Niektóre sery rzeczywiście są produkowane bez podpuszczki, która powoduje ścinanie białka mleka. Niektóre odmiany nie zawierają w ogóle środka zsiadającego, a w innych wykorzystuje się roślinne formy enzymu znajdującego się w podpuszczce. Istnieje również podpuszczka wytwarzana z grzybów modyfikowanych genetycznie. Wegetarianie zainteresowani znalezieniem „prawdziwego” sera wegetariańskiego powinni rozważyć opcje wymienione poniżej.
Ser bez podpuszczki
Uniwersytet Ryżowy identyfikuje następujące marki serów jako niezawierające podpuszczki. Są to sery młode, które nie dojrzewają zbyt długo oraz sery podawane na świeżo, zaraz po wyprodukowaniu.
Twarożek
W Terapii żywieniowej i patofizjologii, (strona 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher i Sara Long nutowy twarożek jest tradycyjnie wytwarzany bez dodatku podpuszczki i zamiast tego jest koagulowany za pomocą kwaśnego składnika, takiego jak ocet. Wszystkie marki twarogu, w tym Kraft i Horizon Organic, to bezpieczny wybór dla osób poszukujących sera bez podpuszczki.
Ser śmietankowy
Serek kremowy Kraft Philadelphia to ser bez podpuszczki. To dobra opcja na wszystko, od bajgli po przepisy.
Mozzarella
- Stella: Mozzarella Stella ma miękką konsystencję, która jest przeznaczona do przygotowywania domowej pizzy lub smacznego panini.
- Frigo: Według Serious Eats ten ser oferuje idealne połączenie słoności i pikantności.
Provolone
Stella provolone ma intensywny smak. Dzięki temu stanowi doskonały dodatek do zapiekanek lub ciepłych kanapek.
Ricotta
Organiczny ser ricotta Valley oferuje lekko słodki smak niż niektóre alternatywy. Jest bogate, lekkie i nie zawiera podpuszczki.
Szwajcarski
Kraft Naturalny ser szwajcarski dobrze się topi i nie zawiera podpuszczki. Jednak smaku raczej brakuje, zauważa Review Stream.
Ser z podpuszczką pochodzenia niezwierzęcego
Według listy pierwotnie sporządzonej i opublikowanej przez Joyous Living, następujące marki serów produkowane są z wegetariańskiej formy podpuszczki. Większość serów w Stanach Zjednoczonych wytwarza się z jednego z czterech rodzajów podpuszczki roślinnej.
Cheddar
- Podpuszczka mikrobiologiczna. Enzym ten jest wytwarzany z grzybów lub pleśni. Jest znacznie tańsza od podpuszczki cielęcej, ale może mieć gorzki smak. Producenci serów chętniej stosują ten produkt do młodych serów, ponieważ proces starzenia wzmacnia smak sera.
- Chymozyna wytwarzana w procesie fermentacji (FPC). Według Dairy Research Institute związek ten jest stosowany w ponad 90% wszystkich serów wytwarzanych w Stanach Zjednoczonych. Nie wpływa tak bardzo na smak sera, jak podpuszczka mikrobiologiczna. Ten rodzaj podpuszczki można wytworzyć poprzez wstawienie DNA wytwarzającego enzym podpuszczkowy do grzybów. Innymi słowy, ten produkt jest prawie zawsze genetycznie modyfikowany.
- Podpuszczka roślinna. Niektóre rośliny zawierają związki, które powodują zsiadanie mleka, podobnie jak podpuszczka. Rośliną najczęściej wykorzystywaną do produkcji tego związku jest oset. Ale tej podpuszczki należy używać wyłącznie do serów wytwarzanych z mleka owczego lub koziego, ponieważ sprawi, że ser z mleka krowiego będzie gorzki.
Odszyfrowywanie etykiet
Etykiety nie zawsze opisują całą historię jedzenia, ponieważ użyte terminy nie zawsze są jasne. FDA stwierdza, że „enzymy pochodzenia zwierzęcego, roślinnego lub mikrobiologicznego można określić jako „enzymy” na etykiecie sera, bez rozróżnienia pomiędzy formami zwierzęcymi i roślinnymi. Poszukaj na etykiecie określenia „wegetariański” lub „wegański”, aby zawęzić wybór.
Jeśli chcesz unikać żywności GMO lub GMO, szukaj etykiety „Produkt bez GMO” na kupowanych serach. Pomocna jest także etykieta sera informująca, że produkt jest „100% organiczny” lub „USDA Organic”, ale nie zawsze oznacza to, że rodzaj użytej podpuszczki nie jest GMO. Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy ser zawiera podpuszczkę, zwierzęcą, roślinną lub GMO, jest zadzwonienie do firmy i zapytanie.
Należy także pamiętać, że firmy często zmieniają składniki, których używają podczas wytwarzania produktu, więc ser wytworzony z podpuszczki przyjaznej dla wegetarian w jednym tygodniu może być wytwarzany z podpuszczką zwierzęcą w następnym. Niektóre sery są również wytwarzane z produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak palmitynian witaminy A, który czasami wytwarza się z oleju z wątroby ryb.
Przestrzegaj zasad wegetariańskich
Aby mieć pewność, że rzeczywiście przestrzegasz diety wegetariańskiej, szukaj serów, które zostały wyprodukowane bez dodatku podpuszczki zwierzęcej. Przeczytaj uważnie etykiety i sprawdź przed zakupem!
