Historia deserów to coś więcej niż tylko opowieść o pierwszym rożku lodowym czy pierwszym podaniu bezy. Słodycze sięgają starożytnych cywilizacji, gdzie ludzie jedli owoce i orzechy kandyzowane z miodem. Jednak powszechnie znane dziś desery stały się popularne dzięki ewolucji technologii i eksperymentom kulinarnym.
Przed deserami
W czasach starożytnych ludzie cieszyli się dostępnym jedzeniem. Starożytne cywilizacje lubili okazjonalnie delektować się owocami lub orzechami zawiniętymi w miód. W istocie jest to uważane za pierwszy cukierek. Ogólnie rzecz biorąc, dopiero w średniowieczu zaczęto cieszyć się większą ilością słodyczy, kiedy to w średniowieczu zaczęto produkować cukier. Już wtedy cukier był tak drogi, że przy specjalnych okazjach był poczęstunkiem zarezerwowanym tylko dla bogatych. Jednakże począwszy od około 3000 lat p.n.e. istnieje wyraźna i możliwa do prześledzenia historia wielu produktów spożywczych, które zachwycają miłośników słodyczy.
Lody
Lody można datować już na 3000 lat p.n.e. i być może były to pierwsze „desery” w takim sensie, w jakim są znane dzisiaj. Lody były w rzeczywistości wynalazkiem Chińczyków, jednak były to bardziej lody smakowe niż naprawdę lody. Choć Marco Polo mógł przywieźć technikę robienia lodów do Europy dzięki swoim podróżom, to właśnie Catherine de Medici stworzyła modne we Włoszech sorbety. Chociaż dokładny moment, w którym lody smakowe stały się lodami, jak się powszechnie dziś uważa, nie jest znany; jednakże w połowie XIX wieku przepisy na lody były w szerokim obiegu.
Wanilia
Chociaż wanilia sama w sobie nie jest deserem, z pewnością odgrywa główną rolę w wielu deserach, zwłaszcza lodach. Wanilia to strąk szczególnego rodzaju orchidei rosnącej w Meksyku. W jakiś sposób tubylcy z tego regionu odkryli, że jeśli zerwiesz strąk, „pocisz” go, a następnie pozostawisz do wyschnięcia na kilka miesięcy, otrzymasz wanilinę – mocny smak, z którego jest znana. Wbrew powszechnemu przekonaniu Indianie meksykańscy nie używali go do aromatyzowania kakao – zamiast tego preferowali pikantny akcent cynamonu.
Ciasto Filo
Cienkie ciasto przypominające papier było powszechne w starożytności i zostało odnotowane już na początku XIII wieku. Powszechnie nadziewano go orzechami i przyprawami. Historycy uważają jednak, że prawdopodobnie był to bardziej pikantny niż deser. Uważa się, że jako przystawkę podawano ciasta filo nadziewane orzechami, daktylami lub przyprawami.
Desery, jakich nie było
Patrząc na historię deserów, warto zauważyć, które dania, które obecnie są deserami, były kiedyś czymś zupełnie innym.
Rabarbar
Rabarbar, „roślina ciasta”, jest powszechnie znana jako roślina kwaśna, którą dodaje się tylko z dużą ilością cukru, co czyni go idealnym owocem deserowym. Jednak rabarbar był pierwotnie uprawiany do celów leczniczych. Dopiero na początku XX wieku rabarbar zaczęto stosować w ciastach.
Pianki
Podobnie jak rabarbar, oryginalna malwa zwyczajna, była w rzeczywistości białym kwiatem pewnej rośliny o właściwościach leczniczych. Pianki marshmallow, takie, jakie podaje się w s'mores, wzmiankowano o istnieniu dopiero w połowie XIX wieku.
Lukrecja
Kolejna roślina lecznicza, lukrecja, jest spokrewniona z innymi roślinami strączkowymi, takimi jak groszek! Jednakże stosowano go również jako aromat w napojach, takich jak piwo i innej żywności. Bądź spokojny, obecnie jest produkowany z materiałów syntetycznych, które nie mają żadnych właściwości leczniczych.
Czekolada
Uważa się, że czekolada została sprowadzona do Europy w wyniku eksploracji w Meksyku i Ameryce Środkowej. Dodano go do pikantnego napoju z cynamonem i tak naprawdę same ziarna kakaowca są bardzo gorzkie. To dodatek cukru (czasem i mleka) sprawia, że wyrób ten jest tak słodki, jak powszechnie się go dzisiaj lubi.
Ciasto, budynie i kremy
Ciasto było pierwotnie wypełnione pikantnymi nadzieniami, takimi jak mięso lub warzywa. Pierwsi amerykańscy koloniści lubili często robić ciasto, ponieważ ciasto, z którego było zrobione, było ciężkie i można je było rozciągnąć, aby wypełnić więcej brzuchów. Podobnie pikantne były budynie i budynie, przygotowywane z namoczonego chleba i różnych resztek mięsa oraz przypraw.
Krótka historia deserów
Więc kiedy ciasto zaczęto wypełniać owocami, a cukier kojarzono ze słodyczami? Fani Sugar mogą być zainteresowani niektórymi z następujących dat:
- 1381-Pierwszy wydrukowany przepis na tarty w Applis, czyli szarlotkę
- 1400-Piernik powstał poprzez namoczenie bułki tartej w miodzie i przyprawach
- 1600-Praliny zostały stworzone przez oficera stołowego francuskiej szlachty
- 1700 – Eklery – z kremowym środkiem i polewą czekoladową ewoluowały powoli przez kilkaset lat
- 1740 - W tym czasie przepisy na babeczki były już powszechnie rejestrowane
- 1800 – Cytrynowe ciasto bezowe wynaleziono dopiero w XIX wieku, ale bezy i kremy cytrynowe były powszechne już wcześniej.
Kulinarna przygoda
Historia różnych słodyczy to prawdziwa przygoda ewolucji kulinarnej. Śledząc historię niektórych deserów, można łatwo zobaczyć, jak wynalazki i badania wywarły wpływ na przekazywanie przepisów, pomysłów i składników w celu stworzenia nowych, smaczniejszych słodyczy.
