Ostre papryczki chili, znane również jako chili, mogą dodać do gotowania szczyptę śmiałości, ale niektóre są tak ostre, że mogą wymagać użycia specjalnych rękawiczek i masek, aby Cię chronić. Najostrzejsze chilli na świecie są bardzo ostre i tylko najodważniejsi są gotowi stawić czoła upałowi.
Korzystanie ze skali Scoville’a
Chili ocenia się pod względem cieplności za pomocą skali Scoville'a, która mierzy ostrość papryki (co zasadniczo oznacza jej pikantność). Paprykę mierzy się w jednostkach ciepła Scoville'a (SHU), które opisują stężenie kapsaicyny w każdej papryce.
Kapsaicyna
Kapsaicyna to związek nadający papryce ciepło. Jest to alkaloid, który wiąże się z receptorami bólu języka, dlatego powoduje uczucie pieczenia. Dla porównania, czysta kapsaicyna ma 16 milionów SHU, policyjny gaz pieprzowy ma około 5 milionów SHU, a jalapeño ma od 2500 do 8000 SHU.
Gdzie kryje się ciepło
Chociaż wiele osób wierzy, że ciepło tkwi tylko w nasionach papryki, jest to mit. Nasiona pochłaniają część ciepła, ale same nie wytwarzają kapsaicyny. Zamiast tego związki kapsaicyny znajdują się w błonach łożyskowych papryki, w których znajdują się nasiona. W mniejszym stopniu zewnętrzna tkanka papryki zawiera również trochę kapsaicyny.
10 najlepszych najostrzejszych papryczek
Poniższa lista przedstawia dziesięć najostrzejszych dostępnych papryczek, uszeregowanych według oceny SHU w skali Scoville'a. Według Lauren Collins z „The New Yorker” superostre papryczki chili szybko ewoluują w miarę ciągłego poszukiwania ostrzejszych i ostrzejszych papryczek. Zaledwie kilka lat temu czerwona Savina Habanero była najostrzejszą znaną papryczką chili, dopóki nie pojawiła się papryczka widmo. Teraz znów się to zmieniło.
Instytut Papryki Chile na Uniwersytecie Stanowym w Nowym Meksyku szeroko badał właściwości termiczne papryczek chili. Ich lista dziesięciu najostrzejszych papryczek chili ukazała się w lutym 2012 r., ale wkrótce czołowe miejsce chili zostało zastąpione przez nową odmianę. O ile nie zaznaczono inaczej, oceny Scoville'a pochodzą z Chile Pepper Institute.
1: Carolina Reaper
W 2012 roku Księga Rekordów Guinnessa uznała Carolina Reaper za najostrzejsze chili na świecie, ze średnią 1,57 miliona SHU i maksymalną wartością SHU wynoszącą 2,2 miliona. Ciepło zmierzone w tej papryce wyparło najostrzejszą paprykę Chile Pepper Institute, która jest numerem dwa na tej liście.
Małe, okrągłe, czerwone chili rośnie w Południowej Karolinie i jest używane w firmie Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. Firma Pucker Butt Pepper Company wyhodowała Carolina Reaper specjalnie do ostrych sosów. Firma sprzedaje również nasiona na swojej stronie internetowej.
2: Skorpion z Trynidadu Moruga
To zaokrąglone chili z kamienistą skórką wygląda jak mała, pomarszczona czerwona papryka, ale jest duża różnica w ogniu (czerwona papryka ma SHU 0). Ukoronowana tytułem wielkiego mistrza ostrej papryczki chili w lutym 2012 roku przez Chile Pepper Institute, Trinidad Morgua Scorpion ma średnią temperaturę 1,2 miliona SHU, ale papryka waha się do 2 milionów SHU. Papryka pochodzi z Trynidadu i Tobago. Podobnie jak inne ostre papryczki chili, paprykę stosuje się głównie w ostrym sosie, a także jako źródło nasion dla osób chcących uprawiać najostrzejsze papryczki chili, jakie tylko potrafią.
3: Czekolada 7 garnków
Podłużna papryczka w kolorze mlecznej czekolady z kraterowaną powierzchnią (przypomina suszoną figę). Łagodnie brzmiąca nazwa garnka z czekoladą 7 przeczy średniej wartości chili 1. Ocena 17 milionów SHU (maksymalnie 1,85 miliona). Pochodzące z Trynidadu i Tobago chili jest używane w bardzo pikantnej kuchni karaibskiej, chociaż jego odrobina ma bardzo duże znaczenie. Używa się go również w ostrym sosie, a miłośnicy ostrego chili na całym świecie kupują jego nasiona, aby móc wyhodować własne ogniste okazy.
4: Skorpion Trynidadu
Ponieważ kolejna piątka najlepszych producentów pochodzi z Trynidadu, jasne jest, że naród karaibski ma dobry klimat do uprawy ostrej papryki chili. W 2011 roku Księga Rekordów Guinnessa umieściła to chili jako najostrzejsze na świecie, z oceną 1,5 miliona SHU. Gotowanie z tą papryką i jej ostrzejszymi odpowiednikami to niebezpieczne zajęcie, wymagające noszenia masek i odzieży ochronnej! Ze względu na ciepło papryka jest używana głównie do ostrych sosów i nasion.
Ta czerwono-pomarańczowa papryczka jest mniej więcej wielkości piłki golfowej, ale ma kształt podobny do latarni z szerszym zaokrąglonym wierzchołkiem i spiczastym końcem.
5: Duchowy Pieprz
Znana również jako chili Bhut jolokia, pomarańczowa podłużna papryka widmo ma ocenę w skali Scoville'a wynoszącą 1 milion SHU. Ten indyjski pieprz ma wiele różnych nazw, w tym między innymi Naga Jolokia, czerwone chili naga i Bih Jolokia. W 2007 r. ustanowił rekord świata w zakresie ciepła.
Papryka używana jest do indyjskich curry i chutneyów, a także do zawodów w jedzeniu papryki. Paprykę można również znaleźć jako kluczowy składnik ostrego sosu.
6: Czerwona pula 7
Ten pieprz, również pochodzący z Trynidadu, został nazwany ze względu na swój kolor i lokalną legendę, że do przyprawienia siedmiu garnków gulaszu wystarczy tylko jeden pieprz. Kolor pieprzu waha się od pomarańczowo-czerwonego do intensywnie czerwonego z wyboistą skórką. Ma ocenę cieplną około 780 000 do 1 miliona SHU. Używa się go w kuchni karaibskiej, a także w ostrym sosie.
7: Czekoladowe Habanero
Ta orzechowo-brązowa papryka w kształcie dyni jest najostrzejszą z papryczek habanero. Habaneros pochodzą z Meksyku i Amazonii, ale można je również spotkać na Karaibach. Paprykę, której ocena w skali Scoville wynosi około 700 000 SHU, można znaleźć w kuchni Jukatanu, a także w ostrym sosie.
8: Czerwona Savina Habanero
Nie tak dawno temu czerwona Savina habanero była uważana za najostrzejszą paprykę świata. W 2007 roku straciła swój rekord Guinnessa na rzecz ostrzejszej papryki Ghost Pepper. To chili jest jaskrawoczerwone, lekko zaokrąglone i ma stosunkowo gładką skórkę. Podobnie jak czekoladowe habanero, jest używane w kuchni Jukatanu i innych kuchni meksykańskich, a także jako ostry sos. Rośliny kochają ciepło i słońce, pochodzą z Amazonii i Meksyku, można je również znaleźć na Karaibach. Ocena papryki w skali Scoville'a wynosi około 500 000.
9: Scotch Bonnet
Kuchnia jamajska swoje ogniste smaki zawdzięcza pieprzowi Scotch Bonnet, którego ocena w skali Scoville wynosi około 350 000 SHU. Pomarańczowe papryczki przypominają żołędzie i pochodzą z Jamajki i Wysp Karaibskich. Choć może wydawać się łagodna w porównaniu do niektórych powyższych papryczek, należy pamiętać, że szkocka czapeczka jest wciąż około 40 razy ostrzejsza niż jalapeño.
10: Pomarańczowe Habanero
To błyszczące, okrągłe pomarańczowe chili ma ocenę w skali Scoville'a około 250 000. Chociaż może być łagodniejsze niż inne kolory habaneros, nadal jest bardzo ostre chili używane w kuchni meksykańskiej, a także jako ostry sos. Podobnie jak inne habanero, pomarańczowe habanero pochodzi z Meksyku, Amazonii i Karaibów i można je znaleźć w żywności tych regionów, a także w kuchni Tex-Mex i innych kuchniach północnoamerykańskich.
Pokonać upał
Ponieważ kapsaicyna oddziałuje z receptorami bólu na języku, może wywołać uczucie pieczenia, które utrzymuje się przez minuty, godziny lub, w przypadku najostrzejszej papryki, dni! Na szczęście jest ratunek na oparzenia. Według Bon Appetite istnieje wiele metod, które mogą pomóc w złagodzeniu poparzeń spowodowanych ostrym chili, w tym picie pełnego mleka, jedzenie jogurtu i jedzenie białego ryżu.
A co z papryką ozdobną? Mogą być ostre, ale nie są zbyt słodkie, więc zamiast tego trzymaj się chili.
