Podpuszczka wegetariańska to produkt pochodzenia niezwierzęcego, używany do produkcji serów wegetariańskich, aby wspomóc proces krzepnięcia. Niektóre sery produkowane są z podpuszczki pozyskiwanej z żołądków cieląt, ale dostępne są także opcje wegetariańskie.
Co to jest podpuszczka?
Zanim zaczniesz omawiać podpuszczkę wegetariańską, ważne jest, aby przyjrzeć się, czym jest podpuszczka i dlaczego wegetarianie powinni unikać produktów zawierających ten składnik. Podpuszczka jest składnikiem używanym do koagulacji sera. Brzmi to nieszkodliwie, ale tak nie jest. Główny enzym (chymozyna) zawarty w podpuszczce jest pobierany z wyściółki czwartego żołądka nowonarodzonego cielęcia. Wytwarzany jest tam enzym, który pomaga młodym krowom trawić mleko. Prosięta są wtórnym źródłem podpuszczki, która również wykorzystuje ten enzym w procesie trawienia. Potrzeba wegetariańskiej opcji dla tego enzymu jest oczywista. Ponadto podpuszczka zwierzęca jest dość droga i coraz trudniej ją znaleźć, zwłaszcza że organizacje działające na rzecz praw zwierząt sprzeciwiły się praktykom stosowanym w przemyśle cielęcym.
Jak powstaje podpuszczka wegetariańska
Podpuszczka wegetariańska służy temu samemu celowi, co „zwykła” podpuszczka, czyli koagulacji białek w mleku w celu wytworzenia serów wegetariańskich. Różnica polega na tym, że podpuszczka wegetariańska jest pochodzenia roślinnego lub mikrobiologicznego.
Podpuszczka warzywna
Enzymy zebrane ze źródeł roślinnych są zbierane z roślin w celu wytworzenia podpuszczki roślinnej. To prawdziwa podpuszczka wegetariańska. Te rośliny obejmują:
- Liście figowe
- Melony
- Krokosz
- Dzikie osty
Podpuszczka mikrobiologiczna
Aby wyprodukować podpuszczkę mikrobiologiczną, z grzybów lub bakterii zbiera się enzymy, a następnie poddaje się je fermentacji. Niestety ten rodzaj podpuszczki może pozostawić gorzki posmak, dlatego zwykle używa się go tylko do produkcji serów, które nie dojrzewają długo. Ten rodzaj podpuszczki jest również prawdziwie wegetariański.
Podpuszczka zmodyfikowana genetycznie
Trzeci rodzaj stosowanej podpuszczki, uważany za wegetariański, nazywa się chymozyną wytwarzaną w procesie fermentacji (FPC). Produkt ten wytwarza się poprzez pobranie genu z DNA cielęcia, a następnie umieszczenie go w DNA drożdży, pleśni lub bakterii. Oznacza to, że FPC jest produktem GMO. Większość serów w Stanach Zjednoczonych wytwarzana jest z tego rodzaju podpuszczki. Ten rodzaj podpuszczki został dopuszczony do stosowania w serach przez FDA w 1990 roku.
Warto zauważyć, że w wielu przypadkach enzymy oznaczone podpuszczką wegetariańską są wytwarzane przy użyciu genetycznie zmodyfikowanej podpuszczki. W tym przypadku DNA chymozyny jest pobierane z komórek żołądka cielęcia i zmieniane. Jednak nie zawsze tak jest w przypadku wytwarzanych enzymów. Można je również biosyntetyzować bez komórek zwierzęcych. Kluczem jest sprawdzenie u producenta, jakie marki można bezpiecznie kupić. Rodzaj podpuszczki użytej do produkcji sera prawie nigdy nie będzie podany na etykiecie.
Czego możesz nie wiedzieć
Najlepszą rzeczą jest to, że być może jesz ser wegetariański, w którym zastosowano podpuszczkę wegetariańską FPC, która wykorzystuje DNA z komórek żołądka cielęcia. Większość enzymu jest odfiltrowywana z serwatki, ale dla większości wegetarian ma to znaczenie i warto trochę poszukać.
Chcesz poznać źródło podpuszczki użytej w serze, który jesz. Jeśli nie skontaktujesz się z producentem i nie zapytasz, jakiego rodzaju podpuszczki używa się w jego serach, prawie niemożliwe jest ustalenie. Większość etykiet po prostu podaje na liście składników „enzymy”, co według FDA może oznaczać podpuszczkę zwierzęcą, roślinną lub mikrobiologiczną. Dokładny zapis definicji enzymów krzepnięcia na etykietach większości serów brzmi: „Podpuszczka i/lub inne enzymy krzepnięcia pochodzenia zwierzęcego, roślinnego lub mikrobiologicznego”.„
Najlepszym rozwiązaniem jest kupowanie sera wegetariańskiego na rynkach, które rozumieją różnicę i są skłonne ujawnić źródło wegetariańskiej podpuszczki. Alternatywnie, szukaj wyłącznie wegańskich form sera.
Trader Joes
Trader Joes słynie z dużego wyboru zdrowej żywności. Linia wegetariańska nie zawiera składników ani podskładników pochodzących ze zwierząt, mięsa, drobiu lub ryb. Większość serów w ich sklepach jest oznakowana, dzięki czemu wiesz, jakiego rodzaju podpuszczki użyto. Ich linia produktów wegetariańskich obejmuje opcje wegetariańskie i wegańskie, takie jak:
- Ser sojowy: Ten ser wytwarzany jest z mleka sojowego, o smaku i konsystencji zbliżonej do naturalnego sera.
- Tofutti lepsze niż ser śmietankowy: ten produkt ma delikatny smak i przyjemne uczucie w ustach, podobne do prawdziwego serka śmietankowego.
- Wegańska mozzarella: ten substytut pięknie topi się na pizzy, ale nie można jej podgrzewać w kuchence mikrofalowej ani zamrażać.
- Wegański serek śmietankowy: smak tego serka śmietankowego jest bardzo zbliżony do prawdziwego.
- Rząbki w stylu mozzarelli: Ser ten wytwarzany z mleka migdałowego topi się jak mozzarella.
Pełną listę produktów i lokalizacji można znaleźć na ich stronie internetowej.
Pełna żywność
Whole Foods ma wspaniały dział serów. Większość sprzedawanych przez nich serów jest ekologiczna. Na ich stronie internetowej znajduje się informacja, że sprzedawany przez nich ser może być wytwarzany ze wszystkich czterech rodzajów podpuszczki, w tym podpuszczki zwierzęcej. Musisz zapytać lub uważnie przeczytać etykietę, aby dowiedzieć się, czy ser, który Cię interesuje, jest wegetariański; będzie miał odpowiednią etykietę. Wiele ich etykiet informuje, czy podpuszczka jest wegetariańska, czy tradycyjna.
- Ser Kite Hill: ten wegański ser występuje w kilku smakach, jest miękki i ma świetną konsystencję.
- 365 Markowe sery:Na etykietach tych serów widnieje informacja: podpuszczkowy wegetariański lub tradycyjny. Dostępne są wszystkie odmiany, od cheddara po serek śmietankowy.
- Ser sznurkowy: Wszystkie dzieci uwielbiają ser sznurkowy, a Whole Foods oferuje wspaniały rodzaj tej zabawnej przekąski.
- Mleczarnia Vermont: Te doskonałe sery produkowane są w oparciu o zrównoważone rolnictwo. Wszystkie odmiany są wegetariańskie.
Kroger
Ta ogólnopolska sieć posiada bogatą ofertę serów wegetariańskich i wegańskich. Jak zawsze przeczytaj uważnie etykietę lub zapytaj sprzedawcę, czy ser, który chcesz kupić, zawiera podpuszczkę zwierzęcą czy wegetariańską. Wszystkie dostępne sery znajdziesz na ich stronie internetowej.
- Treeline Treenut Cheese: Te wegańskie sery są teraz oferowane w sklepach Kroger. Sery rzemieślnicze produkowane są z mleka z nerkowców i zawierają wyłącznie podpuszczkę wegetariańską.
- Śmiejąca się krowa:Te sery przekąskowe są robione z wegetariańskiej podpuszczki. Kawałki sera do smarowania są dostępne we wszystkich smakach, od szwajcarskiego po pieprzowy.
- Tillamook: Wiele rodzajów tej marki serów wykorzystuje wegetariańską podpuszczkę, w tym cheddar, colby, provolone, muenster i szwajcarski.
- Applegate: Wszystkie odmiany sera z tej linii wykorzystują podpuszczkę wegetariańską, z wyjątkiem sera havarti. Na etykiecie ich havarti widniała informacja „enzymy”, podczas gdy w przypadku wszystkich innych odmian widniała informacja „enzymy – inne niż zwierzęce”.
Alternatywy dla sera sojowego
Sery sojowe oferują szereg alternatyw dla wegetariańskiego menu. Oto kilka:
- Lepszy niż ser śmietankowy: Ten kremowy, świeży ser do smarowania jest podobny do prawdziwego serka śmietankowego.
- Podążaj za głosem serca: wegański ser dla smakoszy, niezawierający kazeiny, na bazie soi, dostępny w wielu smakach
- Galaxy Nutritional Foods: oferuje szeroki wybór wegetariańskich smaków serów, w tym:
-
- Mozzarella, dobry ser topliwy
- Żółtoamerykański, świetny do grillowanych kanapek z serem
- Pieprzówka, pyszna w burrito i enchiladas
- Szwajcarski, klasyczny ser o lekko cierpkim smaku
- Provolone, kolejny świetnie topiący się ser
- Cheddar, klasyczny ser do tarcia w zapiekankach, do jedzenia na wynos
- Soya Kaas – kolejny faworyt wielu wegetarian, dostępny w różnych smakach, a nawet w kilku wersjach beztłuszczowych
Konkluzja
Jak w przypadku wielu tematów wegetariańskich, użycie podpuszczki do produkcji sera budzi kontrowersje, ponieważ jest to produkt uboczny pochodzenia zwierzęcego. Jeśli jesteś ścisłym wegetarianinem, mądrze jest skontaktować się z producentem, aby dowiedzieć się, jakiego rodzaju wegetariańskiej podpuszczki używa do produkcji wegetariańskiego sera.
