Każda kombucha zawiera niewielką ilość alkoholu (mniej niż 0,5% objętościowo) jako produkt uboczny procesu fermentacji, dlatego jest klasyfikowana jako napój bezalkoholowy, chyba że jest to twarda kombucha. Twarda kombucha dodaje kilka dodatkowych tygodni fermentacji, podnosząc objętość alkoholu (ABV) do od 4 do około 7%, więc jest to napój alkoholowy.
Fakty o twardej kombuchy
Hard Kombucha to herbata celowo fermentowana jako napój alkoholowy. Alkohol objętościowo jest podobny do piwa po dodatkowych dwóch tygodniach fermentacji.
- Kombucha powstała w Chinach około 2000 lat temu.
- Kombucha wykorzystuje do fermentacji inny rodzaj bakterii i drożdży niż inne produkty fermentowane, dlatego może przynosić korzyści zdrowotne.
- Kombucha jest fermentowana przy użyciu mieszaniny zwanej SCOBY, co oznacza symbiotyczną kolonię bakterii i drożdży.
- SCOBY to ta sama kultura, której używa się do fermentacji mleka na jogurt i kapusty na kimchi.
- Aby uzyskać dodatkową zawartość alkoholu, dodaje się dodatkowy cukier i drożdże w celu dalszego procesu fermentacji w celu uzyskania napoju alkoholowego.
- Chociaż kombucha jest czasami nazywana herbatą grzybową, w rzeczywistości nie zawiera żadnych grzybów. SCOBY wygląda jak grzyb.
- Chociaż twarda kombucha NIE jest piwem, w niektórych przypadkach przepisy wymagają od producentów używania słowa „piwo” na etykiecie.
Składniki twardej kombuchy
Różni producenci mogą dodawać różne składniki do swojej twardej kombuchy, ale większość ma pewne ogólne podobieństwa w składnikach. Prawdopodobne składniki twardej kombuchy to:
- Herbata
- Woda
- Jakiś rodzaj cukru (miód, cukier trzcinowy)
- Drożdże
- Alkohol
- Aromaty
Cukier i drożdże fermentują w celu wytworzenia alkoholu, a pewna ilość cukru może pozostać lub zostać dodana w celu dodania słodyczy napojowi. Jednakże dodany cukier nie będzie kontynuował fermentacji do alkoholu o większej objętości, chyba że doda się również więcej drożdży. Twarda kombucha może również zawierać niewielką ilość kofeiny z herbaty użytej do jej przygotowania, a także wszystko, co jest związane ze składnikami użytymi do jej nadania smaku.
Twarda Kombucha jest naturalnie bezglutenowa
O ile w celu nadania smaku kombuchy nie dodano składników zawierających gluten lub nie została ona wyprodukowana na sprzęcie, który również wytwarza produkty zawierające gluten, twarda kombucha jest naturalnie bezglutenową alternatywą dla piwa, które zawiera gluten.
Kalorie i węglowodany w twardej kombuchy
Ilość węglowodanów w twardej kombuchy zależy od tego, ile cukru pozostało po fermentacji i czy producent dodał dodatkowy cukier dla słodkości. Ogólnie rzecz biorąc, można spodziewać się, że twarda kombucha będzie zawierać około 5 do 13 g węglowodanów na porcję, więc nie jest to napój alkoholowy o niskiej zawartości węglowodanów. Kalorie mogą się różnić w zależności od producenta i rodzaju twardej kombuchy, ale można przewidzieć, że każda porcja 8 uncji będzie zawierać około 100 kalorii.
Korzyści zdrowotne twardej kombuchy
Chociaż twarda kombucha nie jest cudownym napojem, ponieważ jest fermentowana, w wyniku fermentacji może mieć pewne korzyści zdrowotne. W procesie fermentacji powstają bakterie probiotyczne, które mogą być korzystne dla zdrowia jelit. Pomaga także w ponownej kolonizacji jelit dobrymi bakteriami, które można zabić w wyniku standardowej zachodniej diety, a także w wyniku spożycia antybiotyków. Inne potencjalne korzyści probiotyków i kombuchy:
- Mogą pomóc zmniejszyć stan zapalny.
- Mogą poprawić trawienie i zdrowie jelit.
- Mogą chronić przed kolonizacją złych bakterii w jelitach.
- Niektóre badania sugerują, że kombucha może pomóc obniżyć poziom cholesterolu.
- Niektóre badania pokazują, że kombucha zawiera przeciwutleniacze, które mogą pomóc poprawić czynność wątroby.
Zagrożenia zdrowotne wynikające z twardej Kombuchy
Oczywiście twarda kombucha jest napojem alkoholowym, więc wszelkie ryzyko związane ze spożywaniem alkoholu jest nieodłącznie związane z twardą kombuchą. Dodatkowo domowej roboty twarda kombucha może ulec nadmiernej fermentacji lub zostać skażona patogenami, jeśli jest nieprawidłowo parzona w domu lub nie zwraca się wystarczającej uwagi na procesy sterylizacji sprzętu. Może również zawierać aż 13 g cukrów, więc może nie być odpowiedni dla osób, które muszą kontrolować spożycie cukru lub węglowodanów.
3 Marki twardej Kombuchy
Jest kilka marek produkujących twardą kombuchę. Wybrana marka może zależeć od tego, co jest dostępne lokalnie. Jednakże następujące marki produkują różne rodzaje twardej kombuchy.
Kombrewcha
Kombrewcha produkuje organiczną, twardą kombuchę pochodzącą ze sprawiedliwego handlu, o ABV wynoszącej 4,4%. Zawiera 120 kalorii i 7 gramów cukru na 12-uncjową puszkę. Dostępne smaki:
- Jagoda hibiskusa
- Królewski imbir
- Limonka z trawy cytrynowej
Dziki Tonik Czerwiec
Wild Tonic Jun to twarda kombucha fermentowana SCOBY i miodem. Ma 5,6% lub 7,6% ABV i zawiera prebiotyki i probiotyki. Dostępne smaki:
- Bazylia jagodowa
- Malinowa róża goji
- Imbir mango
- Jeżyna miętowa
- Tropikalna kurkuma
- Chmielowy szum
- Dzika miłość (lawenda jeżynowa)
- Taniec nago (Zinfandel)
- Klapsy umysłu (kawa, czekolada i klon)
- Błogość Backwoods (toffi, karmel, klon)
KYLA Twarda Kombucha
KYLA Kombucha zawiera 4,5% ABV. Ma 100 kalorii i 2 gramy lub mniej cukru, więc jest to twarda kombucha o niskiej zawartości węglowodanów. Dostępne smaki:
- Imbirowa mandarynka
- Limonka hibiskusowa
- Różowy grejpfrut
- Jagodowy imbir
Spróbuj mocno Kombucha
Hard Kombucha to herbata musująca. Czasami może mieć lekki posmak octu, w zależności od procesu warzenia. Jednak dzięki ciekawym smakom i umiarkowanemu ABV jest świetną, aromatyczną, bezglutenową alternatywą dla piwa.
