- 1/4 szklanki granulowanego cukru
- 2 łyżki miodu
- Szczypta soli
Instrukcje
- Połącz żelatynę i zimną wodę w średniej misce i odstaw na 5 minut.
- Wymieszaj gorącą kawę i cukier. Kontynuuj mieszanie, aż żelatyna i cukier się rozpuszczą.
- Nabierz niewielką ilość mieszanki na łyżkę i przechyl ją pod światło. Jeśli widać ziarenka cukru lub żelatyny, oznacza to, że nie rozpuściły się one całkowicie. Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina będzie klarowna.
- Wymieszaj miód i sól z kawą.
- Wlej mieszaninę do szklanej kwadratowej miski o średnicy 8 cali.
- Przykryj i schładzaj przez 3 do 5 godzin lub do momentu, aż mieszanina będzie twarda.
- Aby podać, pokrój galaretkę kawową w 1-calową kostkę. Przed podaniem zanurz ją w szklance mleka lub mrożonej kawy.
Wskazówki
Przygotowując galaretkę, weź pod uwagę następujące wskazówki:
- Pektyna nie jest w pełni rozwinięta, dopóki owoc nie jest prawie dojrzały. Dojrzewanie zmienia charakter pektyny, podobnie jak rozgotowanie soku z dodatkiem cukru.
- Kwaśne owoce są najlepszą galaretką.
- Duże, jędrne owoce, takie jak jabłka, jabłka krabowe i pigwy, należy gotować w wodzie do miękkości, aby wydobyć sok.
- Unikaj mieszania owoców podczas gotowania, ponieważ może to spowodować zmętnienie galaretki.
- Najczystszą galaretkę da najczystsza galaretka, ale torba z nowej bawełny też się sprawdzi.
Słodko-pikantne galaretki
Galaretka najlepiej smakuje zrobiona ze świeżych owoców, ale jest też mnóstwo innych pysznych galaretek. Po zastosowaniu się do kilku przepisów na galaretki staniesz się profesjonalistą i być może będziesz w stanie samodzielnie stworzyć pyszne galaretki własnego autorstwa.