Co jest bardziej amerykańskie niż dobra szarlotka? Właściwie to całkiem sporo rzeczy! Jabłka tak naprawdę nie pochodzą z Ameryki. Pierwsze jabłka pojawiły się w kraju po tym, jak europejscy osadnicy i odkrywcy przywieźli ze sobą nasiona lub małe drzewka, gdy emigrowali z Europy. Ulubionym deserem królowej Elżbiety była szarlotka, a ciasta owocowe były popularne w Anglii już w XIV wieku. Żeby jednak całkowicie amerykańskie jabłko nie było tak całkowicie amerykańskie.
Pyszne przepisy do wypróbowania
Galowa Szarlotka
Granny Smiths może być ulubionym jabłkiem do ciast, ale słodki, ale lekko cierpki smak Galas przenosi to ciasto na inny poziom. Przygotuj podwójną skorupę, wyłóż dno 9-calowej formy do ciasta połową, a resztę zachowaj, aby przykryła górę. Przechowuj w lodówce, aż nadzienie będzie gotowe.
Składniki
Wypełnienie:
- 6 filiżanek jabłek Gala, pokrojonych w plasterki o grubości nieco ponad 1/4 cala
- 1 łyżka soku z cytryny
- 3/4 szklanki cukru
- 3 łyżki mąki uniwersalnej
- 3/4 łyżeczki cynamonu
- 1/8 łyżeczki soli
- 2 łyżki masła
Posypka do ciasta:
- 2 łyżeczki cukru
- 1/8 łyżeczki cynamonu
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Włóż jabłka do dużej miski, skrop je sokiem z cytryny i delikatnie wymieszaj.
- Wymieszaj cukier, mąkę, cynamon i sól razem w osobnej misce.
- Wlać suchą mieszankę do miski z jabłkami, wymieszać i odstawić na 10 minut.
- Wlać mieszaninę na przygotowany spód, lekko uderzając patelnią o blat, aby nieco wyrównać nadzienie.
- Masło pokroić na małe kawałki i posypać nimi wierzch nadzienia, pamiętając o ich dobrym rozłożeniu.
- Rozwałkuj ciasto na górny spód, około 3 cale większe niż forma na ciasto.
- Posmaruj zewnętrzną krawędź dolnego ciasta zimną wodą i przykryj ciasto wierzchnią skorupą.
- Dociśnij całą krawędź, aby uszczelnić krawędź, a następnie odetnij nadmiar.
- Złóż brzeg i wykonaj od 3 do 4 plasterków na wierzchu, aby umożliwić ujście pary.
- Wymieszaj razem dodatkowy cukier z cynamonem i posyp nim wierzch ciasta.
- Ułóż ciasto na blasze do pieczenia i piecz przez 30 minut.
- Zmniejsz temperaturę do 150°F i piecz kolejne 40 minut lub do momentu, aż nadzienie będzie miękkie, a sok zgęstnieje i zacznie wypływać z otworów wentylacyjnych.
- Wyjmij ciasto z piekarnika i poczekaj, aż całkowicie ostygnie przed podaniem.
Szarlotka z orzechami włoskimi i rodzynkami
Orzechy włoskie i złote rodzynki zaskakująco uzupełniają smaki tradycyjnej szarlotki. Najpierw przygotuj podwójną skórkę i wyłóż 9-calowe naczynie na ciasto połową ciasta. Drugą połowę ciasta zarezerwuj na wierzch i przechowuj wszystko w lodówce, aż będziesz gotowy do wypełnienia ciasta.
Składniki
- 6 filiżanek jabłek Granny Smith, pokrojonych w plasterki o grubości 1/4 cala
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 szklanki złotych rodzynek
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich, lekko podprażonych na patelni i ostudzony
- 3/4 szklanki cukru
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/8 łyżeczki soli
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 100°C.
- W dużej misce wymieszaj jabłka i sok z cytryny.
- W osobnej misce wymieszaj cukier, mąkę, cynamon, gałkę muszkatołową i sól.
- Połącz suchą mieszankę z jabłkami i wymieszaj, aby pokryć ją warstwą.
- Wymieszaj rodzynki i orzechy włoskie.
- Pozwól, aby mieszanka zastygła na 10 minut, a następnie wlej ją do formy.
- Rozwałkuj górny spód na tyle duży, aby zakrył dolny spód i nadzienie.
- Posmaruj brzeg dolnego ciasta zimną wodą i przykryj wierzchnim ciastem.
- Ściśnij krawędzie, aby je uszczelnić, a następnie odetnij nadmiar i zaciśnij.
- Wytnij kilka otworów wentylacyjnych na górze.
- Umieścić na środkowej półce piekarnika i piec przez około 55 do 60 minut lub do momentu, aż skórka stanie się złotobrązowa, a sok zgęstnieje i zacznie bulgotać przez otwory wentylacyjne.
- Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie ostudź przed podaniem.
Sekret doskonałych przepisów na szarlotkę
Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby stworzyć nie tylko dobrą szarlotkę, ale i świetną.
Niesamowite Ciasto
Prawdziwy sekret doskonałej szarlotki kryje się w skórce. Zrobienie kruchego ciasta nie jest trudne, ale z pewnością jest to umiejętność nabyta. Aby skórka była łuszcząca się, należy użyć lodowatej wody, tłuszczu piekarskiego (lub masła) i ostrożnie pokroić tłuszcz za pomocą blendera do ciasta lub dwóch noży. Nie roluj go za bardzo. Zbyt częste walcowanie i manipulowanie może sprawić, że skórka będzie twarda i sucha, a nie łuszcząca się i bogata. Wydaje się to trudne, ale jeśli będziesz przestrzegać tych zasad, wkrótce przygotujesz ciasto godne zawodowców.
Właściwy rodzaj jabłek
Najlepszy gatunek jabłek na ciasta zależy w dużej mierze od Twojego gustu. Niektórzy lubią ciasto z jabłkami, które nadal są chrupiące, a inni wolą ciasto z bardziej miękkimi owocami. Wybór rodzaju jabłka zależy od tego, jak lubisz smak nadzienia. Poniższa lista zawiera najpopularniejsze jabłka i sposób ich wykorzystania w cieście.
- Granny Smith: Jedno z najbardziej znanych jabłek do pieczenia. Niektórzy piekarze przysięgają na Babcię Smith, inni nie. Są cierpkie, ale dobrze znoszą pieczenie.
- Cortland: Doskonałe, soczyste jabłko, które obecnie pojawia się w wielu innych sklepach spożywczych. Cortland doskonale nadaje się do pieczenia i dobrze wytrzymuje działanie ciepła.
- Gala: Ta odmiana jest łatwo dostępna w większości sklepów spożywczych. Pochodzi z Nowej Zelandii i ma lekko cierpki smak. Nie wytrzymuje tak dobrze jak Granny Smith podczas pieczenia, ale nadal stanowi świetne ciasto, pod warunkiem, że jabłka nie są zbyt dojrzałe, kiedy ich używasz.
- Golden Delicious: To kontrowersyjne jabłko. Niektórzy twierdzą, że doskonale nadaje się do pieczenia, inni twierdzą, że nie wytrzymuje ciepła i może stać się papkowaty. To doskonałe jabłko do jedzenia, szczególnie słodkie z łagodną skórką.
- Jona Gold: To jabłko jest skrzyżowaniem Jonathana i Golden Delicious. Jest soczysty, chrupiący i ma bogaty aromat jabłkowy. Szczególnie nadaje się do ciast i sosów.
- Jonathan: Nie tak cierpkie jak Babcia Smith, to dobre jabłko do jedzenia i pieczenia.
- Northern Spy: Być może nie znasz tego jabłka, ale jeśli je znajdziesz, odkryjesz, że jest soczyste, chrupiące, pachnące i doskonałe do pieczenia.
- Red Delicious: Red Delicious to doskonałe jabłko do jedzenia i świetnie nadaje się do cydru. Nie jest to jednak dobry wypiek, ponieważ robi się zbyt papkowaty. Golden Delicious i Red Delicious są tak naprawdę powiązane tylko z nazwy.
- Piękno Rzymu: To jabłko ma mączny smak, gdy je ugryziesz, ale radzi sobie dobrze w prawie każdym rodzaju kuchni. Niektórym może nie odpowiadać konsystencja ciast.
Doskonałe krojenie
Naprawdę wspaniała szarlotka nie rozpada się, gdy się ją kroi. Najlepiej pokroić jabłka na plasterki o grubości około 1/4 cala, aby kawałki pozostały nienaruszone po wyjęciu ich z ciasta i ułożeniu na talerzach. Dostaniesz ładniejszy kawałek, zamiast skończyć z talerzem pełnym kawałków jabłek pływających w kałuży lepkiego soku.
Nie bój się eksperymentować
Kiedy już będziesz biegły w pieczeniu klasycznej szarlotki, trochę się rozgałęziaj. Spróbuj zrobić posypkę z okruszków zamiast zwykłego ciasta lub utwórz kratkę na wierzchu, aby uzyskać bardziej wyszukany wygląd. Możesz nawet eksperymentować z przyprawami; spróbuj kardamonu zamiast gałki muszkatołowej, aby uzyskać inny efekt. Nawet jeśli któryś z Twoich eksperymentów nie zakończy się zgodnie z oczekiwaniami, żadne ryzyko nie równa się nic zyskanego. Nigdy nie wiesz, skąd będzie pochodzić kolejny świetny przepis, więc bądź kreatywny!
