Dowiedz się, jak prawidłowo przechowywać i zamrażać chleb na zakwasie, aby jak najdłużej cieszyć się pieczeniem.
Spędziłeś cały ten czas i energię na idealnym bochenku chleba na zakwasie, a kiedy nacieszyłeś się owocami swojej pracy, faktycznie zostało ci to. Najlepszym sposobem przechowywania świeżego chleba na zakwasie jest ustawienie go na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej, ale pamiętaj, aby przechowywać go w odpowiednim pojemniku lub opakowaniu. Zanim upieczesz, dowiedz się, jak prawidłowo przechowywać chleb na zakwasie, aby zachować jego świeżość oraz zachować jego konsystencję i smak.
Najlepszy sposób przechowywania chleba na zakwasie
Jednym z powodów, dla których tak wiele osób zachwyca się domowym chlebem na zakwasie, jest to, że pozostaje on świeży w temperaturze pokojowej znacznie dłużej niż tradycyjne pieczywo kupowane w sklepie. Aby uzyskać optymalną świeżość, zawsze przechowuj zakwas w temperaturze pokojowej. Istnieje kilka pojemników do przechowywania lub rodzajów opakowań, które możesz wybrać, w zależności od tego, jak świeży jest Twój bochenek, a nawet od tego, czy już go pokroiłeś lub pokroiłeś.
Jak przechowywać świeży bochenek na zakwasie
Zanim w ogóle pomyślisz o przechowywaniu świeżego bochenka na zakwasie, upewnij się, że jest całkowicie wystudzony. Podczas gdy Twoja kuchnia jest pełna zapachu świeżego upieczonego chleba – czyli najwspanialszego zapachu na świecie – daj swojemu bochenkowi wystarczająco dużo czasu na ostygnięcie, zanim go schowasz. Nawet pokrojenie chleba przed wystygnięciem zmieni jego konsystencję.
W ciągu pierwszych 12–24 godzin od pieczenia bochenka możesz zostawić go na blacie, nie pogarszając smaku ani tekstury skórki. Jedynym ostrzeżeniem jest to, że za każdym razem, gdy przechodzisz obok chleba na blacie, będziesz kuszony, aby spróbować.
Cały bochenek należy po pierwszym dniu przechowywać w papierowej torbie, aby zachować świeżość. Pamiętaj, aby zagiąć krawędzie torby. Możesz także owinąć chleb czystą ściereczką, aby zachować jego świeżość, jednocześnie umożliwiając cyrkulację powietrza, dzięki czemu chrupiąca skórka przetrwa jak najdłużej.
Kiedy Twój bochenek skończy dwa lub trzy dni, będziesz musiał poszukać bardziej hermetycznego miejsca do przechowywania, aby chleb nie wyschnął. Pudełko na chleb jest przydatne i może być dekoracyjne, jeśli upieczesz wystarczającą ilość chleba, aby uzasadnić zajmowaną przez niego przestrzeń. Jeśli nie masz pudełka na chleb, folia z wosku pszczelego jest doskonałą alternatywą, aby zachować świeżość chleba bez zatrzymywania zbyt dużej ilości wilgoci. Obie opcje zapobiegną utracie wilgoci przez bochenek, nie pozbawiając go całkowicie wilgoci.
Szybka wskazówka
Jeśli nie masz pojemnika na chleb lub tradycyjny styl rustykalny nie przypadł Ci do gustu, wypukła patera na ciasto dobrze pomieści Twój chleb i pięknie wygląda na kuchennym blacie.
Jak przechowywać pokrojony bochenek na zakwasie
Odczekałeś wyznaczony czas, aż bochenek ostygnie, ale nie mogłeś się powstrzymać przed pokrojeniem go – bez oceny. Jeśli nadal planujesz zachować resztę bochenka, należy pamiętać o kilku wskazówkach dotyczących przechowywania, które różnią się nieco od tego, co możesz zrobić z całym bochenkiem.
Pierwszego i drugiego dnia pieczenia chleba możesz nadal przechowywać pokrojony bochenek w temperaturze pokojowej, bez przykrycia i pojemnika. Jedyne, co musisz zrobić inaczej, to odwrócić bochenek przekrojoną stroną do dołu na drewnianej desce do krojenia. Jeśli przekroiłeś chleb na pół – zdecydowanie wybrałeś ten idealny kawałek – możesz przechowywać bochenek, dociskając przekrojone boki do siebie w papierowej torbie lub ściereczce. Po upływie trzech dni zmień pojemnik na chleb lub szczelne opakowanie, aby bochenek nie wyschnął, i staraj się uszczelnić przeciętą stronę.
Jak przechowywać kromki chleba na zakwasie
Jeśli pokroiłeś więcej bochenka na zakwasie niż potrzebowałeś, nie panikuj. Plasterki nadal możesz zachować świeżość przez kilka dni. Przechowuj je tak szybko, jak to możliwe, aby mieć pewność, że pozostaną tak świeże, jak to możliwe. Po pokrojeniu zakwas natychmiast traci wilgoć, więc przechowywanie plasterków bez przykrycia nie jest dobrym pomysłem.
Aby zachować świeżość plasterków, natychmiast zawiń je w folię lub włóż do plastikowej torby z krawatem. Te opcje przechowywania nie są zalecane w przypadku całych lub pokrojonych bochenków, ale jeśli chcesz zatrzymać wilgoć w plasterkach na zakwasie, są one doskonałym wyborem do przechowywania. Możesz także przechowywać kromki w hermetycznym pojemniku, takim jak szklany talerz do ciasta lub zamknięte naczynie, przez dzień lub dwa, ale chcesz wykorzystać chleb tak szybko, jak to możliwe.
Jak przechowywać zakwas chlebowy
Może jeszcze nie przystąpiłeś do pieczenia i po prostu musisz wiedzieć, jak przechowywać zakwas do czasu, aż będziesz gotowy do rozpalenia piekarnika. Jeśli nie planujesz używać startera przez następne trzy do czterech dni, najlepiej przechowywać go w zamkniętym szklanym słoju w lodówce. W przypadku startera, który planujesz wykorzystać w ciągu 24-48 godzin, przechowuj go w tym samym szklanym słoju w temperaturze pokojowej.
Jak nie przechowywać chleba na zakwasie
Teraz, gdy znasz już najlepsze sposoby na utrzymanie świeżości bochenków i kromek na zakwasie, powinieneś znać metody przechowywania, których na pewno nie chcesz próbować z zakwasem.
- Nigdy nie przechowuj chleba na zakwasie w lodówce. Niska temperatura w lodówce pozbawia chleb wilgoci i powoduje, że szybko czerstwieje.
- Nie pomijaj procesu chłodzenia. Jeśli przechowujesz chleb, gdy jest jeszcze gorący, pogorszy to jego konsystencję i prawdopodobnie stracisz charakterystyczną chrupiącą skórkę.
- Plastikowe pojemniki do przechowywania nie są najlepszym sposobem na utrzymanie świeżości pieczywa. Mogą one powodować rozmoczenie chleba. Jeśli potrzebujesz pojemnika do przechowywania – na przykład przygotowanych dodatkowych plasterków – wybierz szkło.
- Opakowanie plastikowe to kolejna niezbyt idealna opcja przechowywania chleba na zakwasie. Chociaż może to zadziałać, jeśli nie masz innych opcji, nadal może powodować rozmoczenie i naruszyć skórkę. To naprawdę mądry wybór do przechowywania plasterków.
- Plastikowe torby do przechowywania - takie jak torba Ziploc - wydają się świetnym pomysłem na przechowywanie zakwasu. Ale szczelne zamknięcie i przylegająca plastikowa torebka będą sprzyjać rozwojowi pleśni na bochenku, a także dodadzą zbyt dużo wilgoci do chleba i pozbawią go chrupkości.
Jak zamrozić chleb na zakwasie
Jeśli chcesz zamrozić pozostały bochenek lub kromki, niektóre metody, których w przeciwnym razie byś unikał, mogą pomóc w utrzymaniu jak największej świeżości chleba w zamrażarce. Niezależnie od tego, czy jest to cały bochenek, czy kilka pozostałych kromek, szczelnie owiń chleb folią plastikową lub aluminiową. Lepsze uszczelnienie uzyskasz dzięki plastikowej folii, ale folia aluminiowa wystarczy, jeśli chcesz od razu zamrozić chleb. Włóż szczelnie owinięty bochenek lub kromki do plastikowej torebki do zamrażania i dobrze ją zamknij, upewniając się, że przed zamknięciem zamka wypuściło powietrze.
Twój zakwas powinien pozostać całkiem świeży nawet przez trzy miesiące. Po tym czasie produkt nadal powinien nadawać się do spożycia, ale straci część swojej jakości. Kiedy nadejdzie czas rozmrożenia i cieszenia się bochenkiem, wyjmij go z plastikowej torby, ale trzymaj w pierwszej warstwie opakowania. Zanim zaczniesz wbijać chleb, poczekaj, aż całkowicie się rozmrozi w temperaturze pokojowej. Jeśli prawidłowo zamrozisz i rozmrozisz chleb na zakwasie, powinien on zachować tę samą konsystencję i smak, co wcześniej.
Bezpieczne przechowywanie zakwasu
Opanowałeś metodę zakwasu, odkryłeś swój ulubiony przepis na chleb i teraz wiesz, jak przechowywać resztki, które możesz mieć. Teraz możesz przygotować chleb na przyszłość i nigdy nie martwić się, że zrobisz go za dużo. Wygląda na to, że najtrudniejszą częścią będzie na początek zjedzenie resztek chleba.
