To wspaniałe śródziemnomorskie danie można przygotować szybko, jeśli masz pod ręką składniki ratatouille.
Potężny Bakłażan
Jednym z najpopularniejszych składników kuchni śródziemnomorskiej jest bakłażan. Błyszczący i fioletowy, łatwo go zauważyć, ale wiele osób nie wie, co z nim zrobić. Ale potraktowany z odrobiną miłości i troski, z dodatkiem czosnku i oliwy z oliwek, bakłażan może być smacznym dodatkiem do Twoich codziennych posiłków.
Najczęściej zadawano mi pytanie dotyczące bakłażanów: „Czy trzeba je za każdym razem solić?” Pytający ma na myśli tajemniczą praktykę posypywania bakłażana solą. Słyszałam nawet, że moczy się je w słonej wodzie. Powiedziałbym, żeby ich nie moczyć. Jeśli Twój bakłażan jest szczególnie duży lub wydaje się nieco stary (można to rozpoznać po tym, że skórka jest pomarszczona, a nie napięta i poddaje się delikatnemu naciskowi, a nie jest twarda), po pocięciu go na plasterki możesz chcesz posmarować trochę soli z każdej strony bakłażana i odstawić plastry na około dziesięć minut. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli bakłażany są jędrne, a skórka napięta i błyszcząca, nie trzeba ich solić. Jeśli je posolisz, pamiętaj o opłukaniu ich przed gotowaniem.
Przygotowując ratatouille, będziesz musiał obrać bakłażana. Można to łatwo zrobić za pomocą zwykłej obieraczki do warzyw. Po obraniu pokrój go możliwie najbliżej terminu gotowania. Jeśli nie jest używany, należy go przykryć i umieścić w lodówce. Dzieje się tak dlatego, że bakłażan utlenia się dość szybko, podobnie jak ziemniaki, a im krócej miąższ jest wystawiony na działanie powietrza, tym mniej się utlenia. Kiedy przygotowujesz składniki ratatouille, najpierw pokrój wszystko inne, a bakłażana na końcu.
Składniki Ratatouille
W szkole kulinarnej uczono nas dwóch różnych wersji przepisu na ratatouille. Właściwie uczono nas jednego przepisu, ale dwóch różnych sposobów jego przygotowania. Różnica polegała na sposobie krojenia składników ratatouille. Powiedziano nam, żebyśmy pokroili go na brunoise (kostka o wymiarach 1/4 x 1/4 x 1/4 cala), jeśli robiliśmy ratatouille jako część przystawki. Ponieważ jednak jest to denerwujące cięcie nawet dla profesjonalnych szefów kuchni, sugeruję użycie kawałka macédoine, który ma około ćwierć cala sześcianu. Jeśli chcesz, możesz pokroić składniki ratatouille w półcalową kostkę. Dopóki wszystkie elementy są mniej więcej jednakowe, wszystko jest w porządku.
Do ratatouille potrzebne będą następujące składniki: (z tego przepisu wychodzi około 5 porcji)
- 1/4 funta bakłażana
- 1/4 funta cukinii
- 1/4 funta cebuli
- 1 zielony pieprz
- 1 czerwona papryka
- 1/2 funta pomidorów, wydrążonych i pozbawionych nasion
- 3 uncje oliwy z oliwek
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 4 posiekane ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- Odrobina tymianku
- Sól i pieprz do smaku
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita.
- Wszystkie składniki ratatouille pokroić w kostkę o boku 1/2 cala.
- Aby wydrążyć pomidory, najłatwiej jest je pokroić na ćwiartki. Następnie wytnij środki pomidorów, usuwając nasiona. Następnie pokrój pomidory w płaskie kwadraty.
- Będziesz potrzebować patelni, którą można przykryć i włożyć do piekarnika, lub brytfanny. Ponieważ ten przepis gotuje się w temperaturze 325 stopni, prawie każda patelnia, którą masz, będzie działać. Jeśli jednak obawiasz się, że patelnia zostanie włożona do piekarnika, możesz podsmażyć składniki i włożyć je do brytfanny.
- Włóż trochę oliwy z oliwek na patelnię i rozgrzej ją na średnim ogniu.
- Podsmaż bakłażany do połowy ugotowane i zdejmij z patelni.
- Zrób to samo z cukinią, następnie cebulą i papryką, aż do połowy ugotowane.
- Dodaj czosnek.
- Wszystkie składniki włóż do rondelka, przykryj i piecz w piekarniku do miękkości, około 30 minut. Jeśli ratatouille jest zbyt mokre, gotuj je bez przykrycia, aż uzyska odpowiednią konsystencję.
