Bez względu na to, czy mówisz filo, fillo czy filo, wszystko to z grubsza można przetłumaczyć jako „liść” i są to cienkie arkusze ciasta stanowiące podstawę baklawy – słodkiego ciasta tradycyjnie nadziewanego posiekanymi orzechami włoskimi i maczanego w syropie cukrowym lub Miód. Grecy i Turcy uważają ten deser za swój własny wynalazek, ale można go spotkać także na Bałkanach, Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej. Jeśli jesteś ambitny, wypróbuj domowy przepis na filo i baklawę. Dla zabawy przygotuj te nietradycyjne, ale pyszne wersje - czekoladę i bekon. Tak, bekon!
Przepis na baklawę czekoladową
Półsłodkie chipsy czekoladowe, orzechy pekan, cynamon i pomarańczowy syrop cukrowy nadają nowe oblicze staremu ulubieńcowi.
Wydajność:40 do 50 sztuk
Składniki
Wypełnienie:
- 4 szklanki drobno posiekanych orzechów pekan
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 szklanki cukru
- 1 szklanka półsłodkich kawałków czekolady, roztopionych
Dla Phyllo:
- 1 funt niesolonego, klarowanego masła
- 1 (16 uncji) opakowanie ciasta filo, rozmrożone, jeśli zostało zamrożone
Syrop:
- 1/2 szklanki cukru
- 3/4 szklanki soku pomarańczowego
- 1 łyżeczka wanilii
Polewa czekoladowa:
- 2 uncje półsłodkich kawałków czekolady
- 1 łyżka niesolonego masła
- 1 łyżka wody
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
- Przygotuj blachę na pół arkusza (o wymiarach 13 x 18 cali lub inną patelnię o wymiarach zbliżonych do tych).
Przygotuj nadzienie i złóż baklawę
- W średniej misce połącz orzechy pekan, cynamon, 1/4 szklanki cukru i roztopione kawałki czekolady i dobrze wymieszaj. Odłóż na bok.
- Zwilż dwa niestrzępiące się ręczniki kuchenne. Otwórz opakowanie filo i rozwiń cały stos na jednym z zwilżonych ręczników. Natychmiast przykryj drugą zwilżoną ściereczką, aby ciasto nie wyschło.
- Nasmaruj blachę masłem klarowanym. Na patelni układaj po połowie ciasta filo, po jednym arkuszu, smarując każdy z osobna masłem.
- Rozłóż równomiernie połowę nadzienia na wierzchu ciasta filo. Na wierzch wyłóż arkusz ciasta posmarowany z obu stron masłem. Ułóż kolejnych 6 arkuszy filo, posmarowanych z obu stron masłem.
- Na wierzchu połóż pozostałą mieszankę nadzienia, a następnie ułóż 1 arkusz filo, posmarowany masłem z obu stron. Nakładaj po jednym arkuszu pozostałego ciasta filo, smarując każdy z osobna masłem.
- Używając ostrego noża i ruchu piły, pokrój baklawę na 40–50 kawałków w kształcie rombu. Baklawę posmaruj resztą klarowanego masła. Piec 40 do 50 minut lub do złotego koloru. Ostrożnie podnieś kawałek, aby upewnić się, że spód jest brązowy, ale nie spalony.
Zrób syrop
- Dwadzieścia minut przed końcem pieczenia przygotuj syrop, mieszając w małym rondlu 1/2 szklanki cukru i soku pomarańczowego. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, często mieszając. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj wanilię.
- Natychmiast po wyjęciu baklawy z piekarnika równomiernie polej ciasto gorącym syropem. Ostudź na kratce.
Zrób polewę czekoladową
- W małej żaroodpornej misce lub miarce połącz 2 uncje kawałków czekolady, 1 łyżkę masła (nieklarowanego) i wodę. Wgrzewaj w kuchence mikrofalowej w krótkich odstępach czasu, często mieszając, aż się rozpuści i będzie gładka.
- Za pomocą widelca skrop glazurą schłodzoną baklawę. Gdy glazura stwardnieje, podawać w temperaturze pokojowej lub przechowywać w lodówce i pod przykryciem. Ten deser wystarczy na co najmniej tydzień, jeśli nie dłużej.
Przepis na baklawę z bekonem
Desery z boczkiem są modne już od kilku lat. Ten przepis zawiera bekon, orzechy włoskie i syrop klonowy. Kto nie kocha bekonu? Tę wersję można przygotować na patelni o wymiarach 13 x 9 cali, rozgniatając cienki filo i poklepując go przed posmarowaniem klarowanym masłem.
Wydajność:40 (2-calowe) kawałki lub 80 (1-calowe) kawałki
Składniki
Wypełnienie:
- 1 szklanka posiekanych prażonych orzechów włoskich
- 1 funt posiekanego, ugotowanego i odsączonego boczku
- 3/4 szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru
Dla Phyllo:
- 8 uncji niesolonego klarowanego masła
- 1 (16 uncji) opakowanie ciasta filo, rozmrożone, jeśli zostało zamrożone
Syrop:
- 1 szklanka syropu klonowego
- 1/2 szklanki wody
- 2 łyżki bourbona
Udekoruj:
3 uncje posiekanego, ugotowanego i odsączonego boczku
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
- Miej w pogotowiu blachę o wymiarach 13x9 cali.
Przygotuj nadzienie i złóż baklawę
- W średniej misce połącz orzechy włoskie, boczek i brązowy cukier i odłóż na bok.
- Zwilż dwa niestrzępiące się ręczniki kuchenne. Otwórz opakowanie filo i rozwiń cały stos na jednym z zwilżonych ręczników. Natychmiast przykryj stos drugą zwilżoną ściereczką, aby ciasto pozostało wilgotne.
- Nasmaruj formę do pieczenia masłem klarowanym. Na patelnię włóż 1 arkusz ciasta filo i dociśnij, aby pasowało. Posmaruj około 1 łyżką masła. Ułóż kolejne 2 arkusze, po jednym arkuszu, zgniatając je na patelni i posmarowując masłem.
- Na wierzch ciasta filo równomiernie posyp 2/3 szklanki mieszanki nadzienia. Powtórz tę czynność z 3 warstwami filo z masłem, a następnie nadzieniem 2/3 szklanki, aż do wyczerpania składników.
- Posmaruj pozostałym masłem. Używając ostrego noża i ruchu piły, pokrój baklawę na 40 (2-calowe) lub 80 (1-calowe) diamenty. Piec około 45 minut lub do momentu, aż będą złocistobrązowe i łuszczące się. Jeśli użyjesz szklanej patelni, będziesz mógł sprawdzić, czy spód jest brązowy, ale nie spalony.
Przygotuj syrop i udekoruj
- Około 10 minut przed końcem pieczenia, w małym rondlu połącz syrop klonowy z wodą. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zredukuj do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodaj burbon.
- Natychmiast po wyjęciu baklawy z piekarnika równomiernie polej ciasto gorącym syropem. Na każdym kawałku baklawy w kształcie rombu połóż kilka kawałków posiekanego, ugotowanego i odsączonego boczku. Ostudź na kratce.
- Podawać w temperaturze pokojowej. Przykryj i przechowuj w lodówce wszelkie pozostałości. Ten deser wystarczy na co najmniej tydzień, jeśli nie dłużej.
Baklava to uniwersalny deser
Ciasto filo to idealny dodatek do wielu słodkich i pikantnych potraw, w tym tart, placków i strudla. Jeśli masz ochotę na baklawę, spróbuj poeksperymentować z różnymi orzechami, takimi jak orzechy laskowe, makadamia, pistacje i migdały. Naprawdę fajnym sposobem na nadanie nowego charakteru temu daniu jest zmiana syropu cukrowego poprzez dodanie lub zastąpienie takich składników, jak na przykład woda różana, kardamon lub sok z limonki. Niech Twoja kreatywność będzie Twoim przewodnikiem, to Ty prowadzisz!
