Warzywa korzeniowe to wspaniały, sezonowy sposób na zdobycie warzyw. Niektóre warzywa korzeniowe, takie jak marchew, regularnie pojawiają się na większości stołów, podczas gdy inne są często pomijane. Chociaż wiele osób boi się warzyw korzeniowych, przy zastosowaniu odpowiednich technik gotowania stanowią one pyszny dodatek do posiłków.
Pieczone
Pieczenie warzyw korzeniowych wydobywa głębokie, ciepłe i satysfakcjonujące smaki. Kiedy pieczesz warzywa korzeniowe z odrobiną oleju i ziół, otrzymasz głęboko karmelizowane danie główne lub dodatek. Warzywa korzeniowe możesz piec same, w połączeniu z innymi warzywami korzeniowymi lub razem z pieczenią, kurczakiem lub indykiem.
pieczony kurczak z marchewką, rzepą i ziemniakami
Ten pyszny przepis pozwala uzyskać kurczaka z ciemną, chrupiącą skórką i aromatycznymi warzywami korzeniowymi.
Składniki
- 1 cały kurczak, około 4 funtów, bez podrobów
- 2 łyżki soli koszernej
- 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 cebula, poćwiartowana
- 4 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 4 gałązki świeżej szałwii
- 1 cytryna, poćwiartowana
- 1/4 funta rzepy, obranej i pokrojonej na 1-calowe kawałki
- 1/4 funta młodej marchewki
- 1/2 funta ziemniaków palcowanych, przekrojonych na pół
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 1 ząbek czosnku
Metoda
- Rozgrzej piekarnik do 475 stopni.
- Opłucz i osusz kurczaka.
- Dopraw ptaka wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem.
- Włóż cebulę, czosnek, rozmaryn, tymianek, szałwię i cytrynę do jamy kurczaka.
- Umieść kurczaka w dużej brytfance, piersią do góry.
- Piec kurczaka przez 60 minut.
- Podczas pieczenia kurczaka wymieszaj rzepę, marchewkę i ziemniaki z oliwą z oliwek. Dopraw odrobiną koszernej soli i czarnego pieprzu.
- Gdy kurczak osiągnie 165 stopni w piersi, wyjmij go z piekarnika. Zdejmij kurczaka z brytfanny i odłóż na deskę do krojenia przykrytą folią. Odstaw na 30 minut, aż warzywa się ugotują.
- Usuń z brytfanny wszystko oprócz dwóch łyżek stołowych.
- Dodaj warzywa korzeniowe, mieszając, aby wymieszać je z tłuszczem z kurczaka.
- Wróć do piekarnika i piecz przez 30 minut, mieszając raz w trakcie pieczenia.
- Wyjmij warzywa z piekarnika i włóż je do miski. Za pomocą wyciskarki do czosnku wciśnij jeden ząbek czosnku na warzywa i dobrze wymieszaj.
- Podawaj warzywa razem z kurczakiem.
Pieczone buraki z polewą balsamiczną
Wiele osób uważa, że nie lubi buraków, ponieważ jedyne, co jedli, to buraki z puszki lub słabo ugotowane. Pieczenie buraków pogłębia smaki, nadając im ziemski, lekko słodki, złożony charakter, a do tego całkiem pyszny.
Składniki
- 12 buraków obranych i pokrojonych na 1-calowe kawałki
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki posiekanych świeżych liści tymianku
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 szklanki octu balsamicznego
- 2 łyżeczki cukru
- Skórka z 1/2 pomarańczy
Metoda
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni.
- Wymieszaj buraki z oliwą z oliwek, tymiankiem, solą i pieprzem.
- Umieścić w jednej warstwie na blasze do pieczenia.
- Piec przez 30 do 40 minut, obracając dwukrotnie podczas gotowania, aż buraki będą miękkie.
- Podczas pieczenia buraków podgrzej na małej patelni ocet balsamiczny, cukier i skórkę pomarańczową.
- Gotuj na średnim ogniu, aż masa zredukuje do konsystencji syropu.
- Polać ciepłymi burakami i podawać.
Przecier
Warzywa korzeniowe po ugotowaniu mają skrobiową konsystencję, która dobrze nadaje się do aromatycznych przecierów. Jeśli martwisz się smakiem warzyw korzeniowych, przecier to świetny sposób na dostosowanie smaku poprzez dodanie składników, które naprawdę lubisz. Używaj przecierów jako smacznego sosu, dodatku do dań lub do zagęszczania zup. Puree możesz zmiksować w blenderze lub robocie kuchennym, możesz też użyć blendera zanurzeniowego. Zachowaj szczególną ostrożność podczas miksowania gorących potraw. Umieść ręcznik między dłonią a pokrywą blendera lub robota kuchennego i wypuszczaj parę podczas miksowania.
Puree z rutabagi
To purée zawiera masło, cebulę i śmietanę, dzięki czemu stanowi bogaty dodatek do mięsa lub drobiu.
Składniki
- 2 łyżki niesolonego masła
- 1 cebula, pokrojona w cienkie plasterki
- 1 duża, 1-funtowa brukiewa, obrana i pokrojona na 1-calowe kawałki
- 1 szklanka wywaru warzywnego
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
- 2 łyżki gęstej śmietany (lub więcej, aby dostosować konsystencję)
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Metoda
- Roztop masło na średnim ogniu.
- Dodaj cebulę i rutabagę. Pozostawić w kontakcie z patelnią, aż płyn odparuje, około czterech minut, a następnie wymieszać.
- Kontynuuj gotowanie cebuli i brukwi przez około osiem minut, często mieszając.
- Dodaj wywar warzywny i tymianek. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż brukiewa będzie miękka i nadająca się do rozgniatania, około 25 minut.
- Ostrożnie włóż wszystkie składniki do robota kuchennego lub blendera. Zmiksuj na gładką masę, stopniowo dodając śmietanę, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
- Spróbuj i dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem, jeśli potrzeba.
Zupa Imbirowo-Marchewkowa
Pachnąca imbirem, ta zupa marchewkowa to po prostu cieńsza wersja puree. Stanowi wspaniałą przystawkę lub wegetariańskie danie główne.
Składniki
- 3 łyżki niesolonego masła
- 7 dużych marchewek, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki
- 1 cebula, posiekana
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru
- 4 szklanki bulionu warzywnego
- 2 duże paski skórki pomarańczowej, bez rdzenia
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Metoda
- W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu.
- Dodaj marchewkę i cebulę. Gotuj, aż cebula będzie miękka, około 5 do 10 minut.
- Dodaj bulion, imbir i skórkę pomarańczową.
- Doprowadź do wrzenia i przykryj. Gotuj, aż marchewka będzie miękka, około 20 do 25 minut.
- Usuń paski skórki pomarańczowej. Zupę puree zmiksuj w blenderze lub robocie kuchennym na gładką masę.
Duszone
Duszenie to metoda powolnego gotowania przy użyciu niewielkiej ilości płynu. Duszenie daje delikatne, aromatyczne warzywa korzeniowe, szczególnie w połączeniu z ziołami. Warzywa możesz dusić samodzielnie lub z gulaszem lub daniem mięsnym.
Duszone rzepy i rzodkiewki
Chociaż wiele osób je surowe rzodkiewki w sałatkach, duszenie ich jest smaczną alternatywą.
Składniki
- 2 łyżki masła
- 1/2 funta obranych rzodkiewek i rzepy mniej więcej tej samej wielkości
- 1/2 szklanki bulionu warzywnego lub wody (lub więcej, jeśli to konieczne)
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Metoda
- Roztop masło na dnie średniej wielkości rondla na średnio-wysokim ogniu.
- Dodaj rzodkiewki i rzepę. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż z zewnątrz zaczną się lekko rumienić, około dziesięciu minut.
- Dodaj wodę lub bulion tak, aby zawartość warzyw sięgała mniej więcej do połowy.
- Doprowadź płyn do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej.
- Przykryj i gotuj, aż warzywa będą miękkie, około 20 minut.
- Odkryj i zredukuj płyn, aby stworzyć glazurę dla warzyw.
- Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
Gulasz Wołowy Z Batatami I Pasternak
To pożywne danie świetnie sprawdzi się na zimową kolację.
Składniki
- 4 plastry boczku pokrojonego na kawałki
- 4 funty pieczonego oka bez kości, przyciętego i pokrojonego na 1-1/2-calowe kawałki
- Sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 czerwona cebula, grubo posiekana
- 2 szklanki pasternaku, obranego i pokrojonego na 1-calowe kawałki
- 2 szklanki marchewki, obranej i pokrojonej na 1-calowe kawałki
- 4 posiekane ząbki czosnku
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1/4 szklanki mąki
- 2 szklanki czerwonego wina
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- 2 szklanki słodkich ziemniaków, obranych i pokrojonych na 1-calowe kawałki
- 2 liście laurowe
- 5 gałązek świeżego tymianku
- 1 opakowanie mrożonej cebuli perłowej
Metoda
- Rozgrzej piekarnik do 300 stopni.
- W dużym, żaroodpornym garnku usmaż boczek na średnim ogniu, aż będzie chrupiący.
- Wyjmij boczek z tłuszczu łyżką cedzakową i odłóż na bok.
- Dopraw wołowinę solą i pieprzem.
- Praca partiami, brązowa wołowina ze wszystkich stron w tłuszczu z boczku. Wyjmij z tłuszczu łyżką cedzakową i odłóż na bok.
- Dodaj cebulę, pasternak i marchewkę do tłuszczu na patelni. Gotuj, aż warzywa dobrze się zarumienią, od czasu do czasu mieszając, przez około osiem minut.
- Dodaj czosnek i smaż, aż zacznie wydzielać zapach, w ciągu około 30 sekund.
- Dodaj koncentrat pomidorowy do warzyw i gotuj, aż się zrumieni, przez około cztery minuty.
- Dodaj mąkę i smaż, aż uzyska złoty kolor, czyli około trzech do czterech minut.
- Dodaj czerwone wino i drewnianą łyżką zeskrob z dna patelni wszystkie ugotowane kawałki jedzenia.
- Dodaj bulion z kurczaka, słodkie ziemniaki, liście laurowe, tymianek i cebulę perłową. Włóż wołowinę i bekon z powrotem na patelnię.
- Zagotuj gulasz, ciągle mieszając.
- Zamknij szczelnie i włóż do piekarnika. Gotuj przez półtorej godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Zbierz tłuszcz z wierzchu gulaszu i podawaj na gorąco.
Lokalne, sezonowe i niedrogie
Włączenie warzyw korzeniowych do rotacji posiłków to świetny sposób na wykorzystanie niedrogich, lokalnych i sezonowych składników. Przy zastosowaniu odpowiednich technik gotowania te warzywa są przystępne i pyszne.
