Dobrej wielkości stek z polędwicy bez kości jest wystarczająco duży, aby nakarmić rodzinę. Wadą jest to, że niewłaściwie przygotowane może być bardzo twardym kawałkiem mięsa. Na szczęście odpowiednie ugotowanie steku z polędwicy wołowej daje aromatyczny posiłek z dobrze zmiękczonym mięsem.
Krok 1 – Sezon
Doprawienie polędwicy bez kości dodaje smaku Twojemu mięsu. Można to zrobić za pomocą natartych przypraw lub marynaty. Wbrew powszechnemu przekonaniu marynaty nie wnikają w mięso głębiej niż marynaty na sucho. Oba dodają smaku powierzchni. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, umieść mięso w marynacie lub natrzyj na sucho na około cztery godziny.
Marynata
Możesz użyć dostępnej w handlu marynaty lub przygotować ją samodzielnie. Jeśli wolisz tworzyć własne, dołącz następujące komponenty.
- Płynna baza -Wbrew powszechnemu przekonaniu nie musi to być kwas. W rzeczywistości marynowanie wołowiny przez długi czas w kwasie pozwala kwasowi na częściowe ugotowanie wołowiny i nadaje jej papkowatą konsystencję. Niektóre dobre płynne bazy do marynaty obejmują czerwone wino i bulion wołowy lub kombinację płynów, na przykład odrobinę soku cytrusowego, sos sojowy lub sos Worcestershire.
- Sól - Dodanie soli lub słonych składników do marynaty pozwala, aby smak wsiąkł w mięso. Do marynaty dodaj łyżkę sosu sojowego lub pół łyżeczki soli morskiej. Nie trzeba dużo soli, aby nadać smak mięsu, gdy jest rozprowadzane w płynie.
- Inne przyprawy i środki aromatyzujące - Mogą to być smaki takie jak czosnek, pieprz, cebula, szalotka, tymianek, miód, brązowy cukier, rozmaryn, estragon, musztarda Dijon, sos rybny, lub cokolwiek, co w tej chwili wydaje ci się dobre.
Pocieranie na sucho
Alternatywnie możesz przyprawić mięso suchym natarciem. Możesz kupić nacieracze do mięs w półce z przyprawami w sklepie spożywczym lub przygotować prosty suchy nacieracz, który doda wspaniałego smaku.
Krok 2 – Osusz mięso
Jeśli zamarynowałeś mięso, będzie ono dość wilgotne. Aby przygotować go do gotowania, należy osuszyć nadmiar marynaty papierowym ręcznikiem. Po osuszeniu (co nie jest konieczne, jeśli używasz wycierania na sucho), pozostaw mięso w temperaturze pokojowej na 30 minut, aby lekko nabrało temperatury. Spowoduje to przygotowanie powierzchni mięsa do pieczenia.
Krok 3 – Gotuj
Pyszny stek jest chrupiący na zewnątrz i wilgotny w środku, dlatego należy wybrać odpowiednią metodę gotowania, aby zmaksymalizować delikatność i smak.
Grill gazowy
Jedną z najlepszych metod przyrządzania tego typu steków jest grillowanie. Aby wydobyć smak, należy obsmażyć mięso na bardzo gorącym grillu, a następnie grillować w umiarkowanej temperaturze, aby mięso było ugotowane.
- Włącz wszystkie palniki na najwyższą moc i rozgrzej przy zamkniętej pokrywie przez około 15 minut.
- Zmniejsz jeden palnik na średni.
- Połóż stek na gorącym palniku. Grilluj, aż dobrze się zarumieni z jednej strony, przez około dwie do trzech minut. Dla rozwoju skórki ważne jest, aby podczas smażenia nie przesuwać mięsa.
- Odwróć stek i grilluj go po drugiej stronie przez około dwie do trzech minut.
- Przenieś stek na chłodniejszą stronę grilla. Załóż pokrywkę i grilluj zgodnie z poniższą tabelą gotowania.
Grill węglowy
Węgiel drzewny dodaje mięsu dymnego posmaku, którego nie uzyskasz z grilla gazowego. Aby użyć grilla węglowego:
- Zbuduj dwupoziomowy ogień, w którym grill znajduje się bliżej węgla drzewnego z jednej strony (układaj węgiel wyżej) i dalej z drugiej strony.
- Gdy węgiel drzewny będzie gotowy, grilluj stek nad gorącą stroną ognia przez dwie do trzech minut z każdej strony – aż stek będzie dobrze zarumieniony z obu stron.
- Przenieś stek do chłodniejszej części grilla. Kontynuuj grillowanie zgodnie z poniższą tabelą gotowania.
Smażenie na patelni
Możesz smażyć stek od początku do końca, jeśli jego grubość wynosi jeden cal lub mniej, albo smażyć na patelni na początku i końcu w piekarniku nagrzanym na 350 stopni Fahrenheita, jeśli jest grubszy niż cal. Wybierz żaroodporną patelnię z grubym dnem, taką jak patelnia żeliwna.
- Podgrzej łyżkę lub dwie oleju lub masła na patelni na średnim ogniu.
- Dodaj stek i smaż bez ruszania, po trzy minuty z każdej strony.
- Jeśli stek ma grubość jednego cala lub mniej, wyłącz ogrzewanie. Przykryj patelnię folią i odstaw stek na około siedem minut. Patelnia utrzyma wystarczającą ilość ciepła, aby kontynuować gotowanie steku.
- Aby stek był grubszy, przenieś patelnię do nagrzanego piekarnika o temperaturze 350 stopni Fahrenheita i piecz przez 10 minut lub do momentu, gdy termometr natychmiastowy zmierzy żądaną temperaturę, jak pokazano w poniższej tabeli gotowania.
Pieczenie
Aby usmażyć stek, rozgrzej brojler w piekarniku na wysokim poziomie za pomocą patelni do pieczenia w nagrzanym piekarniku. Ustaw ruszt piekarnika w pozycji środkowej.
- Po około 10 minutach włóż stek na patelnię z brojlerami w piekarniku.
- Podpiekaj przez około pięć minut z każdej strony.
Pieczenie
Możesz także upiec stek w nagrzanym piekarniku. Dodanie odrobiny płynu na patelnię pozwala mięsu zachować wilgoć i delikatność. Do pieczenia:
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
- Dodaj dwie szklanki marynaty do naczynia do pieczenia i włóż stek.
- Przykryj naczynie do pieczenia folią. Piec w nagrzanym piekarniku przez dwie do trzech godzin lub do momentu, aż będzie bardzo miękki.
Wolnowarowanie
Wolna kuchenka to łatwy sposób na ugotowanie steku.
- Dodaj warzywa, takie jak pokrojona w plasterki cebula i marchewka, do wolnowaru.
- Dodaj dwie szklanki marynaty lub innego płynu.
- Dodaj stek. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez osiem godzin lub na wysokim poziomie przez cztery godziny.
Wykres gotowania
Poniższa tabela przedstawia przybliżony czas gotowania na grillu lub na średnio-wysokiej patelni, aby stek osiągnął żądane wysmażenie.
| Czas gotowania | Temperatura | Czułość | |
|---|---|---|---|
| Rzadkie | 5 do 6 minut | 120 stopni | Najdelikatniejszy |
| Średnio rzadkie | 6 do 7 minut | 125 stopni | Przetarg |
| Średni | 7 do 8 minut | 130 stopni | Najmniej delikatna |
Krok 4 – Daj odpocząć
Jeśli zbyt wcześnie pokroisz stek, sok wypłynie. Dlatego też po ugotowaniu odłóż stek pod folią na desce do krojenia na około 10 minut.
Krok 5 – Pokrój stek
Aby uzyskać maksymalną delikatność, pokrój stek bardzo cienko, wzdłuż włókien. Takie postępowanie skraca włókna steku, przez co staje się mniej gumowaty.
Jedz
Stek z polędwicy bez kości jest tyle samo sposobów, ile jest sposobów jego doprawiania. Dodaj kilka swoich ulubionych składników i wybraną metodę gotowania, aby Twój stek był pyszny i niezapomniany.
Masz resztki? Wypróbuj smaczne przepisy na resztki steków.
