Nazywana czasami kawiorem teksańskim, sałatka z groszku teksańskiego to pikantna sałatka z groszku czarnookiego, która jest mile widzianym dodatkiem do każdego grilla.
Czarnooki Groszek
Groszkową częścią sałatki z grochu teksaskiego jest groszek czarnooki, odmiana groszku wspięgi. Wraz z katjangiem, fasolą jardową i groszkiem południowym, groszek czarnooki pochodzi z Afryki. Groszek czarnooki jest krewnym fasoli mung, znanej Rzymianom i Grekom.
Groszek czarnooki lubi upalną pogodę i suchą glebę, co sprawia, że jest bardzo dobrą rośliną strączkową do sadzenia w gorących, suchych obszarach, gdzie inne uprawy radzą sobie słabo. Są uważane za rośliny odporne na suszę. Podobnie jak inne rośliny strączkowe, groszek czarnooki dodaje azotu do gleby. Pod względem odżywczym groszek czarnooki jest doskonałym źródłem wapnia i witaminy A.
Przed wojną secesyjną uważano, że groszek czarnooki nadaje się wyłącznie do karmienia zwierząt. Kiedy generał Sherman palił sobie drogę do Atlanty, kazał swoim żołnierzom zniszczyć uprawy uważane za żywność dla ludzi, ale pozostawili kukurydzę i groszek czarnooki, nie myśląc, że ktoś będzie chciał je zjeść. Po wojnie secesyjnej, kiedy na południu brakowało żywności, podejście do groszku czarnookiego uległo zmianie i stał się on podstawą południowej diety. Nie tylko wykorzystuje się je w sałatce z grochu teksańskiego, ale można je także znaleźć w takich daniach jak Hoppin' John, czyli groszek czarnooki, ryż, a czasem także wieprzowina. W Nowy Rok groszek czarnooki je się z kapustą na szczęście, zgodnie z tradycją sięgającą czasów po wojnie secesyjnej.
Kwiaty groszku czarnookiego są bardzo dobrymi producentami nektaru i mogą być znaczącym źródłem miodu.
Jak gotować groszek czarnooki
Aby zrobić sałatkę z groszku teksańskiego, będziesz potrzebować trochę groszku czarnookiego. Jeśli nie mieszkasz w miejscu, gdzie jest uprawiany, prawdopodobnie będziesz mieć pod ręką suszony groszek, a nie świeży. Aby przygotować suszony groszek czarnooki, zacznij od funta suszonego groszku. Groch włożyć do miski i zalać wodą, tak aby groszek namoczył się na noc. Odcedź groszek i włóż go do dużego garnka i dodaj tyle wody, aby pokryć groszek dwoma centymetrami wody. Cebulę pokroić w małą kostkę i dodać do wody. Jeśli chcesz, możesz dodać do wody dwie łyżki słoniny z boczku lub trochę słoniny, ale nie dodawaj soli. Doprowadź wodę do wrzenia i kontynuuj gotowanie przez 45 minut. Gdy groszek będzie miękki, odcedź go.
Sałatka z groszku teksaskiego
Sałatka z grochu teksaskiego to orzeźwiający dodatek, szczególnie latem. Sałatkę tę najlepiej smakuje po odstawieniu na kilka godzin w lodówce, co czyni ją miłym dodatkiem na piknik lub grilla w ciepłe dni.
Do zrobienia sałatki z groszku teksańskiego będziesz potrzebować:
- 4 szklanki ugotowanego i odsączonego groszku czarnookiego
- 1 zielona papryka, pozbawiona nasion i pokrojona w kostkę
- 1 czerwona papryka, pozbawiona nasion i pokrojona w kostkę
- 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
- 2 papryczki jalapeno, pozbawione pestek, z usuniętymi żebrami, pokrojone w drobną kostkę
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 4 łyżki czerwonego octu winnego
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka posiekanej kolendry
- Sól i pieprz do smaku
Połącz wszystkie składniki w misce i posmakuj pod kątem przypraw. Możesz dodać więcej octu, jeśli sałatka nie wydaje się wystarczająco wilgotna. Jeśli to możliwe, zostaw sałatkę w lodówce na noc.
Ta sałatka jest bardzo popularna w Teksasie, gdzie została wynaleziona, i jestem pewna, że będzie popularnym dodatkiem, gdziekolwiek ją przyniesiesz. Ponieważ jest to dobre danie do samodzielnego przygotowania, możesz zaoszczędzić czas, jeśli zrobisz je wieczorem przed grillem, dzięki czemu będziesz miał więcej czasu na grillowanie i rozrywkę.
