Bittery, znane również jako Bittersy koktajlowe, są powszechnym składnikiem wielu klasycznych i nowoczesnych napojów mieszanych. Wykonane są z wysokoprocentowego, neutralnego spirytusu wzbogaconego różnymi aromatami. Nawet kilka kropli lub odrobiny bittera może zmienić zwykły koktajl w coś naprawdę wyjątkowego.
Co to są gorzkie?
Cocktail Bitters zaczyna się od wysokoprocentowego, neutralnego i pozbawionego smaku alkoholu (takiego jak wódka 100-procentowa lub everclear). Następnie dodaje się do nich środek zakwaszający i różne aromatyczne składniki roślinne, takie jak zioła, przyprawy, nasiona, kora, skórka cytrusów i inne aromaty. Niektóre, takie jak Peychaud's Bitters lub Angostura Bitters, wykorzystują korzenie goryczki, rodzaju aromatycznej rośliny kwitnącej, jako środka goryczkowego. Są również wzbogacone dodatkowymi substancjami roślinnymi, aby stworzyć niepowtarzalny profil smaku i aromatu. Napar trwa zwykle kilka dni, po czym nalewki są przecedzane i mieszane z innymi składnikami, takimi jak barwnik czy słodzik. Na koniec rozcieńcza się je wodą, aż zawartość alkoholu będzie wynosić około 44%.
Jak smakują gorzkie produkty?
Jak sama nazwa wskazuje, Bittersy są wyjątkowo gorzkie dzięki naparowi ze środkiem goryczującym. Uważa się, że gorzki smak pomaga w trawieniu, ale są szanse, że nie będziesz chciał pić ich bezpośrednio, ponieważ są dość gorzkie, dlatego też dodajesz je do koktajli w kroplach lub kreskach, a nie w uncjach lub shotach. Jeśli szukasz korzyści trawiennych bez spożywania koktajlu, możesz dodać kilka kropel bitterów do szklanki sody klubowej, co również pozwoli Ci cieszyć się czystym, aromatycznym smakiem składnika. Gorzkie nadają również ziemisty lub drzewny smak, a także smak i aromat innych składników używanych do ich przyprawiania. W koktajlach Bittersy nie dodają zauważalnej goryczy, chyba że użyjesz ich dużo. Zamiast tego dodają mocnego aromatu i głębi koktajlom, które je zawierają. Nawet kilka kresek może całkowicie odmienić koktajl na lepsze, dlatego są tak popularnym składnikiem koktajli.
Różne rodzaje gorzkich napojów
Chociaż dwa najbardziej znane rodzaje Bittersów to Peychaud's i Angostura, istnieje wiele specjalnych smaków Bitters, których można używać w różnych koktajlach zamiast tradycyjnych Bittersów, które nadają Twojemu napojowi cudowny aromat. W lokalnym sklepie ze składnikami koktajli znajdziesz oszałamiającą gamę smakowych bitterów z szeroką gamą aromatów. Jeśli eksperymentujesz z przygotowywaniem koktajli, możesz zastosować w przepisie zamiennik 1:1 z dowolnym rodzajem bitterów, jaki chcesz spróbować. I chociaż koktajle zawierają zazwyczaj tylko kilka kropel gorzkiego smaku, będziesz zaskoczony, jak bardzo dodanie kilku kropli do drinka może całkowicie zmienić charakter koktajlu.
Gorzki Peychauda
Peychaud's Bitters produkowane są w Nowym Orleanie. Są nasycone korzeniem goryczki i innymi aromatami, w tym anyżem (lukrecją), szafranem i cytrusami. Bittersy mają żywy czerwony kolor i mocny, przyjemny aromat i są wybierane do klasycznych koktajli, takich jak Sazerac i Vieux Carré.
Angostura Bitters
Wykorzystywany w klasycznych koktajlach, takich jak Old Fashioned, Manhattan i Rob Roy, Bitters Angostura pochodzi z Trynidadu i Tobago. Istnieje powszechne błędne przekonanie, że gorzkie Angostura zawierają korę angostury i stąd wzięła się ich nazwa, ale jest to nieprawda. Angostura Bitters nie zawiera kory angostury; zamiast tego powstały w miasteczku Angostura i tak je nazwano. Wykorzystywane składniki roślinne obejmują korzeń goryczki i ponad 40 innych składników, które są ściśle strzeżoną tajemnicą. Aromaty obejmują goździki, cynamon i inne przyprawy z nutami gorzkimi i drzewnymi.
Inne gorzkie smaki
Chociaż Peychaud's i Angostura Bitters to duzi gracze na rynku Bittersów, w ostatnich latach wyprodukowano wiele specjalistycznych gorzkich smaków, które pozwalają stworzyć ciekawe wariacje na temat klasycznych koktajli. Niektóre smaki Bittersów, które znajdziesz, obejmują:
- Pomarańczowy
- Grejpfrut
- Kardamon
- Cytryna
- Limonka
- Cynamon
- Kret
- Wanilia
- Seler
- Czekolada
- Rabarbar
- Mięta
- Wiśnia
- Żurawina
- Brzoskwinia
- Imbir
- Kawa
Jak zrobić Bitters
Możesz stworzyć własne, domowe Bittersy, co jest ciekawym sposobem na zabawę smakami i aromatami w koktajlach. Będziesz potrzebować mieszanki aromatów botanicznych (lub pojedynczego aromatu), środka goryczącego i neutralnego spirytusu o wysokiej zawartości alkoholu (będziesz chciał, aby był to co najmniej 100-procentowy, więc możesz spróbować czegoś takiego jak 100- wódka dowód lub nawet everclear). Możesz je również lekko osłodzić, dodając słodzik, taki jak miód lub syrop cukrowy. Możesz skorzystać z tego prostego przepisu, używając własnej mieszanki botanicznej i przygotować własne bittery.
Składniki/Materiały
- 2 2-calowe paski skórki cytrusów (bez białych części i rdzenia)
- 1 łyżka korzenia goryczki lub innego środka goryczkowego
- 3 łyżki całych przypraw, lekko rozgniecionych lub posiekanych, świeżych ziół (rozważ strąki kardamonu, laski cynamonu, anyż gwiazdkowaty, laski wanilii lub podobne składniki)
- 2 szklanki 100-procentowej wódki
- Jeden mały, czysty słoik z pokrywką na każdy środek botaniczny i 1 słoik na środek gorzki
- sernik
- ¼ szklanki syropu cukrowego
- Butelki z zakraplaczem o pojemności od 1 do 2 uncji (najlepiej sprawdza się ciemny kolor)
- Mały lejek
- Etykiety
- Ostry
Instrukcje
- Umieść składniki botaniczne i składniki gorzkie w oddzielnych, czystych słoikach.
- Zalej każdego taką samą ilością wódki.
- Załóż pokrywkę i dobrze wstrząśnij. Umieść w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Każdego dnia potrząsaj słojem, zostawiając go na 5 dni.
- Piątego dnia odcedź słoik ze środkiem nadającym gorycz, zachowując płyn i odrzucając substancje stałe. Wyczyść słoik i ponownie wlej płyn do słoika. Przykryj i odstaw do chłodnego, ciemnego miejsca razem z innymi słoikami.
- Pozostaw wszystkie słoiki na kolejne pięć dni, codziennie potrząsając słoikami, które nadal zawierają aromaty, aby wymieszać.
- Dziesiątego dnia przecedź wszystkie pozostałe słoiki przez podwójną warstwę gazy, zachowując płyn i odrzucając substancje stałe. Możesz je odcedzić kilka razy, aby upewnić się, że usunięto wszystkie pozostałości.
- Teraz czas na zabawę. Połącz swoje Bittersy po kilka uncji na raz – używając dowolnej proporcji, którą uznasz za odpowiednią. Możesz przetestować swoje bittery, dodając odrobinę lub dwie do czterech uncji sody klubowej i próbując ich. Kiedy już uzyskasz zadowalającą równowagę, dodaj prosty syrop.
- Przecedź mieszankę do słoików z zakraplaczem, używając małego lejka. Etykieta.
- Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu przez okres do pięciu lat.
Kilka składników roślinnych do wypróbowania w domowym gorzku
W domowych nalewkach możesz użyć dowolnych składników roślinnych. Niektóre z nich do wypróbowania to:
- Pieprz Habanero
- Lasy waniliowe
- Strąki kardamonu
- Skórki cytrusów
- Cynamon
- Gałka muszkatołowa
- Estragon
- Anyż gwiazdkowaty
- Ziarna kawy
- Stalówki kakaowe
- Kwiaty jadalne
- Imbir
- Kurkuma
- Suszone owoce
- Goździki
- Ziele angielskie
- Nasiona kopru włoskiego
Jak dodać goryczkę do koktajlu
Gorzki nie sprawią, że Twój koktajl będzie gorzki, chyba że dodasz go dużo. Zamiast tego dodają ciekawe aromaty i scalają koktajl, aby był bardziej skomponowany i aromatyczny. Jednym z łatwych sposobów sprawdzenia, jak gorzki smak wpływa na koktajl, jest przygotowanie dwóch staroświeckich koktajli – jednego z Bittersem i drugiego bez niego. Próbując każdego z nich, możesz łatwo zobaczyć, jak goryczka wpływa na smak koktajlu.
Większość przepisów na koktajle opisuje, jak dodać gorzkie składniki, ale można je dodać do dowolnego koktajlu. Wystarczy dodać odrobinę lub dwie i wymieszać koktajl, chyba że przepis stanowi inaczej. Zazwyczaj przepisy wymagają 2 do 3 kresek, a jeśli używasz zakraplacza, około 7 do 8 kropli na kreskę.
Koktajle zawierające gorzki smak
Prostym sposobem na rozpoczęcie tworzenia własnych koktajli jest użycie innego smaku bitterów w klasycznym koktajlu, który już je zawiera. Poniżej wymieniono niektóre koktajle zawierające gorzkie napoje i kilka prostych zamienników.
- Zastąp Bitters Angostura staroświeckim Bittersem Kardamonowym lub zamień whisky na dobrą tequilę reposado, a Bittersy odrobiną Mole Bitters.
- Dodaj odrobinę lub dwie gorzkiego imbiru do klasycznego martini z wódką
- Wymień Bitters Peychauda na Orange Bitters w Sazerac.
- Zastąp Bitters Angostura na Manhattanie Bittersem grejpfrutowym.
- Zastąp Bitters Angostura w koktajlu szampana Bittersem cytrynowym, cynamonowym lub gałką muszkatołową.
Prosty przepis na koktajl z goryczką
Ten prosty koktajl łączy w sobie gorzką nutę kardamonu ze składnikami klasycznego napoju tiki, tworząc pyszny i aromatyczny koktajl.
Składniki
- ¾ uncji świeżo wyciśniętego soku z limonki
- ¾ uncji syropu cukrowego
- 2 kreski gorzkiego kardamonu
- 1½ uncji rumu Malibu
- 1½ uncji RumChata
- Lód
- Gałka muszkatołowa i starta skórka z limonki do dekoracji
Instrukcje
- W shakerze koktajlowym połącz sok z limonki, syrop cukrowy, bitters kardamonowy, rum Malibu i RumChata.
- Dodaj lód i potrząśnij, aby się schłodził.
- Przecedź do szklanki wypełnionej lodem.
- Udekoruj odrobiną gałki muszkatołowej i skórką z limonki.
Gorzkie dodają aromatu do koktajli
Używanie Bittersów to świetny sposób na dodanie aromatów i czegoś ekstra do koktajli. Dzięki szerokiej gamie smaków możliwości kreatywnego tworzenia koktajli rzemieślniczych są nieograniczone.
