Przygotowywanie koktajli nie powinno być długotrwałym i skomplikowanym procesem, zwłaszcza gdy mieszasz je w domu. Niezależnie od tego, czy martwisz się, bo nie masz odpowiednich narzędzi, czy też jesteś pewien, że nie możesz zrobić margarity bez likieru pomarańczowego (możesz!), istnieje więcej niż jeden sposób na potrząsanie koktajlem.
Tworzenie koktajli zarówno dla początkujących, jak i ciekawskich
Jeśli masz do czynienia ze składnikiem, którego nie masz pod ręką, najlepiej pomyśleć o porównywalnym składniku. Jeśli przygotowujesz margaritę i nie masz likieru pomarańczowego, odrobina świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego może z łatwością zastąpić go, tak jak zwykły syrop może zastąpić agawę. Pomyśl o podobnych smakach; jeśli skończyła Ci się whisky, szkocka jest doskonałym trunkiem dla staroświeckiego trunku, a wódka dobrze komponuje się z Negroni. Ale nie dodawaj składnika dla samego dodania składnika. Dodanie brązowego cukru jako słodzika to nie to samo, co prostego syropu.
Utworzony koktajl może nie być dokładny, ale robienie koktajli nie jest nauką ścisłą. To proces i hobby, którym można się cieszyć. Ogólnie rzecz biorąc, zachowaj prostotę i rozważ inne sposoby uzyskania tego brakującego smaku lub składnika, który nadal uzupełnia koktajl jako całość. Jeżeli brakuje Ci kwaśnego składnika, użyj innego kwaśnego o podobnym profilu smakowym; w większości przypadków można łatwo zamienić cytrynę z limonką. Dość często możesz wymieniać puszki z tonikiem i napojem klubowym, a także szkocką i whisky. Jeśli nie masz pewności, przygotuj mniejszą wersję napoju podobną, używając połowy wymaganej ilości składników, aby uniknąć marnowania dużej ilości. Jednak rozpoczęcie od klasycznych koktajli zapewnia solidne ramy.
Kiedy zaczynasz przygotowywać koktajle, dobrym pomysłem jest zawsze dodanie alkoholu na końcu. Dzięki temu, jeśli coś rozlejesz, dodasz za dużo soku, miksera czy likieru, nie stracisz najdroższej części koktajlu. To samo dotyczy pracy z białkami jaj, najpierw dodaj białka – jeśli musisz wylać napój, bo nie możesz wydobyć skorupki jajka lub rozbić żółtko, nie stracisz całego napoju, stracisz stracić tylko białko jajka.
Używaj tego, co masz
Nie ma powodu się stresować, jeśli nie masz odpowiednich narzędzi podczas przygotowywania koktajlu.
- Brak shakera do koktajli?Shakerem może stać się wszystko, co ma bezpieczną pokrywkę. Pomyśl o butelce z koktajlem proteinowym, słoiku z przetworem lub czystym słoiku z makaronem. Spróbuj użyć czegoś z wystarczająco szerokim otworem na lód, ale jeśli nie możesz tego uniknąć, dobrze sprawdzi się również przerobiona szklana butelka po syropie klonowym lub sosie sałatkowym.
- A co ze szklanką do mieszania? To może być najłatwiejszy do rozwiązania problem, ponieważ zamiast tego możesz użyć formy do mieszania, kufla lub dzbanka.
- Nie masz łyżki barowej? To też nie koniec świata! Do wykonania zadania użyj długiej, mrożonej łyżeczki do herbaty lub zwykłej łyżki.
- Więc nie masz jiggera? Kieliszek sprawdza się dobrze, pod warunkiem, że wiesz, ile ma uncji. Mała szklanka miarowa często zawiera również pomiary w uncjach. Jeśli wszystko inne zawiedzie, jedna łyżka stołowa równa się pół uncji.
- Przywiązujesz wagę do odpowiedniego szkła? Koktajle można podawać w nietypowych rodzajach naczyń szklanych. Martini możesz podawać w coupe, kieliszkach do rocka lub kieliszkach do wina. Staraj się unikać podawania mojito w kieliszku do martini, ale możesz delektować się nim w kieliszku do wina w szczyptę, nawet w kieliszku do rocka. I nie podawaj gorącej kawy po irlandzku w Nick & Nora lub innej szklance, która może spowodować oparzenia. Jeśli przechowujesz koktajle wymagające lodu w solidniejszych naczyniach szklanych z miejscem na wszystkie składniki, do delektowania się koktajlem możesz w rozsądnych granicach używać dowolnego szkła – nawet tego sprawdzonego kubka do kawy.
- Z czym mieszać napoje? Do kufla możesz użyć moździerza i tłuczka lub tępego końca łyżki. Całe zamieszanie sprowadza się do wypuszczenia olejków lub soku z ziół i owoców i nie musi to być skomplikowane.
- Ale jak odcedzać? Jeśli odcedzasz makaron lub warzywa, pozostawiając niewielką szczelinę między patelnią a pokrywką, możesz zrobić to samo ze szklanymi naczyniami. Za pomocą shakera bostońskiego możesz delikatnie rozsunąć puszki, aby wypłynął płyn, ale nie lód. Nie zapomnij też o sitku do makaronu, ale może przecedź je nad zlewem, aby przyspieszyć sprzątanie. Naprawdę nie ma opcji? Wstrząśnij swoim napojem bez lodu! Żadnego lodu do przecedzenia.
Łatwe łączenie smaków
Łączenie smaków nie jest czymś kosmicznym, ale wymaga zdrowego rozsądku. Nie łącz truskawek z mętną natką pietruszki ani nie dodawaj likieru winogronowego do czekoladowego martini. Rozważ łączenie potraw. Czy zjedlibyście razem czekoladę i truskawki? Dodaj odrobinę likieru truskawkowego do czekoladowego martini. Cynamon i jabłka często łączą się w pary, co oznacza, że możesz rozważyć użycie tych smaków w koktajlu whisky, wódki lub rumu. Książka o łączeniach smaków świetnie sprawdzi się zarówno przy gotowaniu, jak i sporządzaniu koktajli. Po pewnym czasie skorzystanie z popularnego przepisu na koktajl i wprowadzenie drobnych zmian może pomóc w odkrywaniu nowych połączeń. Być może wiesz, że gin dobrze komponuje się z cytryną, ale być może nie brałeś pod uwagę możliwości bazylii lub granatu.
Proporcje
Często uważany przez barmanów za „złoty podział”, przepis zgodny z proporcjami 2:1:1 prawdopodobnie da dobrze zbilansowany koktajl. Proporcje wymagają dwóch części alkoholu, jednej części słodkiej i jednej części kwaśnej. Pomyśl o ginu, syropie cukrowym i soku z cytryny. Dopełnij odrobiną sody klubowej i choć proporcje nie są takie same, otrzymasz zarys Toma Collinsa. Chociaż ta zasada nie ma zastosowania do wszystkich koktajli, nie można chcieć proporcji 2:1:1 w staromodnym stylu, ale ułatwia to rozpoczęcie. Pomyśl o użyciu go do margarit lub riffów margaritowych, świderków, daiquiri i kwaśnych, a także do wózka bocznego i kropli cytryny. Postępuj zgodnie ze złotą proporcją i dodaj składnik gazowany, a otrzymasz francuskie 75. Pomocna jest także nauka standardowych wymiarów napojów.
Spirytusy i mikstury, które warto mieć pod ręką
W przypadku alkoholi mocnych wiodącymi graczami są wódka, whisky, rum, gin, tequila i szkocka. Pełne zaopatrzenie domowego baru w te alkohole na raz może być przytłaczające i kosztowne, więc zacznij od swojego ulubionego trunku, a następnie jednego lub dwóch innych. Należy pamiętać, że wódka to jeden z najbardziej wszechstronnych alkoholi, jeśli nie najbardziej, jeśli chodzi o przygotowywanie koktajli. Chcesz, żeby twoje duchy objęły jak najwięcej baz. Lekki rum daje więcej opcji drinków niż kokos, zwykła wódka ma więcej opcji niż malinowa, a mieszana szkocka pasuje lepiej niż single m alt. Nie komplikuj. Srebrna tequila, wytrawny gin z Londynu i tradycyjny bourbon lub żyto z łatwością dopełnią Twój nastrój.
Jeśli chodzi o miksery, to napoje gazowane, tonik, słodki i wytrawny wermut, a także świeżo wyciskane soki cytrusowe mogą zaprowadzić naprawdę daleko. Dodaj do tego najpopularniejsze Bittersy, aromatyczne i syrop prosty, a masz dziesiątki koktajli na wyciągnięcie ręki. Mając do dyspozycji wino musujące, likiery takie jak Campari, likier pomarańczowy czy chartreuse i świeże zioła, masz do dyspozycji kilkadziesiąt innych. Warto zacząć od poznania swoich ulubionych lub tych najpopularniejszych koktajli, gdyż zawierają one sprawdzone składniki, które przetrwały próbę czasu.
Zaczynając od małego, marząc o wielkich
Nie zniechęcaj się światem koktajli. Podstawą przygotowania koktajlu jest dopasowanie smaków, które dobrze się łączą, i określenie właściwych proporcji. Gdy opanujesz klasyczne koktajle, szybko znajdziesz równowagę i zorientujesz się, że tworzysz własne riffy bez większego wysiłku.
