Bogate w smak, masło i ser przepisy Fettuccini Alfredo polecane są każdemu, kto szuka głęboko satysfakcjonującego i pysznego obiadu.
Możesz mówić do mnie Alfredo
Fettuccini (lub „fettuccine”, jak można to zapisać w dowolny sposób) to płaski makaron nieco szerszy niż linguini, ale nie tak szeroki jak makaron. Fettuccini to po włosku „małe wstążki” i dokładnie tak to wygląda. Robi się go z jajek i mąki uniwersalnej.
Fettuccine Alfredo ma ciekawą historię. Popularną praktyką we Włoszech było używanie sera do zagęszczania śmietany w celu uzyskania bardziej pikantnego sosu. Ogólnie włoskie danie nazywało się „Fettuccine al burro e panna”, co oznacza Fettuccini z masłem i śmietaną.
Jak głosi legenda, gwiazdy filmowe Mary Pickford i Douglas Fairbanks spędzali miesiąc miodowy w Rzymie w 1927 roku, kiedy zatrzymali się w restauracji Alfredo alla Scrofa należącej do Alfredo di Lelio. Alfredo zmienił zwykły przepis na Fettuccini al burro (fettuccini z masłem), w którym wykorzystano podwójną dawkę masła i dużą ilość sera Parmigiano-Reggiano. Alfredo podjął praktykę przygotowywania potraw przy stole, robiąc pokaz przygotowania.
Kiedy Mary i Douglas wrócili do Ameryki, przywieźli ze sobą do domu przepisy na Fettuccini Alfredo, serwując je znajomym i zwiększając ich popularność.
W 1977 roku syn Alfredo (również nazywany Alfredo) otworzył restaurację o nazwie Alfredo's w centrum Rockefellera w Nowym Jorku. Popularność Fettuccini Alfredo naprawdę wzrosła wtedy, gdy Fettuccini all'Alfredo (Fettuccine w stylu Alfredo) było dostępne w każdej włoskiej restauracji w kraju. Sos szybko zaczął pojawiać się w słoiczkach na półkach supermarketów, choć przepis jest tak prosty, że dziwię się, że coraz więcej osób nie robi go samodzielnie w domu.
Przepisy na Fettuccini Alfredo
Należy pamiętać, że bardzo ważne jest używanie najlepszego sera Parmigiano-Reggiano, jaki można znaleźć. Niektóre przepisy na Fettuccini Alfredo mogą zalecać użycie innych serów, ale najlepszy smak uzyska się, używając wyłącznie sera Parmigiano-Reggiano.
Po przygotowaniu sosu Alfredo przepisy na Fettuccini Alfredo są nieograniczone. Do Fettuccini Alfredo można dodać krewetki, kurczaka pokrojonego w kostkę, warzywa gotowane na parze lub cokolwiek innego.
Składniki
- ¾ szklanki masła w temperaturze pokojowej
- 1 filiżanka sera Parmigiano-Reggiano
- 1 funt fettuccini
- Sól i pieprz
- Świeża pietruszka, drobno posiekana
Instrukcje
- Podgrzej co najmniej jeden galon wody do wrzenia.
- Gdy woda się zagotuje, dodaj co najmniej dwie łyżki soli.
- Do wrzącej wody dodaj makaron.
- Włóż masło do rondla na średnim ogniu i rozpuść je.
- Do masła dodaj ser Parmigiano-Reggiano i ubijaj, aż powstanie kremowy sos.
- Spróbuj soli i pieprzu.
- Gdy makaron będzie ugotowany al dente, odcedź go, zachowując trochę wody z gotowania.
- Dodaj trochę wody z gotowania do sosu, a następnie wymieszaj makaron z sosem.
- Podawaj Fettuccini Alfredo udekorowane odrobiną posiekanej natki pietruszki.
Alternatywny Alfredo
Oto kolejny przepis na Fettuccini Alfredo z użyciem śmietanki. Ten przepis przeznaczony jest dla 8–10 osób.
Składniki
- 2 szklanki gęstej śmietany
- 2 uncje masła
- 6 uncji sera Parmigiano-Reggiano
- 1 ½ funta Fettuccine
- Sól i pieprz do smaku
Instrukcje
- Połącz jedną filiżankę śmietanki i masła na patelni. Doprowadzić do wrzenia, zredukować o jedną czwartą i zdjąć z ognia.
- Wrzuć makaron do wrzącej, osolonej wody, ponownie zagotuj i odcedź, ale zachowaj trochę płynu z gotowania. Makaron musi być lekko niedogotowany, ponieważ będzie się dalej gotował w śmietanie.
- Odcedzony makaron włóż na patelnię z gorącą śmietaną i masłem. Na małym ogniu mieszaj makaron dwoma widelcami, aż dobrze pokryje się kremem.
- Dodaj resztę śmietanki i sera i dobrze wymieszaj (jeśli makaron wydaje się w tym momencie suchy, dodaj trochę więcej śmietanki lub trochę płynu z gotowania).
- Dodaj sól i pieprz do smaku.
- Na talerzu i natychmiast podawaj. Zaoferuj do stołu dodatkowy tarty ser.
