Przybory kuchenne

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 19:26

Przybory kuchenne to dla szefa kuchni odpowiednik malarskiego pudełka pędzli. Dla domowych kucharzy posiadanie dobrych narzędzi jest tak samo ważne, jak dla profesjonalnych kucharzy. Dobry zestaw narzędzi sprawia, że gotowanie jest nie tylko łatwiejsze, ale często znacznie wydajniejsze. Dzięki przemyślanemu wyborowi początkujący szef kuchni może stworzyć całą kolekcję cennego sprzętu kuchennego, który będzie mu służył latami i zapewniał sukces w kuchni.

Noże

Rachel Sherwood, autorka książek „The Pretty Plate and Culinary Strategist and Food Stylist” w witrynie impresathome.com, wskazuje, że noże są najważniejszym narzędziem kuchennym, dlatego ważne jest, aby mieć wysokiej jakości noże, których można bezpiecznie używać.

Noże z kutej stali są uważane za najlepsze, co potwierdziło się w testach Consumer Reports. Luca Manfè, zwycięzca 4. sezonu MasterChef i ambasador szefa kuchni w Bauli, stwierdza: „Stal kuta jest droższa, ale warto w nią zainwestować. Wydaj trochę więcej, a posłużą ci przez całe życie”.

Tworzenie kolekcji noży

Do stworzenia wspaniałej kolekcji przyborów kuchennych niezbędne są różne wysokiej jakości noże. Sherwood poleca trzy podstawowe noże, których można używać do większości zadań kuchennych, jako punkt wyjścia do zbudowania zestawu noży.

Nóż szefa kuchni: Niezbędny w każdej kuchni, nóż szefa kuchni to średniej wielkości nóż, który dobrze sprawdza się podczas szybkiego siekania i krojenia. Można go używać do typowych zadań, takich jak krojenie mięsa i siekanie warzyw

• Nóż do obierania: Z ostrzem poniżej czterech cali, ten typ noża jest używany do drobnych zadań, takich jak wydrążanie truskawek lub tworzenie dekoracji. Świetnie sprawdzi się także do krojenia pomidorów, innych owoców, serów itp.

• Nóż ząbkowany/do chleba: Dzięki długiemu, prostemu ostrzu ten typ noża idealnie nadaje się do krojenia wypieków, takich jak ciasta i chleb.

  

Dodatkowe typy noży

Oczywiście nie są to jedyne typy noży, które warto mieć w swojej kolekcji. Odpowiednio dobrany nóż do jego funkcjonalności pomoże nie tylko w sukcesie i szybkości, ale także zapobiegnie zmęczeniu dłoni i nadgarstków. Inne typy do rozważenia to:

• Nóż do trybowania: tego typu noża używaj do odcinania kości z mięsa lub drobiu.
• Nóż do rzeźbienia: ten typ noża jest przydatny do krojenia porcji z dużych kawałków mięsa, np. pieczeni lub indyka.
• Nóż do steków: tego ostrego noża o rozmiarze osobistym używaj zazwyczaj do krojenia wołowiny lub wieprzowiny. Noże do steków zazwyczaj występują w zestawach po cztery sztuki.

• Tasak: ten wytrzymały nóż ma duże ostrze w kształcie prostokąta i służy do krojenia mięsa lub dużych warzyw, takich jak kapusta czy bakłażan.

  

Akcesoria do noży

Twój zestaw noży uzupełniają dwa dodatkowe elementy wyposażenia: stal do ostrzenia i blok na noże do bezpiecznego przechowywania i ochrony noży.

Deski do krojenia

Aby jak najlepiej wykorzystać swoje noże, będziesz potrzebować także jednej lub kilku wysokiej jakości desek do krojenia. Sherwood przestrzega przed szklanymi płytami, wskazując, że mogą one spowodować uszkodzenie noża. Materiały, które poleca to:

• Plastik: Plastikowe deski do krojenia są dobrym rozwiązaniem, ponieważ są łatwe do czyszczenia i nie pochłaniają zapachów tak łatwo jak materiały naturalne.
• Bambus: Deski do krojenia wykonane z bambusa, który jest materiałem odnawialnym, są łatwe w utrzymaniu i są bardziej odporne na zarysowania niż deski drewniane.
• Drewno: Chociaż drewnianych desek do krojenia nie zaleca się do mięsa (ponieważ trudno je zdezynfekować), są one dobrym wyborem do warzyw i sera.
• Kompozyt: Deska do krojenia wykonana z materiałów kompozytowych jest niezwykle trwała i trwała.

Inne narzędzia do przygotowywania posiłków

Nie wszystkie potrawy można odpowiednio przygotować za pomocą noża i deski do krojenia. Do ważnych narzędzi, które należy wziąć pod uwagę w przypadku dobrze wyposażonej kuchni, należą:

• Tarka: Opisana przez szefa kuchni Manfè jako „konieczność” w dobrze zaopatrzonej kuchni, tarka jest przydatna do szatkowania sera i warzyw, takich jak cukinia i marchewka.
• Obieraczka do warzyw: Sherwood wskazuje, że obieraczki do warzyw są przydatne do „usuwania skórki z warzyw, takich jak ziemniaki i marchewki, a także mogą służyć do tworzenia„ wstążek warzywnych”oraz golenia takich przedmiotów, jak czekolada i sery”.
• Zester: Chociaż nie każdy potrzebuje Zestera, to naczynie może się przydać. Sherwood twierdzi, że skórka „z łatwością dodaje smaku potrawom, usuwając skórkę z cytrusów, ściera świeże przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa, i może drobno zetrzeć czekoladę i twarde sery”.

• Wyciskarka do czosnku: Jeśli często gotujesz ze świeżym czosnkiem, prasa do czosnku może być przydatnym narzędziem. Według Sherwooda to naczynie umożliwia „szybki sposób łatwego dodania czosnku do czegoś bez użycia deski do krojenia i noża”.

  

Przybory do gotowania i mieszania

Oczywiście, gdy pokroisz, zetrzesz lub posiekasz jedzenie, będziesz musiał je również wymieszać i ugotować – a do tego będziesz potrzebować różnych przyborów kuchennych. Jeśli chodzi o gotowanie, miksowanie i przerzucanie, Twoja kolekcja powinna zacząć się od podstaw. Kiedy gotujesz więcej i odkrywasz, że nie możesz żyć bez wielkiego widelca do mięsa i łyżki do makaronu, nadszedł czas, aby sięgnąć po specjalistyczne przybory. Podstawowe elementy, które powinna posiadać każda kuchnia:

• Trzepaczki: zaopatrz swoją kuchnię w różne trzepaczki, w tym trzepaczkę balonową do ubijania i płaską trzepaczkę do takich rzeczy jak sos. Szef kuchni Manfè woli, aby trzepaczka i uchwyt były wykonane ze stali nierdzewnej, podkreślając, że należy uważać, aby nie poparzyć sobie palców. Dobrym kompromisem może być trzepaczka druciana z silikonową rączką. Manfè ostrzega: „Unikaj plastikowych trzepaczek: w wysokich temperaturach mogą się stopić i zawsze trzeba uważać, aby nie zostawiać ich zbyt blisko kuchenki”.
• Łyżki do mieszania: Będziesz potrzebować łyżek różnej wielkości do mieszania zup, składników do pieczenia itp. Szef kuchni Manfè stwierdza: „Uwielbiam gotować drewnianymi łyżkami, ale wszystko zależy od tego, co robisz Drewno lub stal nierdzewna świetnie sprawdzają się w wielu różnych zastosowaniach. Nie polecam plastiku." W Twojej kolekcji powinny znaleźć się łyżki solidne i cedzakowe oraz chochla do podawania zup i gulaszy.
• Szpatułki do mieszania: Do mieszania składników wypieków szef kuchni Manfè zaleca szpatułki silikonowe lub gumowe. Stwierdza: „Najbardziej lubię silikony, ponieważ są łatwe w użyciu i łatwe w czyszczeniu. W średnim rozmiarze można ich używać prawie do wszystkiego”.
• Obracarki do żywności: powinieneś mieć co najmniej jedną małą i jedną dużą, płaską łopatkę ze stali nierdzewnej lub nylonu (czasami nazywaną szpatułką) do obracania potraw, takich jak naleśniki i hamburgery.
• Szczypce: Każda kuchnia potrzebuje dobrej pary szczypiec. Sherwood twierdzi, że szczypiec „używa się do łatwego chwytania lub przewracania przedmiotów, takich jak steki, kurczaki, hot dogi, lub do wyciągania większych przedmiotów z garnka, takich jak kukurydza”.

• Sitko/durszlak: Sitko lub durszlak są niezbędne do odsączania płynu z gotowania. Wykorzystasz go za każdym razem, gdy będziesz coś gotować, np. makaron, ziemniaki czy warzywa. Sherwood zwraca uwagę, że sitko może przydać się również do „usuwania cząstek z sosów lub zup”.

  

Przybory pomiarowe

Nauka mierzenia zapewni duży sukces nie tylko w pieczeniu, ale także w wielu innych rodzajach gotowania. Używaj dobrych narzędzi, które są dokładne i wykonane z trwałego materiału. Jeśli chcesz mieć trwałe przybory kuchenne, kup metalowe kubki z wygrawerowanymi liniami zamiast plastikowych z nadrukowanymi liniami, które z czasem się zużywają. Podobnie można znaleźć wiele szklanych kubków miarowych z wypukłymi literami, a nie z nadrukiem. Podstawowy zestaw przyborów pomiarowych powinien zawierać:

• Zestaw miarek: Będziesz potrzebował zestawu oddzielnych miarek do użycia z suchymi składnikami. Poszukaj zestawu zawierającego elementy, które pomogą Ci podzielić 1/4, 1/3, 1/2 i 1 szklankę suchych składników.
• Miarka do płynów: Każda kuchnia powinna posiadać przezroczystą szklaną lub plastikową miarkę do płynów, która jest wyraźnie oznaczona przyrostowymi pomiarami. Wypij kilka: jeden o pojemności od 1/4 do 1 filiżanki, jeden do 2 filiżanek i duży rozmiar do 6 filiżanek.

• Miarki: Zestaw miarek powinien zawierać 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 i 1 łyżeczkę oraz 1 łyżkę stołową.

  

Inwestowanie w wysokiej jakości przybory kuchenne

Wszędzie jest mnóstwo śmieci i niepotrzebnych gadżetów kuchennych. Lepiej zbudować kolekcję wysokiej jakości przyborów kuchennych, niż skupiać się na ilości. Zadaj sobie pytanie, czy naprawdę konieczne jest posiadanie obieraczki do truskawek, której używasz raz w roku, skoro możesz zainwestować w wysokiej jakości nóż do obierania, którego używasz codziennie? Zacznij od podstaw, a będziesz mieć podstawę, na której możesz stworzyć duży asortyment narzędzi, w tym narzędzia specjalistyczne.